Cooking Temperatures 101
Ystäviltäni saamani yleinen kysymys on, mistä tiedän, milloin liha on valmis? Ja monta kertaa vastaukseni on: Paras tapa tietää on tempata sitä. Mutta se johtaa toiseen kysymykseen: Mikä on oikea lämpötila? Tänään teen parhaani hajottaakseni sen puolestasi - kuinka käyttää lihalämpömittaria, tavoitelämpötilaa eri lihoille ja turvallisia varastointikäytäntöjä.
Kuinka käyttää lihan lämpömittaria
Koko kana : Aseta lämpömittari lihan paksimman osan keskelle. Varmista, että lämpömittari ei koske luita tai rasvaa. Odota 10-15 sekuntia ennen lukemista. Täytetyn kokonaisen kanan tai kalkkunan temppuessa täytteen on oltava 165 ° F.
Pihvit, kyljykset ja kananrinta : Aseta lämpömittari sivulta niin, että 2 tuumaa koettimesta on sijoitettu lihan keskikohdan läpi.
Paahdot : Aseta lämpömittari paistin molemmista päistä tai yläosasta niin, että 2 tuumaa koetinta on sijoitettu lihan paksimman osan keskikohdan läpi koskematta luuhun tai rasvaan.
Miksi 2 tuumaa? Nopeasti luettavat lämpömittarit on suunniteltu tunnistamaan lämpötila kärjestä 2 tuumaan ylöspäin anturiin. Lämpömittari keskittää lämpötilan tunnistusalueella. Joten on tärkeää, että nämä 2 tuumaa koetinta on sijoitettu lihan keskikohdan läpi.
Lihaa ja leikkeleitä on niin monia erilaisia, ja lämpötilasääntöjen pitäminen suorana voi olla vaikea. Älä pelkää! Aluksi se voi tuntua ylivoimaiselta, mutta kävelen sinäkin.
Jauheliha
On aina tärkeää kypsentää kaikki proteiinit oikeaan lämpötilaan ja se onkin erityisesti tärkeää käsiteltäessä jauhettua lihaa. Bakteerit ja virukset elävät useimpien elintarvikkeiden pinnoilla. Kun jauhat lihaa, se kääntyy nurinpäin. Lihan sekoittamien bakteerien tappamisen varmistamiseksi se on kypsennettävä oikeaan lämpötilaan:
- Naudanjauho, sianliha, vasikanliha ja karitsa: 160ºF
- Jauhettu kalkkuna ja kana: 165ºF
Tuoretta lihaa
Koska tuore liha on kokonaista jauhamatonta, bakteerit ja virukset pysyvät pinnalla ja tappavat lämpöä käytettäessä. Siksi pihvejä voidaan valmistaa vaihtelevissa lämpötiloissa. Niin kauan kuin pinta on kuuma (välillä 350 ° F ja 450 ° F), liha voidaan valmistaa haluamallesi tasolle.
Otetaan hetki puhua siirrosta. Siirtäminen tapahtuu, kun liha kypsyy edelleen, kun se on poistettu lämmöltä. Tämän vuoksi on tärkeää vetää liha lämmöstä 5 astetta ennen kuin se saavuttaa halutun lämpötilan.
Naudanliha, lammas ja vasikanliha
Harvinainen:
- Lämmöltä poistettava lämpötila: 130 ºF - 135 ºF
- Lopullinen kypsennyslämpötila: 130 ºF - 140 ºF
- Mitä tämä tarkoittaa: viileä, punainen keskusta
Melko harvinainen:
- Lämpöstä poistettava lämpötila: 140ºF
- Lopullinen kypsennyslämpötila: 145ºF
- Mitä tämä tarkoittaa: lämmin, punainen keskusta
Keskitaso:
- Lämpöstä poistettava lämpötila: 155ºF
- Lopullinen keittolämpötila: 160ºF
- Mitä tämä tarkoittaa: lämmin, vaaleanpunainen keskusta
Hyvin tehty:
- Lämpöstä poistettava lämpötila: 165ºF
- Lopullinen kypsennyslämpötila: 170ºF
- Mitä tämä tarkoittaa: ei vaaleanpunaista, keitettyä koko ajan
Loput proteiinit ovat suoraviivaisia.
Siipikarja:
- kaikki siipikarja, kokonaiset ja palat: 165ºF
Sianliha:
- Tuore sianliha: 145ºF
- Raaka kinkku: 145ºF
- Esikypsä kinkku: 140ºF
Munat:
- Kokonaiset munat: keitä, kunnes valkoinen on kiinteää ja keltuainen on saavuttanut halutun lujuuden
- Munaruoat: 165ºF
Merenelävät:
- Kala: 145ºF tai kunnes liha on läpinäkymätöntä ja hiutaleita helposti
- Katkaravut, hummeri ja raput: kypsennä vaaleanpunaisiksi, helmiäisiksi ja läpinäkymättömiksi
- Simpukat, osterit ja simpukat: keitä, kunnes kuoret avautuvat. Hävitä kaikki avaamattomat.
- Kampasimpukat: keitä, kunnes liha on läpinäkymätöntä ja kiinteää
Laitoin tämän siistin pienen (yksinkertaistetun) tulostettavan kaavion, jonka voit tallentaa myöhempää käyttöä varten.
Otetaan hetki puhua väärä lämpötiloissa. Koska vaikka on tärkeää tietää tavoitelämpötila, joka osoittaa lihan olevan valmis, proteiineja ei pidetä ja käsitellä oikein, pilaantuminen voi tapahtua.
Jos joudut hankkimaan ruokakäsittelijän lisenssin tai työskennellyt ruoan kanssa, termin lämpötila-alue tulisi olla hyvin tuttu. Mutta tämä on kätevä kaikille, jotka ovat tai ovat koskaan käsittelemässä ruokaa.
Pidä ruoka poissa vaara-alueelta. (Olenko ainoa, joka kuulee Top Gun -teeman? Anteeksi.) Bakteerit rakastavat lämpimiä funky-lämpötiloja ja kasvavat nopeimmin välillä 40 ° F - 140 ° F, kaksinkertaistamalla lukumääränsä vain 20 minuutissa.
Kun tarjoilet ruokaa vieraille, pidä kuuma ruoka kylmänä. Kuuma ruoka on pidettävä 140 ° F: ssa tai sen yläpuolella. Paras tapa pitää ne kuumina on kypsennetyn ruoan sijoittaminen hankausastioihin, esilämmitettyihin höyrypöytiin, lämmitysastioihin ja / tai hitaisiin liesiin. Kylmää ruokaa on pidettävä 40 ° F: ssa tai alle sen asettamalla ne astioihin, joita pidetään jäässä. Pidä silmällä jäätä ja täytä se sen sulamisen aikana.
kuinka tehdä kotitekoista vaniljauutetta
Kun varastoituja ruokia , haluat laskea lämpötilan mahdollisimman nopeasti. Kypsennetyt elintarvikkeet voivat silti tuottaa ruokaa aiheuttavia sairauksia myös asianmukaisen käsittelyn jälkeen. Haluat saada kypsennettyä ruokaa alle 40 ° F: seen tai alle kahden tunnin kuluessa. Paras tapa tehdä tämä on laittaa keitetyt elintarvikkeet mataliin astioihin nopeaa jäähdytystä varten ja jääkaappiin. Pakastan myös muutaman 20 unssin soodapullon, jotka on täytetty vedellä, joten kun minun on jäähdytettävä jotain nopeasti, pudotan pakastettuun tai kahteen pulloon.
Tiedän, että kaikki tämä on paljon tietoa, mutta tässä se on pähkinänkuoressa, nopea ja yksinkertainen:
- Kypsennä ruokia oikeaan lämpötilaan.
- Pidä kuumaa ruokaa kuumana enintään 1 tunti ja kylmää ruokaa kylmänä enintään 2 tuntia.
- Jäähdytä kuuma ruoka alle 40 ° F: seen kahden tunnin kuluessa.
