Intian makujen tutkiminen

Exploring Indian Flavors

Teini-ikäisteni ja 20-luvun alussa minulla oli mahdollisuus viettää kolme kesää elämästäni Intiassa.

Minulla on niin paljon hyviä muistoja noista kuukausista Intiassa. Itse pidän joitain siellä tekemiäni löytöjä elämää muuttavina. Monien henkilökohtaisten sisäisten muutosten joukossa silmäni avautuivat laajaan kulinaariseen historiaan makujen tasapainottamisesta ja ainesosien kerrostamisesta ajan myötä syvyyden ja juonittelun aikaansaamiseksi.

Tämä ei todellakaan tee minusta intialaisen ruoanlaiton asiantuntijaa, mutta se on kannustanut intialaisten makujen elinikäiseen arvostamiseen ja tutkimiseen.

Intialaiset ruoanlaitto ovat vakavia asioita. Toisin kuin nykyaikainen amerikkalainen illallinen, pikaruokaa ei oikeastaan ​​oteta huomioon, jos sillä on potentiaalia vaikuttaa laatuun. Rakastan sitä sitoutumisen tasoa.

st francis of sales yhdeksäs

Olen huomannut, että useimmat USA: n ihmiset reagoivat voimakkaasti intialaiseen ruokaan - tai ainakin siihen, mitä he ajatella Intialainen ruoka on. He joko rakastavat sitä, julistavat sen yhdeksi suosikeistaan, tai vihaavat sitä ehdottomasti.

Haluaisin ehdottaa, että jos et pidä intialaisesta ruoasta, sinulla ei ole koskaan ollut mahdollisuutta nauttia hyvistä intialaisista resepteistä.

On myös tärkeää ottaa huomioon, että Intia on valtava maa, jossa on lukemattomia alueellisia erikoisuuksia ja ruoanlaittotapoja. Intian pohjois-, keski- ja eteläosissa tarjotut ruokalajit ovat erittäin erilaisia, ja ne vaihtelevat yhtä paljon kuin idästä länsirannikolle.

Suurin osa intialaisista ravintoloista Yhdysvalloissa palvelee pohjoisen intialaista ruokaa brittiläisellä vaikutuksella johtuen siitä, että Intia oli niin kauan Britannian hallinnassa.

Jos raskas kermapohjainen curry ei ole sinun juttusi, se ei tarkoita sitä, että ei ole intialaisia ​​ruokia, joita rakastat ja arvostat. Itse asiassa tällä hetkellä suosittuja ravintoloita ympäri Yhdysvaltoja käyttävät intialaisia ​​vaikutteita sisältäviä makuyhdistelmiä ja tekniikoita tavallisissa amerikkalaisissa ruokapaikoissa. Olet ehkä nauttinut intialaisesta fuusioruokasta edes tietämättä sitä!

Voit kokeilla intialaisia ​​makuja kotona integroimalla perinteisiä intialaisia ​​ainesosia ruokalistoihisi. Keskustellaan vähän intialaisesta kulinaarisesta ajattelutavasta saadaksemme paremman käsityksen siitä, miten tämä tehdään.

Intialaiset kokit ovat mestareita tasapainon luomisessa. Kuten edellä mainittiin, intialaisessa keittiössä on kyse äärimmäisten makujen ja tekstuurien tasapainottamisesta ja kerrostuneesta mausta.

st anne novena puolisolle

Perinteisten intialaisten mausteiden käyttö on välttämätöntä, mutta pitää ne kurissa sellaisilla elementeillä kuin rasva, meijeri, yrtit ja happamuus rikkauden, kontrastin tai jäähdytysominaisuuksien tarjoamiseksi. Siksi näet usein mausteisia ruokia, jotka tarjoillaan kevyellä jogurttipohjaisella kastikkeella, jotta suusi ei pala.

Sama koskee tekstuuria. Pehmeät curry-annokset tarjoillaan pörröisen riisin, rapean keksejen, litteän leivän ja useiden täytepuolien kanssa tekstuurisen tasapainon luomiseksi.

Palataanpa yrtteihin ja mausteisiin. Voit käyttää mitä tahansa näistä suosituista intialaisista mausteista kotona grillatuissa lihoissa ja riisissä, pastassa, perunoissa, keitoissa ja kastikkeissa.

• anis
• mustapippuri
• kardemumma
• korianteri
• kaneli
• kynsi
• korianteri
• kumina
• currylehtiä
• fenkolin siemeniä
• sarviapilan
• valkosipuli
• inkivääri
• kuten
• Sinapinsiemenet
• muskottipähkinä
• sahrami
• kurkuma

Suurin osa näistä ainesosista löytyy kokonaisena tai jauhettuna useimmissa suurissa päivittäistavaraketjuissa.

Tuoreita currylehtiä on vähän vaikeampi löytää useimmista amerikkalaisista kaupungeista, mutta joistakin taimitarhoista ja viljelijöiden markkinoista löytyy currylaitoksia.

Curry-jauhe, kuten ajattelemme, ei ole jotain, jota käytetään Intiassa. Se koostuu useista edellä mainituista mausteista, keskittyen fenugreek- ja currylehtiin sen merkittävän maun ja kurkuman värin vuoksi. Curryjauhe on eräänlainen yleinen mauste, joka tarjoaa intialaista makua. Se on hieno joissakin resepteissä, mutta se ei anna kokille niin paljon tilaa mukauttaa makua.

Raamatun jakeita auttamaan erojen varalta

Intialaiset luovat omat mausteseokset, mutta ne vaihtelevat alueellisesti. Yksi tunnetuimmista aidoista intialaisista mausteseoksista on nimeltään garam masala, ja se keskittyy kaneliin, kardemummiin, kuminaan ja neilikkaan. Sitä löytyy myös useimmista suurimmista ruokakauppaketjuista Yhdysvalloissa.

Muut yleiset intialaiset ainesosat:

• Basmati-riisi
• kikherneet
• chilit
• kookosmaito
• dal (näyttää keltaiselta halkaistulta herneeltä)
• munat
• ghee (kirkastettu voi)
• linssit
• lime
• mango
• pähkinät
• sipulia
• paneerijuusto
• perunat
• tomaatit
• jogurtti

Intian eksoottisten makujen tutkiminen kotona ei tarvitse olla pelottavaa. Keskity lisäämään:

• 2-3 maustetta (tai mausteseosta)
• tuore yrtti tai hedelmä kontrastiksi
• kalkkia tai tomaatteja happamuuden lisäämiseksi
• rikkauden osa, kuten kookosmaito tai voi

Voit käyttää näitä elementtejä arkipäivän viikon keskipäivän ruokien elvyttämiseen tai kerrosta niitä hitaasti valmistettaviin viikonloppuaterioihin, kuten muhennos ja haudutettu liha.

oluttaikina sipulirenkaat pioneerinainen

Tänään jaan yksinkertaistetun version intialaisista perunakakkuista, joita usein kutsutaan alueeksi perustuviksi aloo tikeiksi tai vada paviksi. Nämä pienet pannulla paistetut pihvit ovat loistava juhla välipala, joka on upotettu vilkkaaseen vihreään chutneyyn, mutta niitä tarjoillaan myös perinteisesti (vada pav) pienillä hiivarullailla vihreän chutneyn ja jogurtin kanssa.

Tämä on loistava aloitusresepti niille, jotka ovat uusia intialaiseen ruoanlaittoon. Saat garam masalan ja perunoiden maanläheiset lohduttavat ominaisuudet tasapainossa kirkkaalla mausteisella nurmikastikkeella, joka maistuu hämmästyttävältä melkein kaikessa!