Sourdough Cranberry Orange Rolls
Makea rullataikina, joka on täytetty karpalo-appelsiinihillolla ja päällystetty tuorejuustolla. Erica Kastner, Buttered Side Up. Mainos - jatka lukemista tuottojen alapuolella:9annoksia Valmistusaika:kaksikymmentätuntia0min Kokkaus aika:0tuntia55min Kokonaisaika:kaksikymmentätuntia55min AineksetKÄYRYJEN TÄYTTÖÖN: 1 1/2 c. Tuoreet tai jäädytetyt karpalot 1 Appelsiini, kuori ja mehu (katso huomautus) 1/4 c. Ruokosokeri TEOLLISUUDEKSI: 2/3 c. (60 grammaa) täysmaitoa 4 rkl. (56 grammaa) voita, jaettua, plus lisää päällystysastiaan 1 Suuri muna 1/2 c. (100 grammaa) Syöttämätön hapankaali (katso huomautus) 1/4 c. (48 grammaa) ruokosokeri 2 1/2 c. 3 kuppiin (300-350 grammaa) jauhot (katso huomautus) 1 1/2 tl. Puhdistamaton merisuola VOIDELUUSTOJUUSTORANSSI-RUISKUTUS: 4 unssia. painoinen kermajuusto, pehmennetty 2 rkl. Vaahterasiirappi 1/2 Oranssi, Zested 2 rkl. 4 rkl tuoretta puristettua appelsiinimehuaTämän ainesosakauppamoduulin on luonut ja ylläpitänyt kolmas osapuoli ja tuonut tälle sivulle. Saatat löytää lisätietoja tästä ja vastaavasta sisällöstä heidän verkkosivustoilta. Ohjeet karpalotäytteelle: Aseta karpaloita, appelsiinimehua ja sokeria pieneen kattilaan. Anna kiehua ja hauduta 10 minuuttia. Suurimman osan nesteestä olisi pitänyt haihtua.
Poista lämmöltä ja sekoita appelsiinikuori. Jäähdytä kokonaan. Käytä heti tai säilytä ilmatiiviissä astiassa jääkaapissa, kunnes se on käyttövalmis.
Taikina:
Lämmitä maito ja 2 rkl voita lieden päällä. Aseta sivuun jäähtymään hieman.
Lisää sekoittimen kulhoon muna, alkupala, sokeri, jauhot ja suola. Kaada päälle lämmin (ei kuuma!) Maito- ja voiseos. Sekoita mela-lisäyksellä, kunnes taikina muodostuu (tämä voi kestää noin minuutin). Haluat taikinan olevan pehmeää, mutta ei liian tahmeaa. Lisää lisää jauhoja tarpeen mukaan.
Peitä ja anna levätä 30 minuuttia.
Vaihda taikinakoukun kiinnitykseen ja vaivaa keskinopeudella matalalla tai matalalla nopeudella 8 minuutin ajan. Taikinan tulee olla sileä ja yhtenäinen.
Voitele keskikokoinen kulho voilla. Siirrä taikina voideltuun kulhoon kääntämällä kerran. Peitä ja levätä 30 minuuttia. Tartu taikinan `` nurkkaan '', venytä se ylös ja vedä se keskelle päin. Toista taikinan 3 muuta 'kulmaa'.
Peitä ja anna nousta yön yli huoneenlämmössä, kunnes taikina on kaksinkertaistunut irtotavarana. Koska tämä on hapantaikaa, tuplaaminen kestää 8–12 tuntia sen mukaan, kuinka lämmin keittiösi on.
Ensimmäisen nousun jälkeen voita kevyesti puhdas työpinta ja pöly se jauhoilla. Kaada taikina varovasti työpinnalle ja tyhjennä se vetämällä 'kulmat' keskelle. Anna levätä 15 minuuttia.
Samalla vuoraa 9 tuuman neliön muotoinen leivinastia pergamenttipaperilla.
Rulla taikina 16x12-tuumaiseen suorakulmioon, pölystä taikina ja kaulin tarvittaessa jauhoilla tarttumisen estämiseksi.
Levitä taikina jäljellä olevalla 2 rkl pehmeää voita, jättäen 1/2 tuumaa kaikkien reunojen ympärille. Levitä karpalotäyte tasaisesti voin päälle, jättäen 1/2 tuuman kaikkien reunojen ympärille. Aloita pitemmästä (16 tuuman) reunasta, kääri taikina varovasti, mutta tiukasti.
Leikkaa taikina yhdeksään 1 1/2 tuuman rullaan hammastetulla veitsellä. Siirrä rullat pergamentilla vuorattuun leivinastiaan. Peitä ja anna nousta 2–4 tuntia tai kunnes rullat ovat selvästi nousseet. Heistä ei tule hulluja turvotuksia, mutta niiden tulisi kasvaa.
Kuumenna uuni lämpötilaan 400 ° F 30 minuuttia ennen kuin aiot paistaa sämpylöitä. Kun rullat ovat valmiita paistettavaksi, pudota ne uuniin 10 minuutiksi. Avaamatta uunin luukkua, laske lämpötila 350 ° F: seen ja paista vielä 25–35 minuuttia tai kunnes rullat ovat syvän kullanruskeat ja paistettu osa rekisteröi 200 ° F: n hetkellislukemassa.
Ota uunista ja anna jäähtyä pannulla 10 minuuttia. Poista pergamenttipaperi ja kaikki jäähdytystelineeseen jäähtyäksesi edelleen.
Kun sämpylät eivät ole liian kuumia, pakasta ne tuorejuustolla:
Tuorejuustoa oranssia tippua varten:
Aseta tuorejuusto, vaahterasiirappi ja appelsiinikuori pieneen kulhoon. Vatkaa tasaiseksi. Lisää vähitellen tarpeeksi appelsiinimehua, jotta saat mukavan paksun tihkuvan sakeuden. Ripottele lämpimien sämpylöiden päälle.
Tarjoile lämpimänä voin kanssa levittämistä varten!
Huomautuksia:
• Karpalotäytteeksi tulee käyttää noin 1/2 kupillista nestettä. Jos oranssisi ei tuota melkein 1/2 kuppia, voit täyttää mittakupin lopputien vedellä.
• Syöttämätön hapanta-aloitin tarkoittaa, että se on kupliva, aktiivinen, läpäisee kelluntatestin ja sitä on syötetty noin 8 tuntia etukäteen. Sen pitäisi myös olla 100-prosenttinen nesteytys, mikä tarkoittaa, että siihen syötettiin yhtä suuret painot (ei tilavuudet) vettä ja jauhoja.
• Olen käyttänyt yleiskäyttöisiä jauhoja ja myös puoliksi monikäyttöisiä, puoliksi leipäjauhoja. Suosikkiversioni tehtiin puolileipäjauhoista, joten käytä sitä jos sinulla on!
• Rullien paistamiseen voi käyttää useita aikatauluja:
Paista välittömästi: Syötä hapanta-aloittajasi aamulla ennen kuin aiot leipoa. 8 tuntia myöhemmin (sinä iltana) sekoita taikina yhteen. Anna sen nousta yön yli. Täytä ja muotoile sämpylät seuraavana aamuna, anna niiden nousta 2–4 tuntia ja paista.
Jääkaapin nousu: 2 yötä ennen kuin aiot leipoa, ruoki happamakastiketta. Sekoita taikina seuraavana aamuna. Anna nousta 8 tuntia. Illalla täytä ja muotoile rullat ja aseta pannulle. Peitä ja aseta jääkaappiin yöksi. Vedä seuraavana aamuna jääkaapista ja anna nousta huoneenlämmössä 1-2 tuntia. Leipoa.
Taikinan resepti, joka on mukautettu Emilie Raffalta The Clever Carrot.
Muistan edelleen, kun söin ensimmäisen kerran oranssirullan. Äitini oli paistanut erän kanelirullia. Lievänä kauhuksi katselin, kuinka hän päästi noita kauniita sämpylöitä oranssilla kuorrutuksella. Isäni ajatteli, että oranssi kuori maistui roskasäiliöltä. Mutta äitini tiesi, mitä oli tekeillä. Hän jätti huomiotta hänen valituksensa, koska hän mielitti oranssin rullan!
Annoin periksi ja maistin yhden, vaikka isäni ääni oli takapäässä kertomassa minulle, että se tulee olemaan karkea. Ja tietysti se oli todella herkullinen. Jotain tuoreesta sitrushedelmien mausta, joka sulaa kanelirullaan, oli ylevää.
Nopeasti eteenpäin noin 20 vuotta, ja olen edelleen suuri oranssirullien fani. Tällä kertaa päätin lisätä sekoitukseen kirpeitä karpaloita, koska ne sopivat niin kauniisti makea-mutta-vähän-hapan appelsiinien kanssa. Koska minulla on tällä hetkellä pakkomielle kaikesta juurikkaasta, jouduin käyttämään pohjana luonnollisesti lehtiä taikinaa.
Mutta tarpeeksi chit-chat: päästään tekemään näitä Sourdough-karpalo-appelsiinirullia!
Aloita sekoittamalla taikina. Koska se on hapankaalia, sinun on valmisteltava se muutama päivä ennen kuin aiot leipoa / syödä sämpylöitä. Tätä varten on pari vaihtoehtoa:
Saint Jude rukous 9 päivää
Paista heti: Syötä aamulla ennen kuin aiot leipoa, syöttää hapankaaliasi. 8 tuntia myöhemmin (sinä iltana) sekoita taikina yhteen. Anna sen nousta yön yli. Täytä ja muotoile sämpylät seuraavana aamuna, anna niiden nousta 2–4 tuntia ja paista.
Jääkaapin nousu: 2 yötä ennen kuin aiot leipoa, ruoki happamakastikkeesi. Sekoita taikina seuraavana aamuna. Anna nousta 8 tuntia. Illalla täytä ja muotoile rullat ja aseta pannulle. Peitä ja aseta jääkaappiin yöksi. Vedä seuraavana aamuna jääkaapista ja anna nousta huoneenlämmössä 1-2 tuntia. Leipoa.
Yritin myös pakastaa paistamattomat sämpylät ja sitten sulattaa tiskillä 12 tuntia ja paistaa. Se ei ollut kauheaa, mutta rakenne ei todellakaan ollut niin mukava. Joten se ei ole menetelmä, jota suosittelen näille rullille.
Olen varma, että voit käyttää makeaa taikinaa, joka on nostettu kaupallisen hiivan kanssa, jos et ole hapanta. Lyön vetoa, että Reen Blueberry Lemon Sweet Rolls-taikina olisi täydellinen! Muista vain lisätä täyttö- ja kuorrutusainesosia, koska Reen resepti valmistaa 24 rullaa ja tämä resepti tekee 9.
paistettujen vihreiden tomaattien resepti pioneerinainen
Okei, nyt kun sinulla on taikina lajiteltu, teemme karpalotäytteen! Laita tuoreet (tai jäädytetyt) karpalot, appelsiinimehu ja sokeri pieneen kattilaan.
Hauduta 10 minuuttia. Murskaa pienellä perunamurskaimella karpaloiden hajottamiseksi. Et halua välttämättä hillon olevan erittäin sileä, mutta et myöskään halua, että siinä on valtavia karpalopaloja.
Lisää appelsiinin kuori, sekoita ja aseta jäähtymään. Jos sinulla on kiire, voit laittaa sen jääkaappiin jäähdytysprosessin nopeuttamiseksi.
Kun taikina on noussut kunnolla (sen pitäisi kaksinkertaistua irtotavarana), on aika rullata se! Tyhjennä se ensin vetämällä 4 reunaa kohti keskustaa, samalla tavalla kuin taitomenetelmä, joka on kuvattu artikkelissa Kuinka tehdä käsityöläistä hapankaalia. Anna taikinan levätä 15 minuuttia, jotta gluteenilla on mahdollisuus rentoutua.
mitä keltaiset perhoset symboloivat
Rulla taikina noin 16 × 12 tuumaan. Jos työskentely on liian vaikeaa, anna sen levätä 10–15 minuuttia ja yritä uudelleen.
Levitä taikinan pinta 2 rkl pehmeää voita. En suosittele voin sulattamista ja harjaamista, koska se voi johtaa sotkuun. Sulatetun voin käyttö kanelirullissa toimii hyvin, koska kaneli-sokeriseos imee sen kauniisti. Mutta koska täytteenä käytämme hilloa, on parempi, jos voi on kiinteämmässä tilassa.
Levitä nyt karpalo-appelsiinihillo tasaisesti taikinan päälle.
Varmista, että jätät noin 1/2 tuumaa koskematonta taikinaa reunojen ympäri. Muuten hillo pyrkii puristamaan päät pois, kun rullat sitä ylös.
Kierrä taikina varovasti mutta tiukasti pitkältä reunalta. Jos sillä on järkeä. Haluat taikinan rullattavan tiukasti, mutta haluat tyhjentää sen mahdollisimman vähän.
Leikkaa taikina inkivääriin 9 rullaan.
Niiden tulisi olla noin 1 1/2 tuumaa leveitä. Minulla oli lopussa hämmennys, mutta älä pelkää! Paistin sen erikseen ja söimme sen. Jos en olisi tehnyt näitä blogikirjoitusta varten, olisin työntänyt sen oikein muiden rullien kanssa.
Aseta rullat pergamentilla vuorattuun 9 tuuman neliön muotoiseen leivinastiaan. Voit halutessasi käyttää jousimallista pannua tai syvälevykakkulevyä.
Nyt on toisen nousun aika! Tämä voi kestää 2–4 tuntia.
Kylmässä keittiössäni kesti 3 tuntia, ennen kuin rullat pääsivät tähän tilaan. Voit nähdä, etteivät ne puhaltaneet dramaattisesti, mutta nousivat näkyvästi. Edellisessä valokuvassa heidän välissään oli tilaa, ja tässä valokuvassa he koskettavat.
kuinka kuorrutetaan kuppikakkuja veitsellä
Kuten näette, kun paistat sämpylät, ne nousevat melko vähän. Sourdoughilla on yleensä hyvä uunijousi, joten vaikka saattaa tuntua siltä, että ne eivät nouse paljoa, ne puhaltaa enemmän uunissa.
Näillä karpalooranssirullailla on tärkeää varmistaa, että paistat niitä tarpeeksi kauan. Koska täyte on märkää kuin tyypillinen kanelirulla, taikinalla on vaikeus kypsyä tarpeeksi. Varmista, että rullat ovat mukava, syvä kullanruskea päältä, ja että taikinaosuus rekisteröi 200 ° F välittömästi luettavassa lämpömittarissa. Rullien alapuoli voi pimeä, mutta se on okei!
Kun sämpylät ovat jäähtyneet vähän (tai niin kauan kuin voit kestää odottaa), on aika pakastaa ne! Olen sisällyttänyt reseptin kermajuustoa appelsiiniä, mutta voit käyttää perinteistä oranssia kuorrutetta, jos haluat.
Tarjoile lämpimänä voin levityksen kanssa.
Nämä sopivat täydellisesti joulun brunssiin! Tai jos voisit palvella heitä yön yli vieraille ja näyttää hyvältä.
enkeli numero 148
Tässä on tulostettava resepti rullille: Sourdough karpalo-appelsiinirullat
Lopuksi olen utelias: tekivätkö äitisi / isäsi koskaan reseptin, vaikka tietäisivät, että isäsi / äitisi vihasi sitä?
