Leivinjauhe vs. leivin sooda: Mikä ero on?

Baking Powder Vs Baking Soda

Leivonta on tiede - ja leivinjauhe ja sooda ovat iso osa sitä! Molemmat tekevät taikansa luomaan ihanteellisen tekstuurin leivonnaisissa, kuten kakkuissa, muffineissa ja kekseissä. Mutta oletko koskaan alkanut leipoa jotain ja ajatellut: Milloin minun pitäisi käyttää leivinjauhetta vs. ruokasoodaa? Palvelevatko ne samaa tarkoitusta? Voinko korvata toisen toisen sijasta? Pitääkö minun todella käyttää molempia, kun resepti vaatii niitä?

Tässä on ylin rivi: Leivinjauhe ja sooda ovat molemmat hapatteita, mutta ne toimivat eri tavoin. Nämä kaksi ainesosaa näyttävät hyvin samanlaisilta valkoisen värinsä ja jauhemaisen koostumuksensa vuoksi (jopa nimensä ovat hämmentävän samanlaisia!), Mutta molemmat tuovat pöydälle jotain erityistä. Jos jompikumpi on poissa, on tärkeää tehdä oikea korvaaminen sen sijaan, että jätettäisi kokonaan. (Muuten saatat päätyä tasaiseen tai mauttomaan herkkuun!) Katso nämä hyödylliset leivinjauheen korvikkeet ja leivinjauheen korvikkeet jos olet hyppysissä - sinulla saattaa olla jo hyvä korvike keittiössäsi.

Tässä on hyödyllinen vinkki ennen leivinjauheen tai soodan käyttöä: Kumpikaan ei kestä ikuisesti. Leivinjauhe on yleensä hyvä noin 12 kuukautta ja sooda on yleensä hyvä 6 kuukautta, jos sitä säilytetään viileässä ja kuivassa paikassa - mutta kuten kaikki ainesosat, ne voivat mennä huonommiksi ennemmin. Tarkista aina viimeinen voimassaolopäivä. Jos hapattajasi ovat vanhoja tai jos olet huolissasi siitä, etteivät he ole tehokkaita, on helppo testata heidät selville. Leivinjauheen testaaminen: Sekoita & frac12; tl leivinjauhetta & frac12; kuppi kuumaa vettä ja sekoita sitten. Ruokasoodan testaaminen: Sekoita & frac12; tl ruokasoodaa 3 rkl tislattua valkoista etikkaa ja sekoita. Molempien seosten tulisi kuplia heti, kun ne sekoittuvat nesteeseen.

Jatka lukemista saadaksesi lisätietoja leivinjauheesta verrattuna ruokasoodaan ja milloin sitä käytetään toistensa kanssa. Et koskaan sekoita näitä kahta leivontapanosta enää!

Ovatko sooda ja leivinjauhe samat?

Ei! Ne saattavat näyttää samanlaisilta, mutta leivinjauhe ja sooda eivät ole samat. Molemmat ovat hapatusaineita, mutta ne toimivat eri tavalla resepteissä - katso alla. Kahden aineosan välisen eron tunteminen on tärkeää, jos paistat. Eri kemiallisten koostumustensa ansiosta kullakin on erilainen osa reseptin onnistumisessa.

Mikä on leivinjauhe?

Leivinjauhe on itse asiassa ruokasoodaa sekoitettuna kuivaan happoon. Kun leivinjauhe joutuu kosketuksiin nesteen kanssa, se vapauttaa hiilidioksidikuplia, mikä saa leivonnaiset nousemaan. Joten kaikki tarvitsee vain vähän vettä tai muuta happamatonta nestettä toimiakseen. Suurin osa kaupasta ostamista leivinjauhetta on kaksitoiminen, mikä tarkoittaa, että se aktivoituu kerran, kun se osuu nesteeseen, ja uudelleen kuumennettaessa.

kuinka kauan maissin keittäminen kestää

Mikä on ruokasoodaa?

Toisin kuin leivinjauhe, ruokasooda ei sisällä happoa. Tämä tarkoittaa, että se tarvitsee toimiakseen jotain happamaa, kuten sitruunamehua, kirnupiimää tai etikkaa. Tämä kemiallinen reaktio on avain saavutettavan hissin lisäämiseen. Ruokasooda on paljon vahvempi kuin leivinjauhe (kolme tai neljä kertaa vahvempi!), Joten et yleensä tarvitse niin paljon. Liian suuri ruokasooda voi saada ruoan maun metalliseksi tai saippuaksi, joten muista mitata oikein.

Miksi jotkut reseptit vaativat ruokasoodaa ja leivinjauhetta?

Jos reseptisi vaatii sekä leivinjauhetta että soodaa, se johtuu todennäköisesti siitä, että reseptissä on happoa ruokasoodan aktivoimiseksi, mutta pelkkä kemiallinen reaktio ei riitä antamaan astialle haluttua määrää. (Muista, että liikaa ruokasoodaa vaikuttaa makuun.) Leivinjauheen lisääminen tarjoaa tasapainon ja se tehdään täydellisen noston aikaansaamiseksi.

Voitteko käyttää leivinjauhetta leivinjauheen sijasta?

Paras leivinjauheen korvike on sekoitus ruokasoodaa ja kermakivi. Hampaiden kerma lisää happamuutta ruokasoodaan - se on pohjimmiltaan kotitekoista leivinjauhetta. Käytä tätä ripaus tai tee suurempi erä ja säilytä se ilmatiiviissä astiassa leivinjauheen hätätilanteita varten. Jos haluat valmistaa 1 rkl leivinjauhetta, sekoita 2 tl tartarikermaa 1 tl leivinjauhetta (lisää 1 tl maissitärkkelystä, jos teet suuren erän - se estää seoksen paakkuuntumisen, mutta se ei ole välttämätöntä).

Voitteko käyttää leivinjauhetta ruokasoodan sijasta?

Koska leivinjauhe sisältää jo ruokasoodaa, voit yleensä käyttää noin 1 tl leivinjauhetta jokaista 1/4 tl ruokasoodaa varten, jota reseptissä vaaditaan. Ja jos haluat saada huipputeknisen, harkitse vaihdon tekemisen jälkeen kaikkien reseptissä olevien happamien nesteiden korvaaminen ei-happamilla nesteillä, jotta leivinjauheessa oleva ylimääräinen happo ei aiheuta erillistä reaktiota.