David S Duck Risotto
David Leiten (www.leitesculinaria.com) herkullinen ankkurisottoruokalaji Portugalista, hänen esi-isistään. Mainos - jatka lukemista tuottojen alapuolella:4annoksia Valmistusaika:0tuntia30min Kokkaus aika:kaksituntia0min Kokonaisaika:kaksituntia30min Ainekset1 rkl. Oliiviöljy kaksi kokonaiset ankkajalat (noin 1 1/4 kiloa) leikattu ylimääräinen rasva Kosher-suola ja juuri jauhettu musta pippuri 8 c. Kanavarasto tai vähän natriumia sisältävä kanaliemi 1 koko luuton ankka rintapuoli (noin 12 unssia) 3 oz. painoinen savustettu espanjalainen makkara (käytin Chorizoa) leikattu 1/4 tuuman kuutioiksi 1 koko pieni keltainen sipuli, jauhettu 2 C. Arborio-riisi 1/2 c. Kuiva valkoviini 1/4 c. Serrano-kinkku tai Prosciutto, kuutioitu 2 rkl. Tuore appelsiinimehu 1 rkl. Suolaton voi Louhittu litteä persilja lehtiä, koristeeksi 2 rkl. Raastettu oranssi kuoriTämä ainesosamoduuli on kolmannen osapuolen luoma ja ylläpitämä ja tuotu tälle sivulle. Saatat löytää lisätietoja tästä ja vastaavasta sisällöstä heidän verkkosivustoilta. Ohjeet 1. Kuumenna öljy suuressa paistinpannussa keskilämpötilalla. Mausta ankkajalat hyvin suolalla ja pippurilla. Kun paistinpannu on kuuma, lisää ankkaosat iho puoli alaspäin ja kypsennä kevyesti ruskeaksi, noin 5 minuuttia per sivu. Tyhjennä rasva. Siirrä jalat keskikokoiseen kattilaan ja lisää riittävästi kantaa peittämään ja hauduta sitten peitettynä matalalla lämmöllä, kunnes liha on pehmeää, 1 - 1 1/2 tuntia. 2. Tyhjennä ankanrasva paistinpannusta, lisää makkara ja paista keskilämmöllä, kunnes rasva on muodostunut, noin 5 minuuttia. Poista ura lusikalla paperipyyhkeisiin tyhjentyäksesi ja pyyhi paistinpannu pois.
3. Siirrä ankan jalat lautaselle. Kun se on tarpeeksi viileä käsittelemään, poista iho, vedä liha luista ja murskaa puremankokoisiksi paloiksi. Aseta syrjään. Lusikoita rasva kannan yläosasta ja lisää loput varastosta kattilaan. Anna kiehua keskilämmöllä ja matalalla lämmöllä.
4. Kuumenna uuni 160 ° F: seen ja aseta leivinpaperille asetettu jäähdytysteline.
5. Pistä partaveitsi terävällä veitsellä rintakehä ristikkäin kuviolla pitäen mielessä, ettet leikkaa lihaan. Taputtele kuivaksi ja mausta suolalla ja pippurilla. Kuumenna suuri kuiva paistinpannu keskilämmöllä ja matalalla lämmöllä, lisää rinta iho puoli alaspäin ja repeä rapeaksi, jolloin rasva haihtuu hitaasti 10-15 minuuttia. Älä kiirehdi tätä. Viimeinen asia, jonka haluat, on suupala pureskeltavaa rasvaa. Käännä ja ripusta toinen puoli 3-4 minuuttia. Siirrä ankka uunissa olevaan telineeseen lämpimäksi.
6. Tyhjennä paistinpannusta kaikki paitsi 3 ruokalusikallista rasvaa ja lämmitä keskilämmöllä. Lisää sipuli ja keitä, sekoittaen ajoittain, kunnes se on pehmennyt, noin 5 minuuttia. Sekoita riisi päällystämiseksi ja keitä, kunnes se on läpikuultava reunojen ympäri, noin 2 minuuttia. Vedä viiniin ja jatka keittämistä, kunnes se imeytyy. Lisää kauhallinen kuumaa pulloa ja keitä jatkuvasti sekoittaen, kunnes neste on melkein hajonnut. Jatka tätä rytmiä lisäämällä pulloa, sekoittamalla ja keittämällä 15 minuuttia.
7. Sekoita kinkku, makkara ja silputut ankanpalat risottoon ja jatka kaatamista, sekoittamista ja kypsentämistä, kunnes riisi liikkuu aaltomaisesti, kun se on mätännyt ja mieto, mutta tarjoaa vain pienimmänkin vastuksen keskellä, 5-10 minuuttia enemmän. Sekoita appelsiinimehu ja voi ja mausta suolalla ja pippurilla maun mukaan.
8. Leikkaa rinta ristikkäin ohuiksi viipaleiksi. Tarjoile jakamalla risotto matalien kulhojen kesken ja järjestä viipaleet päälle. Ripottele persilja- ja appelsiinikuorella. Kiipeä pöydälle.
Pari viikkoa sitten loin sen valikon uudelleen David leite palveli, kun hän otti minut ja pari ystävää kotiinsa illalliselle toukokuussa. Ruoka tuohon Ethel-Merman-laulu-pippuriseen illalliseen oli niin herkullinen, ja vaikka minä onnellakin löysin Davidin gazpachon jokaisen viimeisen pureman (esittelin sitä täällä viime viikolla), se oli hänen risottoastiansa, joka katapultti melkein koko illan. yhdeksi ikimuistoisimmista aterioista koskaan.
viime hetken vuosipäivälahjoja hänelle
Ankka on muuten elämäni. Noin kahdeksantoista kuukautta sitten matkalla Portlandiin rakastin sitä, enkä ole katsonut taaksepäin. Se on niin kostea, lempeä ja maukas ilman, että se on liian riisua. Ja tämä ruokalaji on täynnä sitä. Eikä meidän tarvitse edes puhua siitä, kuinka paljon rakastan risottoa. Tärkkelyspitoinen pastamainen riisimainen ihanuus. Yum.
Mutta mitä rakastin eniten tästä ruokalajista, oli appelsiinin maku, jonka David lisäsi risottoon; hän käytti sekä mehua että kuorta, ja maku oli epäilemättä oranssi. Mutta se täydentää ankkaa ja kaikkia muita ainesosia niin täydellisesti. Rakastin jokaista puremaa.
Tämä ei ole välttämättä jokapäiväinen ruokalaji, mutta jos sinulla on mahdollisuus poimia joitain ankan jalkoja ja rintoja joskus, se on reseptin voittaja. (Annan Davidin päättää lopullisesti, sopivatko kananrinnat ja reidet korvikkeisiin; uskon, että ne olisivat ihania, vaikka haluat säätää uunissa paistoaikaa, jotta rinnat kypsentävät kaikki läpi.)
Lisää öljyä raskas hollantilainen uuni tai paistinpannu. Anteeksi kynnet. Se on parasta mitä voin tehdä tässä elämässäni.
Suolaa ja pippuria ankkajalkoja molemmin puolin ...
Aseta ne sitten kattilaan iho puoli alaspäin. Kypsennä niitä noin viiden minuutin ajan sivua kohden ja tyhjennä sitten ankkarasva pannusta.
Kaada kananmunaa / liemiä niin paljon, että ne peittävät ankkajalat. Vähennä lämpöä ja hauduta näitä noin 1 - 1 1/2 tuntia.
(Ei näy, koska olen dork.) Kuumenna erillisessä paistinpannussa pieni varaosa ankkarasva keskilämpötilalla ja paista kuutioitua makkaraa (käytin chorizoa), kunnes rasva on muodostunut noin viisi minuuttia. Poista makkara pannusta ja valuta pari paperipyyhettä. Pyyhi paistinpannu puhtaaksi ja aseta sivuun.
Siirrä ankkajalat kypsennyksen päätyttyä lautaselle…
Ja murskaa liha kahdella haarukalla. Aseta liha sivuun hetkeksi ja yritä rohkeinta olla syömättä sitä ennen kuin risotto on valmis.
Seuraavaksi tulevat kauniit, loistavat ankkarinnat. Katsokaa tuoretta ihoa ja sen alla olevaa kaunista rasvaa.
Tällä hetkellä pidättäydyn nostamasta kysymystä siitä, miksi ihoa ja rasvaa ei kuvata herkän ja kauniiksi 42-vuotiaille naisille.
Olen varma siitä, että en herättänyt kysymystä! Minuutin ajattelin mennäni.
Olin kiireinen ajattelemassa Donnie Darkoa tai Toni Collettea tai jotain muuta ja heitin ankka rinnat paistinpannulle repimään ne ennen kuin muistan, että minun piti pisteyttää iho. Joten poistin ne pannusta ja tein sen todella nopeasti. Täällä voit nähdä, että leikkaan ihon / rasvan läpi koko ajan, mutta vältän lihan leikkaamista. Jos katsot tarkkaan, huomaat, että iho / rasva lihasta erottaa pienen kalvon, joten jos olet varovainen, voit lopettaa leikkaamisen kalvon läpi.
Haluan teeskennellä joskus kirurgia. Nimeni on tohtori Breedlove.
Minulla ei ole aavistustakaan mistä se tuli.
Leikkaa iho ristikkokuvioon, jatka sitten ja heitä se paistinpannuun iho alaspäin. Keitä sitä 10 tai 15 minuuttia keskilämmöllä ja matalalla lämmöllä, jotta iho kypsyy hitaasti ja muuttuu raikkaaksi.
Rapea ankka iho? Unista tehtiin juttuja.
Kun iho on raikas, käännä ne päälle ja repeä toista puolta muutaman minuutin ajan.
Koska David sanoo niin, siksi.
Kun ne ovat molemmin puolin särkyneet, poista rinnat paistinpannusta ...
Aseta ne sitten leivinpaperille ja kiinnitä ne hyvin matalaan (160 asteen) uuniin lämpimäksi.
Tyhjennä seuraavaksi paistinpannu, jolla juuri repit ankkarinnat, jättäen hieman arvokasta, pyhää ankkarasvaa. Heitä hienonnettua sipulia ...
Keitä heitä, kunnes ne ovat pehmenneet, noin viisi minuuttia.
8888:n merkitys
Lisää arborio-riisi ...
Sekoita sitten sipulien kanssa ja keitä noin kaksi minuuttia keskilämmöllä.
Lisää valkoviini, sekoita sitten ja keitä muutama minuutti, kunnes se imeytyy. Ja sitten - tämä on erittäin, erittäin tärkeää - sulje silmäsi. Vetää henkeä. Hengitä ihme, joka tapahtuu edessäsi: Ankanrasva. Sipulit. Viini.
Kiittäkää sitten kaikkia tämän elämän siunauksia.
Seuraavaksi on kyse risotton keittämisestä: lisää vain kauhat lämpimästä kanaliemestä kerrallaan sekoittaen ja antamalla jokaisen lisäyksen imeytyä ennen seuraavan lisäämistä.
Lisää liemi…
Sekoita sitten ja imeydy. Jatka, kunnes risotto on kypsynyt, mutta silti siinä on mukava purra.
Kun risotto on valmis, pilko kinkkua. Minulla oli juuri tämä ohut viipaloitu prosciutto-tyyppinen kinkku, mutta jos sinulla on paksumpi pala, voit leikata sen pieniksi kuutioiksi, kuten David sanoo.
Lisää risottoon kinkku yhdessä keitetyn makkaran kanssa.
Lisää sitten appelsiinimehu ja kuori. Tämä lähettää lautasen ylhäältä, kaverit!
Lopuksi, ikään kuin risotto ei ole jo dekadenssin huipulla, sekoita silputtu liha ankkajalkoista ...
Poista sitten ankka rinnat uunista. Viipaloi ne ylös ...
Sitten levitä viipaleet antelias risottoon. Ripottele koko juttu hienoksi jauhetulla persiljalla ... seiso sitten taaksepäin ja katso hyvä ja pitkä katsaus.
Muista sitten koko kiitos tämän yllä olevan elämän siunauksista? Tee se vielä kerran.
Ja viimein, vihdoin: kaivaa sisään!
Olet ansainnut tämän enemmän kuin ansainnut.
Löydät tämän reseptin Davidin upeasta keittokirjasta, Uusi portugalilainen taulukko , joka sattuu olemaan yksi äitini suosituimmista keittokirjoista. Se on myös yksi suosikkini.
Kiitos, suloinen David, että annoit minun luoda uudelleen upean illallisen, jonka valmistit toukokuussa. Se oli niin ikimuistoinen ateria, ja rakastan sinua enemmän matkatavaroissani.
Tässä on tulostettava resepti, kaverit
Kolmas osapuoli on luonut ja ylläpitänyt tämän sisällön ja tuonut tämän sivun auttamaan käyttäjiä antamaan sähköpostiosoitteensa. Saatat löytää lisätietoja tästä ja vastaavasta sisällöstä osoitteesta piano.io Mainos - jatka lukemista alla
