Sous Vide 101
Natalie Perry, Perry's Plate. Mainos - jatka lukemista tuottojen alapuolella:kaksiannoksia Valmistusaika:0tuntia10min Kokkaus aika:0tuntia55min Kokonaisaika:1tunnin5min Aineksetkaksi Kananrinnat, noin 1 tuuman paksut 1/2 tl. Merisuola 1/2 Sitruuna, mehustettu 1/2 c. Valmistettu basilikapesto, jaettu 2 rkl. Avokadoöljy tai muu lämmölle turvallinen ruokaöljyTämä ainesosamoduuli on kolmannen osapuolen luoma ja ylläpitämä ja tuotu tälle sivulle. Saatat löytää lisätietoja tästä ja vastaavasta sisällöstä heidän verkkosivustoilta. Ohjeet Tarvitset myös seuraavat erikoisvarusteet: sous vide-upotuskiertovesipumppu, suljettava muovipussi, iso kannellinen kattila, vaatetapit. Laita kananrinnat pussiin ja ripottele suolaa ja purista sitruuna päälle. Lisää 2 ruokalusikallista basilikapestoa ja sekoita pussi hieman, jotta kanaa päällystetään mahdollisimman tasaisesti. Aseta pussi sivuun valmistellessasi kattilaa.
Täytä potti & frac34; täynnä vettä ja aseta se lämmönkestävään paikkaan tai laita keittiöpyyhe kattilan alle, jos se istuu tiskillä ruoanlaiton aikana.
Aseta sous vide -kiertovesipumppu kattilaan ja valmistajan ohjeiden mukaan. Aseta se esilämmittämään vesi lämpötilaan 149ºF. Peitä kattila parhaalla mahdollisella tavalla kannella tai pienellä käännetyllä leivinpaperilla. Peitä koko asia toisella keittiöpyyhkeellä, jos tarvitset, pitämään lämpöä kattilan sisällä.
Kun vesi on esilämmennyt, laske muovipussi kattilaan ja anna pussin päästä ulos niin paljon ilmaa kuin pystyt. Kiinnitä pussin yläosa kattilan yläosaan, jotta se ei kellu ympäriinsä.Palauta kansi kattilaan ja keitä kana 45 minuuttia.
Kun se on valmis, lämmitä avokadoöljy keskipitkällä paistinpannulla korkealla lämmöllä. Poista kana pussista pihdeillä ja kypsytä sitä kuumassa paistinpannussa vain pari minuuttia per sivu. (Et halua ylikypsentää sitä!)
Aseta kana leikkuulaudalle ja anna sen levätä 5–10 minuuttia ennen viipalointia. Tarjoile jäljellä olevan peston kanssa.
Mikä on sous vide? No, se on ruoanlaittomenetelmä, joka oli aiemmin yksinomaan hienoja ravintoloita, mutta on nyt tulossa kotikokkien saataville. Hyviä uutisia!
Mutta mikä on sous vide tarkalleen? Pohjimmiltaan laitat ruokasi tyhjiösuljettuun pussiin ja kypsennät sen varovasti lämpötilasäädetyssä vesihauteessa upotuskiertovesipumpulla (tarkemmin siitä minuutissa). Ranskaksi se tarkoittaa kirjaimellisesti tyhjiössä.
rukoukset Avilan pyhälle Teresalle
Se kuulostaa päänsäryltä. Miksi haluaisin tehdä tämän? Eikö se olisi samanlainen kuin salametsästys? Ew.
Ei oikeastaan. Tapahtuu, että ruoka säilyttää kaikki mehut - ja kypsyy näissä mehuissa. Et menetä mitään makua ruoanlaittovedelle, koska se on pussissa ja koska se kypsyy alhaisemmassa lämpötilassa (lämpötilassa, jonka haluat ruoan saavuttavan, joka on aina vähemmän kuin kiehuva), ei ole vaaraa ylikypsentää ruokaa .
Viime kädessä päädyt elämäsi parhaisiin pihveihin, kananrintoihin ja sianlihalle pienellä vaivalla. Ei lastenhoitopannuja liedellä. Ei tarkistamista ja tarkistamista välittömästi luettavilla lämpömittareilla. Ja voit pitää ruokasi täydellisessä doneessa 1-2 tuntia, kunnes olet valmis syömään.
Lisäksi se on helppo . Lupaan.
Anna kun näytän sinulle.
Ensin tarvitset erityisen pienen gadgetin, jota kutsutaan upotuskierrokseksi. Tämä lämmittää vettä ja pitää sen missä tahansa lämpötilassa. Yritä pitää vakio lämpötila uunissa olisi päänsärkyä, eikö?
Sous vide -kiertovesipumppuja on useita. Minulla on Joule, joka on myös Bluetooth-yhteensopiva ja muodostaa yhteyden älypuhelimesi sovellukseen. (Valmistaudu pelleilemään, ystävät.) Löydät kiertovesipumppuja Amazonista, ja olen jopa nähnyt joitain ponnahdusikkunoita Targetissa ja muissa pieniä laitteita myyvissä myymälöissä.
Kun sinulla on kiertovesipumppu, tarvitset vain ison potin, jotain kattilan (enimmäkseen) peittämistä varten, muovipussin ja tietysti ruokaa, joka laitetaan pussiin. Maustin pari kananrintaa suolalla ja pippurilla ja lisäsin pari ruokalusikallista basilikapestoa. (Löydät täydellinen resepti ja ohjeet alla!)
on walmart avoinna jouluaattona
Huomaan, että Instant Potin lisäpannu toimii hyvin tähän. Voit käyttää myös kattilaa, johon teet keittoa. Tai jopa suuren tukevan muoviastian. Sen ei tarvitse edes olla potti.
Muovipussien osalta on olemassa uudelleenkäytettäviä, jotka on valmistettu tyhjiötiivistämiseen, joita voit käyttää myös sous vide -laitteisiin. Tai voit käyttää vetoketjullista kertakäyttöistä pussia, mieluiten pakastepusseja, koska ne ovat kestävämpiä.
Jos olet huolissasi siitä, että BPA imeytyy ruokaan, Ziploc-tuotemerkin pussit eivät sisällä BPA: ta. Ja vesi, jossa kypsennät ruokaa, ei koskaan saavuta kiehumispistettä. Veden lämpötila on aina sama kuin ruoan tavoitelämpötila. Joten jos haluat keittää kananrintojasi, kunnes sisäinen lämpötila saavuttaa 150 astetta, vesi asetetaan 150 asteeseen ja pysyy sillä tavalla.
Sinun on laitettava potti suhteellisen lämmönkestävälle pinnalle. Tai laita alusta sen alle, jos olet huolissasi työtasojesi lämpenemisestä. (Kuten sanoin, vesi ei koskaan kiehu, mutta tuo potti lämpenee melko kuumana kypsennyksen aikana.)
Täytä ruukku tarpeeksi vettä upottamaan kaikki ruoat, joita olet valmistamassa. Ja laita upotuskiertovesipannu myös pottiin. Minulla on magneettinen pohja ja pidike takana, jotta se pysyy paikallaan.
Toinen tarvitsemasi asia on potin peittäminen. Ostin tämän silikonipannun kannen (erityisesti sous vide-ruoanlaittoon), mutta voit käyttää myös pientä, käännettyä levypannua ja peittää koko pyyhkeellä. (Tein sen viime aikoihin asti. Se toimii hienosti!)
Kattilan peittäminen pitää veden lämpimämpänä ja antaa kiertovesipumpun ylläpitää veden lämpötilaa helpommin.
Oletko valmis nörtimään kanssani? Upotuskierroksellani (Joule-tuotemerkki) on sovellus. Siellä on sisäänrakennettuja reseptejä ja kypsennysaikoja, joten sinun tarvitsee vain valita, mitä haluat tehdä, lihan ensisijainen doneness, ja se tarkkailee kattilaa puolestasi.
Tätä reseptiä varten valitsin perunan kananrinta-reseptin ja kerroin sovellukselle, onko se tuore vai pakastettu ja kuinka paksu liha oli. Sitten kypsennysaika nousi. Hämmästyttävää, eikö?
Napsautat Käynnistä-painiketta ja upotuskierto käynnistyy itsestään ja alkaa lämmittää vettä! Tunsin tosissani olevani Rosie Jetsonista kaikkien hänen avarien laitteidensa kanssa.
Sovellus kertoo veden lämpötilan ja esilämmityksen. Se on valmis kanaa varten!
Laske pussi varovasti kuumaan veteen (käytän paria pihtejä), päästämällä pussista niin paljon ilmaa kuin voit luoda tyhjiön. Kiinnitän pussin potin sivulle, jotta se ei kellu.
Jos sinulla on todella kevyttä ruokaa, kuten kalaa, voit lisätä sinetöidyn tölkin ruokaa (kuten paloiteltu tomaatti) pitämään sen veden alla.
Sitten laitat kannen päälle ja kävelet pois, kunnes sovellus kertoo, että ruoka on valmis. Paitsi, se pitää sitä jopa täydellisessä lämpötilassa 1-2 tuntia riippuen siitä, mitä valmistat. Melko hämmästyttävä, eikö?
Kerran laitoin kananrintoja sisään ja vein tyttäreni karate-luokkaan. Luokan aikana sovellus kertoi minulle, että kana oli valmis, ja käskin sitä pitää se lämpimänä minulle. Olisin voinut sammuttaa sen myös. Muutaman mailin päästä puhelimellani. Mieleni räjäyttää vain yhtä. Teknologia on niin hämmästyttävää.
Kun otat sen pois, se ei kuitenkaan yleensä ole super kaunis. Siksi nopea sear kuumalla pannulla viimeistelee sen kauniisti ja lisää väriä. Puhumme 2 tai 3 minuutin kärjestä. Voit heittää sen myös grillille ja lopettaa sen tällä tavalla. Ole kuitenkin varovainen - et halua ylikuumentaa sitä ja kumota kaikkea taikaa, joka juuri tapahtui sous vide -keittämisen aikana.
Tämä kana, kaverit. En ole varma, olenko koskaan tehnyt enemmän mehukasta tai mauttavaa kanaa keittiössäni kuin tämä. Se on niin pehmeää. Ja hellä. Ja täydellisesti maustettu.
Viipaloin sen ylös (annettuani sen levätä muutaman minuutin ajan) ja tiputin siihen lisää pestoa. Söimme tämän paahdettujen vihannesten ja salaatin kera. Se olisi upeaa pastan päällä tai myös valkosipulin riisin puolella.
ovat ruokasooda ja jauhe sama
Meillä on ollut niin hauskaa leikkiä sous vide -kiertojämme avulla! Onko kukaan teistä omistanut yhden? Haluaisin kuulla, mitä teet sen kanssa!
