Ruu kastike

Giblet Gravy

Tämä giglet-kastike on herkullinen, välttämätön ja vastustamaton!

1. Ota ensin rakeet ja kaula raakasta kalkkunasta ja peitä ne vedellä 2 tuumaa pienessä kattilassa. Kiehauta kevyesti keskilämmöllä, vähennä sitten lämpö matalaksi ja hauduta sitä tunnin ajan sekä lihan kypsentämiseksi että kastikkeen kastamiseksi.
2. Poista sisäosat ja niska vedestä (älä huoli, niiden on tarkoitus näyttää todella upeilta) ja aseta ne sivuun. Pidä lasiliemi kattilassa myöhempää käyttöä varten.
3. Kun olet valmis tekemään kastiketta, kaada kaikki tiput kalkkunan paistinpannusta kulhoon. Aseta pannu takaisin liedelle. Anna tippumisen istua ja erota luonnollisesti, ja erota sitten kauhalla rasva huolellisesti nestepisaroista (rasva on päällä, kun tippuminen laskeutuu alareunaan).
4. Käännä lämpö keskitasolle ja lisää noin 1 kuppi rasvaa takaisin paistinpannuun. Ripottele jauhot rasvalle ja aloita heti sen vatkaaminen tahnan valmistamiseksi. Lisää lisää jauhoja tai rasvaa tarpeen mukaan oikean koostumuksen luomiseksi: Haluat, että seos on sekoitettava tahna eikä liian rasvainen. Jos se näyttää hieman rasvaiselta, vatkaa hieman lisää jauhoja. Kun tahna / roux on oikea koostumus, vatkaa sitä hitaasti muutaman minuutin ajan, jotta se kypsyy syvän kullanruskeaksi. Mukava ruskea roux on hyvän kastikkeen salaisuus, kulta!
5. Kun roux on valmis, kaada 1 kuppi tiputuksia (tavaraa, joka erottui rasvasta aikaisemmin) ja kana- tai kalkkunaliemi, vispilä jatkuvasti. Anna sitten kastikkeen kypsyä ja sakeutua, vispilemällä jatkuvasti 5-8 minuuttia.
6. Samaan aikaan poista sormillasi niin suuri osa kaulan lihasta kuin mahdollista ja pilko juuret hienoksi. Lisää kastikkeeseen niin paljon lihaa kuin haluat: Lisää se kaikki, jos pidät todella paksuista gigletikastikkeesta, lisää hieman vähemmän, jos pidät kastikkeesta sileämmänä.
7. Jos kastike vaikuttaa liian paksulta, lisää lisää liemiä ja / tai vähän varattua jyväliemiä (vesi, jota käytetään jyvien valmistamiseen.) Mausta lopuksi kastike hieman suolalla ja runsaalla mustapippurilla! (Muista maistaa se ja varmista, että mauste on täydellinen.) Tarjoile kastikeputkia kuumana pöydässä.

Huomaa: Sinun pitäisi olla valmis lisäämään lisää liemiä, joten ole ylimääräistä käsillä!

Tämä on päivitetty versio vanhasta (muinaisesta) postista, joka koskee kalkkikastikkeen valmistamista, jonka lähetin takaisin vuoden 2007 pimeään aikaan. Ja Internet-vuosina, haluan kertoa teille - se oli hyvin, hyvin kauan sitten! Tämä on pohjimmiltaan täsmälleen sama menetelmä, vain valokuvat ovat uusia ja siksi paljon vähemmän grody, koska monet ruokakuvani olivat takaisin vuoden 2007 pimeinä aikoina, ja toivottavasti ohjeet ovat vielä selvemmät. Mutta voit hypätä kahden viestin väliin, jos se auttaa.

Kastike on kaikkea. Ehdottomasti kaikki. Voit saada täydellisen paahdettu kalkkuna ja herkullinen perunamuusi , mutta jos sinulla ei ole tummaa, dekadenttia kastiketta lusikalla ylhäältä, mitä järkeä on edes elää?

Okei, joten ehkä se on hieman dramaattista.

Mutta hyvä uutinen on tämä: Kastikkeen valmistaminen ei ole vaikeaa! Se vaatii vain kärsivällisyyttä, sinnikkyyttä ja pelkkä tahto tehdä kastikkeesta niin hyvä, vaikka nirsoinen ja mielipidevainen Festus-setä palaa sekunneiksi.

Näin voit tehdä sen!

Ensinnäkin (puhumalla grodysta), sinun on keitettävä niska ja rakeet, jotka tunnetaan myös nimellä outoja juttuja, jotka löydät pussista raakakalkkunan sisällä. Otan ne aina kalkkunasta ja huuhdoten ne, sitten säilytän niitä Ziploc-pussissa jääkaapissa yön yli (koska suolaveden kalkkunaa yön yli, ja poistan ensin sisäpussin.)

Joten kun kalkkuna paahtaa seuraavana päivänä, aseta niska ja sisäosat keskikattilaan, peitä se vedellä noin 2 tuumaa ja kiehauta. Kun se on kiehunut, vähennä lämpöä voimakkaaksi hauduksi ja keitä niitä noin 45 minuuttia - 1 tunti, kunnes liha on täysin kypsynyt.

Poista niska ja sisäosat vedestä ( mutta pidä vesi valmiustilassa; tarvitset sitä myöhemmin! ) ja kun ne ovat tarpeeksi viileitä käsittelemään…

Käytä sormiasi poistaaksesi niin suuren osan kaulan lihasta kuin mahdollista, yritä kovasti olla ajattelematta lausetta kaulan liha, kun teet tätä.

Tämä on hyvää kamaa! Ja se on herkullista kastikkeessa, kulta.

Sinun on myös pilkottava silmukat, jotka ovat suosikkini osa kastiketta.

Pidän niistä kuutioista melko hienosti, koska maku on melko voimakas.

Aseta vain kaikki niska ja raaka liha sivuun samalla kun teet kastiketta!

Kun olet poistanut kalkkunan uunista ja poistanut kalkkunan paistinpannusta, kaada kaikki pannun tiputukset varovasti suureen lämmönkestävään kannuun. (Aseta paistinpannu sivuun, mutta älä pese sitä!) Anna nesteen istua häiritsemättömän vähän aikaa, riittävän kauan, jotta rasva irtoaa tippumisista.

Erottaminen on ilmeistä: Rasva nousee huipulle, ja se on paksu, rasvainen neste. Tiput pysyvät pohjassa, ja ne ovat enemmän pilvistä nestettä, joka on täynnä pieniä paloja.

Kun molemmat ovat täysin erotettu, käytä rasvaa rasvalla varovasti ja siirrä se erilliseen kulhoon. Laske vain kauha suoraan alas ja anna rasvan hitaasti vuotaa sivujen yli ja kaivoon. (Voit käyttää myös hienoa rasvanerotinta ... Minulla ei vain ole yhtä niistä.)

Kun olet valmis valmistamaan kastiketta, aseta paistinpannu lieden päälle (minä tavallisesti polttelen sitä kahden polttimen yli) ja kytke lämpö keskitasolle. Kaada rasvaa (kuinka paljon lisäät, riippuu siitä, kuinka paljon kastiketta haluat tehdä.)

talon tulvan henkinen merkitys

Kun rasva on kuumennettu, ripottele siihen jauhoja. Jälleen, kuinka paljon lisäät, riippuu siitä, kuinka paljon kastiketta haluat tehdä!

Vatkaa kaikki yhteen ja tarkista sakeus: Pohjimmiltaan haluat tehdä mukavan tahnan. Jos se tuntuu liian rasvaiselta, vatkaa hieman lisää jauhoja, kunnes se näyttää oikealta. Jos se tuntuu liian paksulta ja sitä on vaikea sekoittaa, tiputa hieman enemmän rasvaa.

Kun sakeus on oikea, sinun on varattava aika kypsentää roux, jotta se muuttuu mukavaksi ja ruskeaksi! Vatkaa sitä jatkuvasti kypsennettäessä, ja kun väri näyttää hyvältä ja syvältä kullanruskealta ...

Kaada hyvä määrä vähän natriumia sisältävää liemi: Voit käyttää kanaa, kalkkunaa tai vihanneksia - mikä saa hameesi lentämään ylös. Sen jälkeen kaada puolet varattuista kalkkunan tippuista (voit aina lisätä loput myöhemmin, jos kastike sitä tarvitsee.)

Vatkaa liemi ja keitä se tarpeeksi kauan, jotta kastike on mukavaa ja paksua; tämä voi kestää 5-10 minuuttia (tai enemmän, riippuen siitä, kuinka paljon äänenvoimakkuutta puhut), joten ole vain kärsivällinen ja jatka vispilää!

Jos kastike ei ole tarpeeksi paksu, jatka keittämistä, kunnes se sakeutuu. Jos se muuttuu liian paksuksi, voit aina ohentaa sitä jossakin jyväliuoksella.

Joten kun olen siinä, anna minun antaa sinulle erittely, jotta meillä on se suoraan:

Rasva = tiputuksista erottuva rasva. Tämä yhdistetään jauhoihin paistinpannussa rouxin valmistamiseksi.
Tiput = samea, sotkuinen neste, joka erottuu rasvasta. Tämä lisätään rouxiin yhdessä liemen kanssa, jotta kastike olisi maukkaampaa.
Liemi = Käytän yleensä ostoksia, joko kalkkunaa, kanaa tai vihanneksia. Tämä lisätään rouxiin kastikkeen valmistamiseksi. Käytä aina vähän natriumia (tai mikä vielä parempaa, ei natriumia), kastikkeen suolaisuuden hallitsemiseksi.
Sisäliemi = neste, joka on jäänyt kattilaan kaulan ja jyvien keitämisen jälkeen. Tätä käytetään ohentamaan liemi, jos se muuttuu liian paksuksi.

Viimeinen tehtävä on lisätä murskattu / hienonnettu kaula / jyvät kastikkeeseen…

Yhdessä (sen jälkeen kun olet maistanut) suolaa ja pippuria. Huomaa, että jos suolat kalkkunaa, et todennäköisesti tarvitse paljon suolaa ollenkaan! Joten aina, aina, aina maistele kastike ennen suolan lisäämistä.

Mmmm. KASTIKE!

Anteeksi huutaa. En vain voi hallita itseäni.

Ahh. Ei ole mitään parempaa maailmassa.

Nauti jokaisesta puremasta!