Paahtopaisti

Paahtopaisti

Paahtopaisti on vaikuttava keskipiste Joulu ateria , ilman hintalappua ensisijainen kylkiluu tai naudan sisäfilee . Valmistettu halvemmista naudanlihan paloista – silmä-, ylä- tai alapaistit toimivat hyvin – se viipaloituu ruusuisiksi, pehmeiksi medaljongiksi ja palvelee yleisöä. Pannukastike karamellisoitua sipulia , punaviini ja naudanlihaliemi nostavat tämän paistin uudelle tasolle, mutta myös pannu täynnä sienikastiketta (linkki livenä) sopii täydellisesti pariksi.

perhonen tarkoittaa henkistä

Kuinka kypsennät paahtopaistia niin, että se on mureaa?

Eye pyöreä paisti on ohuempi lihapala. Kun valitset paistia, etsi sellainen, jossa on rasvakorkki ja mahdollisimman paljon marmoria. Tämä resepti kypsentää naudanlihaa kahdessa lämpötilassa – ensin 475°:ssa pinnan karamellisoimiseksi ja maukkaan kuoren luomiseksi – ja sitten 275°:ssa lihan kypsentämiseksi matalaksi, hitaasti ja sulavan mureaksi.

Kuinka kauan minun pitäisi keittää paahtopaistiani?

Tämä riippuu paistin koosta. 4-kiloisen paahdetun kypsennys kestää noin 60-75 minuuttia. Suosittelemme kuitenkin käyttämään kypsennysaikaa ohjeena, kun aloitat lihan lämpötilan tarkistamisen a lihalämpömittari . Koska tämä leikkaus on niin paksu, lämpömittari on välttämätön, jotta tiedetään, mitä syvällä paistissa tapahtuu. Kypsennä tämä liha uunissa noin 120 asteeseen, aseta sitten teltta ja anna levätä pöydällä 15-30 minuuttia ennen viipalointia. Liha kypsyy edelleen noin 130 asteessa täydellisen keskiharvinaisen leikkeen saavuttamiseksi.

Miten lisäät paahtopaistiin makua?

Tämä resepti laittaa ohuiksi viipaloidut valkosipulipalat paistin sisään, jotta se maustaa sisältä ulospäin ilman, että valkosipuli palaa päälle. Yksinkertainen makupakattu ripaus maustettua suolaa (me rakastamme Lakimies !), ruskea sokeri ja paljon mustapippuria auttavat lihan pintaa ruskistumaan maustaessa. Tämä paahtopaisti on kypsennetty sipulin ja punaviinin päällä. Naudanpaistien aikana sipulit kypsyvät sulavan pehmeiksi, ja viini haalistuu ja sekoittuu kaikkiin lihamehuihin ja mausteisiin. Naudanlihalientä ja vähän jauhoja vatkattuna, se tekee maukkaimman kastikkeen päälle tihkutettavaksi.

1. Leikkaa naudanlihaan 12 viiltoa. Leikkaa valkosipulinkynnet ohuiksi viipaleiksi pituussuunnassa 12 osaan. Työnnä valkosipulin palat halkiin. Anna levätä huoneenlämmössä 1 tunti.
2. Kuumenna uuni 475 asteeseen.
3. Yhdistä pienessä kulhossa maustettu suola, ruskea sokeri ja mustapippuri. Voitele paisti oliiviöljyllä ja ripottele sitten mausteseosta kauttaaltaan.
4. Laita sipulit ja timjaminoksat isoon valurautaiseen pannuun. Lisää punaviini. Laita paisti päälle ja päälle tasaisesti voita. Laita uuniin 15 minuutiksi. Nostamatta paistia uunista, laske lämpötila 275 asteeseen ja kypsennä 45-60 minuuttia tai kunnes lihan keskelle asetettu lämpömittari näyttää 120 astetta. Ota uunista ja siirrä paisti lautaselle. Teltta foliolla. Anna levätä 15 minuuttia (tai kunnes lihan sisäinen lämpömittari on noin 132 astetta, jos kyseessä on medium harvinaisuus.)
5. Ota sillä välin timjamin oksat pannulta. Vatkaa lihaliemi ja jauhot tasaiseksi vaahdoksi. Kaada pannulle ja palaa liedelle keskilämmölle. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä 5 minuuttia välillä sekoittaen, kunnes se on tasaista ja paksuuntunutta.
6. Leikkaa naudanliha ohuiksi viipaleiksi ja tarjoa kastikkeen kanssa.

Paahtopaisti voidaan sitoa teuraslankalla yhtenäiseksi muotoiseksi. Tämä auttaa kaikkia naudanlihan osia kypsymään tasaisesti.