Veitsileikkaukset 101

Knife Cuts 101

Tiedän, että termi veitsileikkaukset voivat kuulostaa pelottavilta. Saatat visualisoida kokit, jotka kuutioivat sipulin salamannopeasti, ja ajattele, Jos tekisin niin, menettäisin sormen. Mutta yleisten veitsen perusleikkausten tunteminen on tärkeää, jos haluat tasoittaa ruoanlaittopeliäsi.

Miksi sinun on tiedettävä veitsileikkauksia

Veitsen leikkausten tunteminen on tärkeää useista syistä. Jos resepti vaatii julienne-porkkanoita, sifonadibasilikkaa, brunoise-pippuria tai perunan batonnettia, on hyödyllistä tietää, mitä nämä termit tarkoittavat. Ne eivät välttämättä ole säännöllisesti käytettyjä termejä, mutta jos olet keittokirjojen fani, törmäät niihin jossain vaiheessa. On myös hyvä tietää, mitä pienet, keskisuuret tai suuret nopat todella tarkoittavat. Reseptit kirjoitetaan usein leikkausten koko huomioon ottaen, koska suurten kuutioitujen vihannesten kypsyminen vie enemmän aikaa kuin pienet tai keskikokoiset kuutioiksi ja päinvastoin.

Elintarvikekoulun alkuluokan aikana ohjaajani tarkkaili olkapääni yli, kun tein leikkaukseni. Se oli varmasti stressaavaa, mutta hän korosti jatkuvasti yhtenäisten leikkausten merkitystä. Yhtenäiset leikkaukset eivät vain näytä hyvältä, vaan myös varmistavat, että kaikki kypsyy tasaisesti. Ajattele, mitä tapahtuisi, jos heittäisit erikokoisia leikattuja porkkanoita muhennokseen. Jotkut palat olisivat edelleen kovia, kun taas toiset jo keittivät, ja siihen mennessä, kun isommat palat on tehty, pienemmät ovat soseita. Kukaan ei tietenkään tarkoita olkapääsi, eikä ketään kauko-ohjainta lyödä rystyjäsi. Tämä on sinun keittiösi, ei kulinaarinen koulu. Mutta jos haluat parantaa ruoanlaittopeliäsi ja tehdä työstäsi keittiössä helpompaa, yhtenäiset leikkaukset ovat tärkeitä.

pioneerinaisen keksit ja kastikevuoka

Lopuksi tarvitset ehdottomasti terävän veitsen. Ehdottomasti. Jos se ei ole tarpeeksi selkeä, varmista, että käytät terävää veistä. Terävän veitsen käyttö ei vain auta tarkkuudessa - se on myös turvallisempaa. Leikkaamiseen tylsällä veitsellä vaadittava voima asettaa nämä suloiset numerosi vaaraan. Jos haluat oppia lisää veitsistä, tutustu Oma veitset 101 -postini.

Aloitetaan ensimmäisestä askeleesta tänään keskusteltavien perusleikkausten tekemiseen.

Vihannesten neliöiminen

Minkä tahansa seuraavan leikkauksen suorittamiseksi sinun on ensin neliöitettävä vihanneksesi. Ei ole yhtä neliömäistä vihannesta, joka olisi tehnyt elämästä niin paljon helpompaa. Vihannesten neliöiminen on tarpeen tasaisten leikkausten tekemiseksi. Aluksi se on turhauttavaa, koska sinusta tuntuu, että luot paljon jätettä. Mutta älä heitä niitä romuja! Pussit ne ja pakastetaan liemen tai varastoon. Kun työskentelin ravintoloissa, pidimme kaikki romumme ja heitimme ne isoon varastopottiin varastoon myöhemmin. Olen jopa jauhanut romuni monitoimikoneella käytettäväksi sekoituksissa ja leivissä.

Vihannesten neliöittämiseksi kuori se ensin tarvittaessa. Leikkaa päät. Leikkaa vihannes 2 tuuman segmentteihin. Ota segmentti ja viipaloi toinen puoli saadaksesi tasaisen pinnan. Toista loput sivut. Nyt olet valmis.

1 - Julienne-leikkaus tai tulitikun leikkaus

Julienne-leikkaus tai tulitikku on yleinen leikkaus, joka on kepin muotoinen ja erittäin ohut. Se liittyy yleisimmin paistettuihin perunoihin tai koristeisiin. Tässä tyylissä leikatut vihannekset kypsyvät nopeasti. Se sopii myös vihanneksille, jotka tarjoillaan raakana.

Tehdä julienne-leikkaus neliö kasvisi. Leikkaa sitten pituussuunnassa 1/16 tuuman viipaleiksi jättäen ohuet suorakulmaiset viipaleet. Ota viipaleet ja leikkaa sauvat.

Mitat: 1/16 tuumaa x 1/16 tuumaa x 2 tuumaa

2 - Brunoise-noppaa tai hienoa noppaa

Tämä on pienin noppu ja yksi suosikeistani. Tämä on julienne-menetelmä leikattu pieniksi neliöiksi. Tämä noppu sopii erinomaisesti koristeisiin ja salaatteihin. Rakastan erityisesti tätä noppaa valmistellessani riisipilavia.

Voit tehdä brunoise-noppaa noudattamalla samoja ohjeita julienne-leikkauksessa. Kerää sitten nauhat ja noppat samanmuotoisiksi paloiksi.

Mitat: 1/16 tuumaa x 1/16 tuumaa x 1/16 tuumaa

3 - Batonnet

Haluan kutsua batonnettia leikattavaksi ranskalaisiksi, koska arvasit, että se on hieno ranskalaisille. Se on myös hieno leikkaus vihannesten sivujen pinoamiseen korkeuden luomiseksi ruokaan. Lisäksi, jos aiot luoda kasvisalustoja tai juustolevyjä, se on loistava leikkaus käytettäväksi.

Tätä leikkausta varten viipaloi neliömäinen vihanneksesi 1/4 tuuman viipaleiksi. Ota viipaleet ja leikkaa 1/4 tuuman tikkuihin.

Mitat: 1/4 tuumaa X 1/4 tuumaa X 2 tuumaa

4 - Pieni noppaa

Pienet nopat tehdään samalla tyylillä kuin brunoise, mutta suurempi, koska aloitat batonnetilla. Pieni noppu on 1/4 tuuman neliö. Pidän tästä leikkauksesta erityisesti keittoihin, koska lusikkaan mahtuu useita vihannespaloja.

Pienen noppan tekemiseksi leikkaa ensin vihannes batonneiksi. Kerää sitten sauvat ja leikkaa ne 1/4 tuuman neliöiksi. (Saatat nähdä mallin jo nyt.)

Mitat: 1/4 tuumaa x 1/4 tuumaa x 1/4 tuumaa

lähteekö nell ncis los angelesista

5 - Batoni

Nauha on suurin keppi leikkaus. Se ei ole yleisesti käytetty leikkaus, mutta on hyvä tietää kasvispuolien luomisesta. Se on myös perusta yleisemmälle keskipitkälle noppalle.

Mitat: 1/2 tuumaa X 1/2 tuumaa X 2 tuumaa

6 - Keskipitkä noppaa

Keskipitkä noppaa alkaa sauvalla, ja ainoa lisätty askel on viipalointiviiva kuutioiden tuottamiseksi. Tämä on loistava leikkaus paksuille muhennoille tai kotiranskoille.

Mitat: 1/2 tuumaa X 1/2 tuumaa X 1/2 tuumaa

7 - Suuri noppaa

Suuria nopanleikkauksia käytetään ensisijaisesti pitkään valmistettaviin ruokiin. Leikatessasi suurta noppaa, syntyy suurempi määrä jätettä, kun yrität saada hienosti leikattuja paloja. Sitä käytetään yleisimmin suurille juureksille, kuten perunoille, rutabagalle ja sellerijuurille. Tätä leikkausta käytän vähiten.

Mitat: 3/4 tuumaa X 3/4 tuumaa X 3/4 tuumaa

8 - Sifonki

Sifonadia käytetään leikkaamaan ohut lehtivihannekset ja vihannekset nauhoiksi. Sifonadia varten aloita pinoamalla vihannes- tai yrttilehdet. Rullaa ne sitten sikarin muotoiseksi rullaksi. Kun se on rullattu, viipaloi rulla ohuiksi nauhoiksi. Heitä varovasti sormellasi löysäämään. Tätä leikkausta käytetään pääasiassa koristeisiin. Voit tehdä suuremman sifonkileikkauksen runsaille lehtivihreille, kuten lehtikaali ja chard paistamiseen.

9 - hienonnettu

Kun resepti vaati hienonnettua vihannesta, se tarkoittaa vihanneksen leikkaamista pieniksi paloiksi, joissa tasaisuus ja muoto eivät ole tärkeitä. Leikkaa se vain pieneen kokoon ja heitä se pottiin. Ei tarvitse stressiä. Tämä on hyvin tyypillistä astioissa, jotka puhdistetaan.

10 - Jauhettu

Tämä on pohjimmiltaan hienonnettu versio brunosta. Mene hyvin pieneen pilkkomiseen. Tätä menetelmää käytetään lähinnä salottisipuliin, valkosipuliin ja yrtteihin.

Nyt kun tiedät kaikki veitsen leikkaukset, on aika piiskaa terävin veitsi ja leikkuulauta huolellisesti ja päästä leikkaamaan. Pienellä harjoittelulla teet jopa harrastaja brunoise ja sifonki hetkessä!

oikea silmäni nykii henkisesti