Klassinen sitruunamenkkarapiirakka

Classic Lemon Meringue Pie

Ei voi olla klassisempaa jälkiruokaa kuin sitruunan marenkakakku! Hiutaleellinen, kotitekoinen piirakka, täynnä runsas sitruunaruisku ja päällä paahdettu marenki on täydellinen jälkiruoka kaikkina vuodenaikoina.

Kuinka pidät sitruunamarmikakun kastumisesta?

Sitruunan marenki-piirakalla on kolme pääkomponenttia: sitruunamehutäyte ja marenki. Tapa, jolla kukin suoritetaan, on tärkeä rooli sitruunamenkkipiirakan pitämisessä.

Koska sitruunakeisen marenkikakun täyte ja täytettä kypsennetään lieden päällä (uunin sijaan), sinun kannattaa 'leipoa sokea' tai leipoa kakku kokonaan. Tukeva, täysin paistettu kuori säilyttää hilseilevän muodon täytettynä sitruunan juustolla. Seuraavaksi kypsennä täytteesi. Tämä sitruunakastike on sakeutettu sekä maissitärkkelyksellä että munankeltuaisilla - molemmat on kypsennettävä tiettyyn lämpötilaan, jotta niiden koko sakeutuspotentiaali aktivoituu. Lopuksi kypsennä marenki oikeaan lämpötilaan ja piiskaa se hyväksi! Tämä sitruunan marenki-piirakka käyttää sveitsiläistä marenki-täytettä, joka lämmittää munanvalkuaiset ja sokerin, ennen vatkaamista jäykkiin piikkeihin. On tärkeää kypsentää tämä seos 160 ° C: seen ennen vatkaamista ja paahtamista - alikypsennetty marenki voi 'itkeä' tai vapauttaa nestettä piirakkaan ja tehdä siitä märän.

Jäähdytätkö sitruunan marenkakakun paistamisen jälkeen?

Kun olet valmistanut sitruunameringikakun, yritä palvella sitä sinä päivänä sen sijaan, että laitat sen jääkaappiin. Vaikka voit valmistaa piirakankuoren ja sitruunamassan täytteen etukäteen, on parasta tehdä marenki tuoreeksi ja laittaa piirakka päälle päivänä, jona syöt sen. Aivan kuten kun kypsennät sitä, sitruunan marenkikakun sijoittaminen jääkaappiin paistamisen jälkeen voi aiheuttaa marenki-täytteen itkemisen. ' Jos sinulla on jäännöksiä, jotka haluat säästää, on hyvä jääkaappiin! Tiedä vain, että rakenne voi muuttua hieman.

Miksi sitruunameringikakku on keittoinen?

lahjaideoita tädille ja sedille

On tärkeää kypsentää sitruunatäytteesi oikeaan lämpötilaan, jotta piirakkaasi ei pääse keittoon. Kun keität maissitärkkelysseosta, joka muodostaa sitruunakastikkeen pohjan, kiehauta seos matalaan kiehumispisteeseen ja pidä sitä (samalla vispilällä jatkuvasti) yhden minuutin ajan. Kun munat on lisätty, käytä lämpömittaria varmistaaksesi, että kypsennät munan sakeutumiskohtaan ilman, että kypsennät ylikuormitukseen asti. Tällaiselle vaniljakastikkeelle munasekoitteen tulisi saavuttaa 160–180 ° C: n lämpötila täysin sakeutuvaksi. Oikein kypsennetty vaniljakastike asettuu hienosti jäähdytettynä ja pitää sitruunamarmikakunasi löysänä ja keittävänä.

Mikä temppu on marenkin tekeminen?

Temppu tämän täytteen tekemiseen on sen keittäminen liesi ennen piiskaamalla se paksuksi, kermaiseksi marengiksi. Tätä kutsutaan sveitsiläiseksi marenkiksi - ja me rakastamme käyttää tätä tyyppiä sitruunan marenkakkuun. Vatkaa munanvalkuaiset, sokeri, viinikivi ja ripaus suolaa sekoituskulhoon, sekoita ja keitä sitten seosta kaksinkertaisen kattilan päällä, kunnes lämpömittarin lukema on 160 °. Tämä varmistaa, että sokeri liukenee muniin ja luo tasaisen tekstuurin. Tämä tekniikka takaa myös, että munat ovat 'kypsyneet' ja saavuttaneet turvallisen lämpötilan syömiseen, koska et leipoa tätä marenkia myöhemmin! Siirrä seos sekoittajaan, jossa on vispilä, ja vatkaa, kunnes muodostuu hyvin paksuja, kermaisia ​​ja keskijäykkiä piikkejä.

1. Kuori: Kuumenna uuni 400 ° C: seen. Rullaa yksi taikinapallo 13 tuuman ympyräksi kevyesti jauhotetulla pinnalla. Siirrä kuori 9 tuuman piirakkalevylle. Työnnä kuoren reunat alle tasaiseksi piiraslevyn reunan ja purista. Aseta kuori jääkaappiin 60 minuutiksi (tai pakastimeen 30 minuutiksi). Vuoraa kuoren sisäosa pergamenttipaperilla ja täytä sitten paistopainoilla tai kuivatuilla pavuilla. Paista 16-18 minuuttia, kunnes kuoren reunat ovat erittäin kevyesti kultaisia. Poista piirakoiden painot ja pergamenttipaperi, harjaa kaikki raskaalla kermalla ja pistele kuoren pohja haarukalla 6-8 kertaa. Palaa uuniin ja paista, kunnes koko kuori on kullanruskea kaikkialla, 12-14 minuuttia pidempään. Anna jäähtyä huoneenlämpötilaan.
2. Sitruunatäytteelle: Vatkaa keskipitkässä kattilassa sokeri, maissitärkkelys, jauhot ja suola. Sekoita vähitellen 1 & frac12; kupillista kylmää vettä tasaiseksi. Keitä keskilämmöllä sekoittaen usein, kunnes seos kiehuu, noin 5 minuuttia. Keitä 1 minuutti jatkuvasti sekoittaen ja poista sitten lämmöltä.
3. Vatkaa munankeltuaiset pienessä kulhossa. Lisää vatkaamisen aikana hitaasti 1/4 kupillista kuumaa sokeriseosta munankeltuaisiin. Sekoita keltuainen seos kulhosta vähitellen kattilassa olevaan jäljellä olevaan sokeriseokseen. Palaa keskilämpöön ja keitä jatkuvasti sekoittaen, kunnes lämpömittarin lukema on 160-180 °. Poista lämmöltä ja sekoita välittömästi voita, sitruunamehua ja kuorta, kunnes voi on täysin sulanut. Kaada täyte jäähdytettyyn piirakkakuoreen. Anna sen jäähtyä 15 minuuttia. Paina muovikelmu pala täytteen pinnalle ja jäähdytä sitten jääkaapissa 2 tuntia.
4. Marenki: Aseta keskikokoinen kattila, joka on täynnä 1 tuumaa vettä keskilämmöllä, ja anna kiehua. Vatkaa sekoittimen kulhossa munanvalkuaiset, vanilja, sokeri, suola ja tartarinkerma. Aseta sekoitusastia kiehuvan veden päälle ja jatka sekoittamista kaapimalla kulhon sivuja usein kumilastalla, jotta munanvalkuaiset eivät kypsy, kunnes sokeri on liuennut munanvalkuaisiin 3-5 minuuttia. (Kun hierot jotakin seosta yhteen sormissasi, sinun ei pitäisi tuntea mitään koostumusta / sokerirakeita. Jos käytät lämpömittaria, lämpötilan tulisi olla noin 160 °.) Siirrä kulho sekoittajaan, jossa on vispilä ja vatkaa keskinopealla nopeudella 4-5 minuuttia, kunnes marenki on kiiltävä ja pitää keskikovaa piikkiä. Nosta marenki piirakan päälle peittämään sitruunatäyte kokonaan ja pyöritä lusikan takaosalla koristeellisten pyörien ja pyörteiden tekemiseksi.
5. Paahda marenki a keittiön taskulamppu tai aseta broilerin alle (noin 8 tuumaa korkealle lämmölle kuumennetusta broileri-elementistä) 1 minuutiksi, kunnes se on kevyesti paahdettu. Anna jäähtyä täysin huoneenlämpötilaan ja tarjoile sitten.
   

Edelleen: Paista kuori ja täyttö päivä ennen tarjoilua ja säilytä jääkaapissa yön yli. Poista piirakka jääkaapista 1 tunti ennen marenkien valmistamista ja päällä.