Paahtovanukas

Cr Me Br L E

Tänään on hyvin erikoinen päivä.

Se on erityinen päivä, koska jaan teille suosikkini jälkiruokani maan päällä. Mmm… Paahtovanukas . On jopa hauskaa sanoa, vaikka kirjoittaminen onkin niskakipua. Olen rakastanut sitä hyvin, hyvin, hyvin kauan.

Lisäsin tämän crème brûlée -reseptin keittokirjaani ja olin suunnitellut, että se pysyisi siellä vain keittokirjan resepteinä. Mutta eilen iltapäivällä valmistautuessani tekemään erä tavaraa (juhlin sitä, että oli torstai. Se oli hyvin erityinen tilaisuus!) Päätin, että on aivan liian hyvä olla jakamatta kanssasi myös täällä. Joten lähetin sähköpostin Cassielle, rakkaalle keittokirjani (ja Black Heels) toimittajalle, ja sanoin seuraavan:

Olen valmistautumassa tekemään Crème Brûlée -tuotetta enkä siedä, ettet jaa sitä verkkosivustollani .

Cassie vastasi Olen täysin samaa mieltä. Crème Brûlée on jaettava vapaasti kaikkien ihmisten kanssa. Jaa. Jaa sinun täytyy !

Siksi rakastan Cassiea. Hän ymmärtää vaniljakastikkeen jakamisen tärkeyden ihmiskunnan kanssa.

Sitten hän kirjoitti takaisin ja sanoi: Luuletko voivasi lähettää minulle nämä mustat korot muokkaukset, jotta voimme tosiasiallisesti julkaista kirjan joskus?

En vastannut hänelle.

Tämä on Crème Brûlée, ystäväni. Yhtä pelottava kuin kaikki nuo kirjainsymbolit ovat ja yhtä hienoja kuin jälkiruoka itse näyttää ... se on todella yksi yksinkertaisimmista asioista, joita voit tehdä. Ainoa saalis on, että tarvitset todella yhden erikoistyökalun - pienen butaanikeittiön. Mutta kuten huomautan keittokirjastani, jos sinun on perusteltava osto (ja ne ovat kohtuuhintaisia), muista vain, että voit käyttää poltinta myös kynttilöiden sytyttämiseen ja myrkyllisten höyryjen pitämiseen loitolla.

Luulen, että löin kastiketta kirjoittaessani kyseisen luvun. Anteeksi.

Näin teet sen.

pyhä patrick yhdeksäs

Aloita kaatamalla raskas kerma kattilaan. Lisää joko vaniljauutetta tai kaviaaria vaniljapavusta, TAI…

Tämä! Oletko koskaan käyttänyt sitä? Se on vaniljapaputahnaa, joka on valmistettu puhtaasta vaniljakaviaarista.

(Huomaa, että tätä ainesosaa ei vaadita! Se on oikeastaan ​​enemmän mukavuutta kuin mitä tahansa muuta. Käytän melkein aina vaniljapapuja tehdessäni Crème Brûléea.)

Pakkauksen mukaan 1 rkl pastaa vastaa yhden vaniljapavun kaviaaria ... joten menen siihen mittaukseen.

Lisää se heti kermaan. Jos käytät vaniljapapua, vain jaa se auki ja kaavi kaviaari ... ja mene eteenpäin ja heitä myös papu vain muutaman minuutin ajan.

Anna kerma kiehua keskilämmöllä ja matalalla lämmöllä. Et halua sen kiehuvan - vain hauduta ja lämmin.

Kun kerma lämpenee, erota 10 munaa…

enkelin numero 355 merkitys

Ja heittää keltuaiset sekoitusastiaan.

Lisää sokeri ja vatkaa sitten hyvin useita minuutteja tai kunnes keltuaiset muuttuvat vaaleankeltaisiksi.

Olen itse asiassa laiska oaf, joten aion käyttää sähköistä sekoitinta vispilän kiinnityksen kanssa. Käsivarret väsyvät liikaa, kun minun täytyy viskata ja ottaa valokuvia samanaikaisesti.

Tämä on noin puolitoista minuuttia myöhemmin. Keltuaiset ovat vaaleat ja hieman paksut. Aseta nämä sivuun minuutiksi.

Aiomme olla todella vakavia täällä.

Siivilöi kerma hienolla silmäkokoisella siivilällä.

Katso kaikki vanilja!

Rehellisesti - et voi tietää. Jopa tässä lyhyessä ajassa vanilja on muuttanut kermaa jonkinlaiseksi kuninkaalle sopivaksi keittämiseksi. Maku on kuvaamaton.

Nyt, kun sekoitin on käynnissä (tai kättäsi vispilä, jos sinulla on sellainen asia) ...

st jude novena päivä 1

Hyvin, hyvin hitaasti tippua hyvä kuppi lämmintä kermaa. Haluat mennä hitaasti - karkaisemme munat (totuttamalla ne kerma kuumuuteen) emmekä halua valmistaa niitä.

Kun olet lisännyt ensimmäisen kupin, jatka lisäämällä loput kuumasta kerma; voit lisätä sen nopeammin, kun seos lämpenee. Älä lyö sitä liikaa tässä vaiheessa - anna sekoittimen olla keskitasolla tai keskitasolla matalalla.

Minulla on melkein aina hieman vaahtoa päällä tässä vaiheessa.

Joten rasvaan vaahdon pienellä lusikalla ... ja huivin sen suoraan lasteni, Basset Houndini ja Makerini eteen.

En häpeä.

Mukavuuden vuoksi kaadan vaniljakastike seoksen kaadettavaan astiaan ...

Sitten täytän ramekiinit - jotka istuvat reunustetulla leivinpaperilla - yksi kerrallaan.

Minulla on ollut näitä ramekineja vuosien ajan, ja luulen, että niistä seuraa melko runsas osa Crème Brûléestä. Mutta minulla on melko runsas ruokahalu, joten kaikki on kunnossa maailman kanssa.

2223 enkelinumero

Pistä pannu uuniin ja kaada sitten pannuun vettä, jotta se pääsee ylös ramekiinien sivuihin. Anna heidän sitten leipoa noin 30 minuuttia tai kunnes ne ovat asetettu. Pidä silmällä heitä loppupuolella varmistaaksesi, että ne eivät ruskistu!

Poista suuret lastalla ramekiinit leivinpaperista ja anna niiden jäähtyä hieman keittiön tiskillä. Sen jälkeen peitä ne ja laita ne jääkaappiin vähintään kahteen tai kolmeen tuntiin - heidän on jäähtyttävä ja muututtava mukaviksi, kiinteiksi ja upeiksi ennen kuin lopetat ne.

Voi, onko vaikea odottaa.

Joten arvaa mitä? En aio odottaa! Viimeistele ne ripottelemalla runsaasti ruokalusikallista erittäin hienoa sokeria - jota kutsutaan myös Baker's Sugariksi - koko pinnalle. Huomaa, että kun sinä voi käytä tavallista sokeria (kuten tein täällä), karamellisointiprosessi menee todella paljon sujuvammin, jos käytät erittäin hienoja juttuja. Näytän miksi hetkessä.

Tässä on ase.

Ja pois me menemme!

Menen sisään kulmassa polttimen kanssa pitäen sitä melkein yhdensuuntaisena vaniljakastikkeen pinnan kanssa. Näetkö sokerin alkavan sulaa täällä?

Hitaasti näet sokerin alkavan rusketa. Jatka vain liikkumista, älä koskaan lepää liian kauan yhdessä paikassa.

Ajatuksena on, että haluat ruskistaa sokerin hyvin nopeasti, koska et halua soihtujen lämmön lämmetä tai muuten vaikuttavan kylmään, taivaalliseen vaniljakastikkeeseen. Siksi erittäin hieno sokeri auttaa niin paljon: se sulaa nopeammin ja alkaa rusketa nopeammin kuin tavallinen sokeri. Tästä syystä sokerin ruskistaminen uunibroilerin alla on erittäin vaikeaa - vaikka jotkut (paljon lahjakkaammat) kokit pystyvät vetämään sen pois, en ole koskaan pystynyt tekemään sitä sekoittamatta vaniljakastiketta.

Ja vaniljakastikkeen sekoittaminen on synti! Vakava, anteeksiantamaton synti!

paras tapa lämmittää pakastettuja pannukakkuja

Tämä on ruskea.

Mutta tämä on vielä ruskeampi ... ja pidän siitä juuri siitä. Kaunis asia on, että jos ottaisin lusikan kärjen ja taputtaisin sitä kevyesti - napauta, napauta, napauta - pinta olisi kova ja rapea.

Odota hetki! MITEN tämä olisi voinut tapahtua? Kuka päästi minut tähän yhteiseen?

Anteeksi. Minulla ei ole itsehillintää.

Kuten, iso aika.

Muista, että vaniljakastike näyttää hieman erilaiselta kuin tämä; tämän saamiseksi sisään, kun minulla oli vielä päivänvaloa, minun piti ohittaa 2 plus tunnin jäähdytysprosessi, joka todella muuttaa vaniljakastikkeen sakeutta / täydentää sileäksi, kermaiseksi iloksi. Joten varaa aikaa siihen vaiheeseen.

Äläkä pelkää, jos et ole koskaan tehnyt Crème Brûléea! Kuten suurin osa kaikesta tällä sivustolla tapahtuvasta, voin tehdä sen… kenellekään voi tehdä sen.

Hyvää viikonloppua, ystäväni!

Rakkaus,
Pioneer Nainen