3 Sauces Every Cook Should Know
Valkoinen kastike on kuin tyhjä kangas niin monelle muulle kastikkeelle: Alfredo, makkarakastike, juustokastike jne. Erica Kastner, Buttered Side Up. Mainos - jatka lukemista tuottojen alapuolella:kaksiannoksia Valmistusaika:0tuntiakaksimin Kokkaus aika:0tuntia8min Kokonaisaika:0tuntia10min Ainekset1 rkl. Voita tai enemmän (jopa 4 kertaa suurempi määrä kuin halutaan) 1 rkl. Yleisjauho tai enemmän (jopa 4 kertaa suurempi määrä) kuin halutaan 1/4 tl. Puhdistamaton suola 1 purista mustaa pippuria 1 C. TäysmaitoTämä ainesosamoduuli on kolmannen osapuolen luoma ja ylläpitämä ja tuotu tälle sivulle. Saatat löytää lisää tietoa tästä ja vastaavasta sisällöstä heidän verkkosivustoilta. Ohjeet Sulata voita pienessä kattilassa, joka on asetettu keskitasolle matalalle lämmölle. Lisää jauhot, suola, pippuri ja vispilä yhdistääksesi. Keitä sekoittaen usein, kunnes seos on kupliva ja sileä, noin 3 minuuttia. Älä ruskista rouxia! Lisää 1/3 maitoa ja vatkaa voimakkaasti tasaiseksi. Lisää vähitellen jäljellä oleva maito vatkaamalla. Kiehauta. Keitä ja sekoita 1 minuutti.
Huomaa: Voit säätää käyttämäsi voin / jauhojen määrän sen mukaan, kuinka paksua kastiketta haluat. Käytä vain yhtä osaa voita ja jauhoja.
Viime viikolla kävimme läpi perusasiat kuinka tehdä roux. Tänään haluaisin rakentaa sen ja näyttää sinulle 3 kastiketta, jotka mielestäni jokaisen kotiruokaajan pitäisi pystyä tekemään. Ne lisäävät ihanan koostumuksen ja maun monenlaisiin ruokiin. Ja kun olet tehnyt ne muutaman kerran, et edes tarvitse reseptiä!
1 - Béchamel tai peruskastike
Valkoinen kastike valmistetaan lisäämällä maitoa, suolaa ja pippuria rouxiin. Todellisen, aidon valkoisen kastikkeen valmistamiseksi käytät valkopippuria, jotta kastike pysyy täysin valkoisena. Mutta en ole erityisen kiinnostunut valkoisesta pippurista, joten käytän sen sijaan mustaa.
Voit myös käyttää kermaa osalle nestettä rikkaamman kastikkeen valmistamiseksi.
Aloita tekemällä valkoinen roux, kuten edellisessä viestissäni on kuvattu. Lisää suola ja pippuri. Jokaista kupillista maitoa haluaisin aloittaa 1/4 tl suolaa.
Lisää nyt maitosi.
Jotkut kannattavat lämpimän maidon käyttöä, kun taas toiset vaativat, että kylmän maidon käyttö varmistaa, että et saa kokkareita. Minusta ei tule kokkareita, kun käytän kylmää maitoa, ja se säästää aikaa ja ruokia, jos et kuumenna sitä ensin.
Luulen, että maidon lisääminen on tärkeämpää kuin lämpötila. Älä lisää sitä kerralla: sekoita noin 1/4 tai 1/3 maidosta ja vatkaa raivokkaasti. Kun kaikki on tasaista ja yhdistetty, lisää vähitellen lisää maitoa. Maidon lisääminen vähitellen näin helpottaa yhdistämistä rouxin kanssa, ja siksi se ei todennäköisesti muodosta kokkareita.
numero 57
Käyttämäsi jauhojen määrä vaikuttaa luonnollisesti kastikkeen paksuuteen. Näin näyttää kastike, joka on valmistettu 1 rkl jauhoja ja voita kupillista maitoa. Vain tuskin sakeutunut. Tämä on hyvä sakeuttaa keittoja vain vähän.
Näin näyttää kastike, joka on valmistettu 2 ruokalusikallista voita ja jauhoja maitokupillista kohti.
Tämä paksuus on hyvä kanaruoan piirakoille, vuoka täytteille jne.
Ja näin näyttää kastike, joka on valmistettu 4 rkl (tai 1/4 kuppia) jauhoja ja voita kuppia maitoa kohden.
En suosittele menemistä paljon paksumpi kuin tämä. Haluan käyttää tätä paksuutta kastikkeeseen pizzaa varten. Jos käytät ohutta valkoista kastiketta pizzassa, se tekee kuoresta märkä.
Bešamelikastike on perusta muille kastikkeille, kuten amerikkalaistyyliselle Alfredo-kastikkeelle. Voit keittää valkosipulia rouxin kanssa, lisätä joitain kuivattuja tai tuoreita italialaistyylisiä yrttejä (kuten basilika tai oregano) ja parmesaaniritilä. Puomi. Nopea ja helppo huijaus Alfredo-kastike.
2 - Mornay tai juustokastike
Valkoisen kastikkeen rakentaminen on Mornay- tai juustokastiketta. Ainoat tarvitsemasi ylimääräiset ainesosat ovat juustoa ja muskottipähkinää (mikä on itse asiassa valinnainen).
Valitsemasi juustotyyppi on tärkeä. Haluat yhdistelmän pehmeää juustoa, joka sulaa helposti, ja kovempaa, maukkaampaa juustoa. Täällä käytin osaa Colbyä, osaa terävää cheddaria. Jos käytät liikaa cheddaria, kastike on rakeinen. Jos käytät vain pehmeää, mietoa juustoa, kastikkeellasi ei ole paljon makua.
yhdeksäs raskaaksi tulemisesta
Aloita valkoisella kastikkeella, joka on sakeutettu 2 1/2 rkl jauhoja ja voita kupillista maitoa. Käytä 3 unssia silputtua juustoa kupillista maitoa.
Suosittelen käyttämään 2 osaa pehmeää juustoa 1 osaan kovaa juustoa. Vatkaa sitä vähitellen, kunnes se on täysin sileä ja sulanut.
Voit lisätä vain vähän muskottipähkinää parantamaan makuja. Älä mene yli laidan täällä: et halua, että juustokastikkeesi maistuu munasikalta!
Ooooh ... katsokaa vain sitä juustoa!
pyhän lucyn rukous
Voit lisätä tämän kastikkeen keitettyyn pastaan klassista macia ja juustoa varten. Haluan tietysti ripotella hieman ylimääräistä juustoa päälle, kun tarjoilen tätä.
3 - kastike
Toinen kastike, jonka jokaisen kokin on voitava lyödä hatun pudotuksella, on kastike. Paahdettu ateria vie tylsästä herkullisen herkulliseen muutamassa minuutissa.
Jos olet joskus kamppaillut paistetun kastikkeen kanssa, saan reseptin sinulle. On melkein mahdotonta sotkea. Tiedän, että kastiketta voidaan valmistaa eri tavoin, mutta äitini tekee näin.
Ihannetapauksessa aloitat keittämäsi lihan crackleista ja rasvasta. Jos kypsennät lihaa, jolla on iho (kuten kalkkuna tai kana), ruskista se ehdottomasti ensin pannulla ennen kuin laitat sen uuniin.
Jos lihastasi ei ole rasvaa, voit korvata minkä tahansa öljyn. Suosittelen erittäin hyvin eläinrasvan käyttöä, koska se antaa parhaan maun. Voi, sardi, kananrasva, naudan tali ja pekonirasva ovat kaikki hyviä valintoja. Pidä vain mielessä, mitä haluat kastikkeesi valmiin maun.
Arvioi tai mittaa rasvaa pannussa ja lisää yhtä suuri määrä jauhoja. Joten jos sinulla on 4 rkl rasvaa, laita 4 rkl jauhoja. Etsit jauhoja öljyn imemiseksi. Et halua, että roux on liian paksu, tai nesteen sekoittaminen on vaikeaa. Ja et halua, että roux on liian ohut, tai kastike on öljyinen. Jossain keskellä on täydellinen.
Suola on kastikkeen kriittinen komponentti. Alisuolattu kastike on sellainen pettymys. Muista, että rouxiin lisäämäsi massa tai liemi voi olla suolaista. Aloita 1/2 tl suolaa 2 kupillista nestettä kohti ja säädä maustetta jälkeen lisäät varastossa.
Tuore krakattu mustapippuri on mukava lisäys. Pippuri on todella maistettava asia - jotkut eivät kestä sen lisäämää maustemäärää, kun taas toiset eivät voi saada tarpeeksi. Maku mennäsi!
Haluat kokata rouxisi hieman pidempään kuin tekisit valkoista kastiketta. Tämä paahtaa jauhoja hieman antamaan kastikkeellesi syvemmän maun. Kun roux on vaaleanruskea, lisää noin 1/3 varastosta ja vatkaa niin nopeasti kuin pystyt. Kun kaikki on mukavaa ja tasaista, lisää loput varastosta.
Huomautus nesteestä: Voit käyttää kaupasta ostettuja tai kotitekoisia varastoja. Haluat (tietysti) käyttää samantyyppistä kantaa kuin minkälaista lihaa kypsennät. Joten broilerivarasto kanan paistille, naudanliha perunan paahtopaistille jne.
Voit myös käyttää lihasta vapautuvia nesteitä, kun se valmistaa nestettäsi. Tämä voi tehdä todella maukkaalle kastikkeelle!
Kiehauta kastike täydellä kiehuvalla ja keitä 1 minuutti.
Siivilöi neste hienojakoisella seulalla tarjoilulautaseen. Tämä ei ole välttämätöntä, jos et käytä rätinää tai jos et välitä muutamasta kyhmystä kastikkeessasi. Mutta täysin sileälle lopputuotteelle suosittelen ehdottomasti kireyttä.
enkeli numero 8888
Sinun ei tarvitse käyttää tätä kastiketta vain perunamuusin päälle (vaikka olkoon rehellisiä: se on melko loistava). Voit käyttää sitä myös kastikkeena vuoka. Tein herkullisen pastakastikkeen, jossa oli jauhelihaa, makeita herneitä ja osa juustokastiketta, osa kastiketta. Kyllä.
Joten nämä ovat 3 kastiketta, jotka suosittelen oppimaan, jos et ole jo tehnyt niin. Jos hallitset heidät, se antaa sinulle itsevarmuutta lyödä ruokaa edes katsomatta reseptiä!
