Kurpitsa maidonkannu

Pumpkin Leche Flan

Tervetuloa hyvä ystäväni Ivoryhut, satunnainen PW-valokuvan avustaja ja täydellinen ihminen silmissäni. Rakastan häntä ... ja rakastan hänen kurpitsa-leche-flanettiaan. Kuinka herkullinen tämä näyttää? Kiitos, Ivoryhut!

Emme todellakaan juhli kiitospäivää Filippiineillä, mutta jälleen kerran, ei ole pulaa tekosyistä syitä kokata myrsky ja kutsua koko kylä syömään. Koko päivä. Emme edes tarkoita ateriaa ja kutsua ihmisiä brunssille, lounaalle tai illalliselle. Me vain sanomme: Tule. Syödä. Kaikki. Nyt.

Okei, joten ehkä se on vain perheeni. Mutta kotona olevat sosiaaliset toiminnot keskittyvät aina AINA ruoan ympärille. Ja kun suunnittelet perinteistä jälkiruokalevitettä, siellä on melkein aina leipä. Tai leche flan, kuten me kutsumme sitä.

Flan on aina pelottanut minua. Kerran eräs äitini ystävistä tuli näyttämään meille, miten se valmistetaan, ja siihen sisältyi paljon sekoitusta, kuristamista valtavan juustopussin läpi liikuttamatta tai ravistamatta sitä paljon, ja karamellia, jolloin he pyysivät onnettomuusalttiita itse puhdistaaksesi keittiön, jotta menetän ihoa. Joten poistuin keittiöstä, näin koripalloni lattialla ja vietin loput iltapäivällä ampumalla vanteita ulkona.

Ja näin teet flan!

Ainakin, jos olet 11-vuotias ja korkean riskin ehdokas keittiön palovammoihin.

Joten olen nyt vanhempi. Palaan edelleen, mutta se vain sattuu vähemmän. Ja olen vihdoin voittanut leivän. Se on todella yksinkertaista. Perinteisen filippiiniläisen (maitosäilyketyypin) leche-flanin valmistamiseksi tarvitset vain yksinkertaisen karamellin, tölkin haihdutettua maitoa, tölkin tiivistettyä maitoa, neljä munaa ja ripaus vaniljaa. Kuinka helppoa se on?

Ja näin teet flan!

(Okei, minun on lopetettava se. Ree on tarttuvaa.)

Minulle hankalinta on tehdä karamellia. Ihmiset kotona vain laittivat kuivasokeria llaneran (soikean muotoisen pannun pohjalle, jota käytetään perinteisesti valmistamaan flan Filippiineillä) pohjaan ja pitävät sitä matalalla liekillä ja jotenkin saavat karamellia. Elämäni ajan en voi saada sitä toimimaan jatkuvasti. Se on todella säälittävää. Joten käytän America's Test Kitchen -menetelmää, koska luulen, että he testaavat näitä asioita vain minun kaltaisilleni ihmisille.

Kun voitat karamellin, loppu on kuin lasten leikkiä. Aloitetaan sitten soittaminen! Tässä on mitä tarvitset karamellin valmistamiseen.

Kaada kaikki viileään kattilaan. Ensin sokeri.

Yritä saada kaikki se pannulle. Tämä on paljon vaikeampi, jos toisella kädelläsi on kamera. Muuten päädyt tähän.

(Tässä vaiheessa luulen, että tämä ei ole hyvä merkki. En voi edes saada ensimmäistä ainesosaa pannuun kunnolla. Liekkejä ei vielä ole. Tämä voi saada noppaa.)

Purista limen tai sitruunan mehua.

mitä tehdä kiitospäivänä

Sitten kevyttä maissisiirappia, jota seuraa vesi.

Laita pannu keskilämpötilaan ja älä sekoita. Pian tarpeeksi sokeri alkaa liueta ja asiat alkavat kuplia. Jos pannun sivuille muodostuu sokerikiteitä, voit harjata sivut kevyesti leivonnaisella, joka on kastettu veteen.

Alkoi, sokerikiteitä! (Kyllä, se auttaa puhumaan työkaluillesi ruoanlaiton aikana.)

Pyöritä pannua varovasti toisinaan. Pian nesteellä on vaalean maissisiirapin väri.

Älä kävele pois nyt. Älä vastaa puhelimeen tai kaada itsellesi toinen kuppi kahvia tai aloita sähköpostisi tarkistamista. Älä edes riko, voit hengittää. Mutta siinä se on.

Pian karamellin väri alkaa syventyä.

Sitten se muuttuu rikkaaksi, kultaiseksi meripihkanväriseksi.

Tällöin otat sen nopeasti lämmöltä ja kaadat karamellin HUOLELLISESTI ramekineihisi, jonka toivottavasti asetit sivuun ennen karamellin tekemistä. Varmista, että päällystät jokaisen ramekinin pohjan kokonaan. Työskentele nopeasti, koska se jäähtyy ja kovettuu nopeasti.

Ja ei, minulla ei ole kuvaa karamellin kaatoprosessista. Etkö nähnyt, mitä sokerilla tapahtui aiemmin? Kiitos.

Ja näin teet flan!

Okei, se oli viimeinen kerta, lupa.

Nyt kun vaikein osa on tehty, aseta ramekiinit sivuun ja aloita leivän tekemistä. Mutta ensin laita vedenkeitin liedelle. Tarvitsemme kuumaa vettä paistinpannulle.

Koska teemme tämän a Bain Marie tai vesihauteessa, saat valmiiksi paistinpannun (tai suuren leivinpannun). Vuoristan kaivokseni taitetulla keittiöpyyhkeellä, jotta ramekiinien pohja ei kosketa paistinpannua ja polta tai paista liian nopeasti. Olen kuitenkin kuullut, että tämä toimii yhtä hyvin.

Ajattelin, että tämä oli hyvä aika testata teoriaa.

Ota kaikki telineet pois uunistasi, paitsi alin. Tämä helpottaa työskentelyä pannulla myöhemmin ilman, että sinun tarvitsee liukua ulos telineestä. Esilämmitä uuni 350 asteeseen ja murtumme.

Koska tämä tulee olemaan kausiluonteinen jälkiruoka, halusin lisätä siihen kurpitsaa. Halusin sen myös hieman rikkaammaksi, joten korvataan neljäs muna kahdella munankeltuaisella. (Jos olisin halunnut sitä Todella rikkaampi, olisin käyttänyt enemmän keltuaisia ​​ja korvannut haihtuneen maidon täysmaidon ja raskaan kerman seoksella. Mutta pitäytykäämme tämän päivän perusasioista, vai mitä?)

Voit rohkeasti maustaa kurpitsaa jauhetuilla neilikoilla, kanelilla, jauhetulla inkiväärillä, maustepippurilla ... käytä niin paljon kuin haluat, lisäämällä enemmän, jotta sille saadaan voimakkaampi kurpitsa-piirakan maku. Halusin ripaus kurpitsaa, mutta perinteisen flanin rikkaudella silti näyttelyn tähti. Joten en lisännyt paljon maustetta. Käytin vain viivaa tai kaksi kutakin.

Tyypillisesti, kun käytän vain purkitettua maitoa, yksinkertaisesti vispilen kaiken varovasti yhdistääksesi ne. Mutta koska lisäsin kurpitsaa ja leivän on oltava erittäin, hyvin sileä, päätin laittaa kurpitsa ja osa maidosta tehosekoittimeen saadaksesi sen mahdollisimman sileäksi ja nesteytetyksi.

Minun ei todennäköisesti tarvinnut tehdä kaikkea sitä, mutta olen niin outo. Ja sekoitin oli uusi ja halusin leikkiä sillä.

Sekoita sitä, kunnes se näyttää sileältä. Anna sen sitten istua jonkin aikaa auttaaksesi pääsemään eroon kuplista, jotka syntyvät sekoittamalla. Sillä välin murskaa munat erilliseen kulhoon ja vatkaa ne varovasti varoen sisällyttämästä niihin ilmaa.

Varmista, että munat on hajonnut kokonaan ja että valkoisia paloja ei ole jäljellä. (Yllä oleva kuva? Se vaatii lisää sekoittamista. Munankerrat ovat pahoja, ja ne on purettava.)

Tarkista tehosekoitinsekoitus ja poista pinnalla olevat kuplat. Kaada kaikki ainesosat varovasti yhteen ja sekoita varovasti, kunnes ne ovat sekoittuneet.

Tartu toinen kulho ja siivilä.

Siivilöi seos varovasti (taas yrittäen olla muodostamatta ilmakuplia) toiseen kulhoon. Älä ravista siivilää tai yritä työntää nestettä läpi. Anna vain painovoiman toimia puolestasi. (Hei, se toimii sinua vastaan ​​suurimman osan ajasta, joten anna sen vetää painoaan tällä kertaa. Hanki se? Vedä painoa? Gravinever mieli.)

Tee tämä noin kolme kertaa. Näetkö kaikki jäljelle jääneet asiat?

Olet iloinen, että se ei päätynyt flaniin. Se olisi silti maistanut hyvältä, mutta en pidä siitä, että tällaiset palat ovat kermaisessa pullassa.

Sekoita vielä kevyesti ja kaada sitten seos varovasti (taas yrittäen olla muodostamatta ilmakuplia) ramekiiniin varmistaen, että karamelli on nyt kovettunut. Täytän yleensä ramekiinit noin 1/2 - 2/3 täynnä.

Avaa uunin luukku ja laita vuorattu paistinpannu esikuumennettuun uuniin. Laita ramekins varovasti pannuun varmistaen, että sivut eivät kosketa.

Voit vapaasti käyttää muita pieniä leivinruokia, jos kalvoni loppuvat, kuten minä.

Peitä kukin ramekin tiukasti kalvolla ja täytä sitten pannu kuumalla vedellä keittimestä. Täytä noin puoliväliin laipan korkeuteen.

Keitä paistinpannu noin 35 minuuttia. Niiden pitäisi olla hieman jiggly kun otat ne ulos. Nosta vain yhtä kalvonpäällistä ja ravista sitä kevyesti testataksesi kyvykkyyttä.

Kun olet valmis, siirrä kukin ramekin jäähdytystelineeseen ja anna jäähtyä. Jäähtyneenä jääkaapissa vähintään tunnin tai kaksi ennen tarjoilua. Haluat sen jäähtyvän kokonaan niin, että ihana karamelli pohjassa muuttuu hölynpölyksi hyvyyden sekaan.

Palvelemaan ajaa veitsi ramekinin reunojen ympäri ja käännä varovasti levylle.

Anna ramekinille muutama rakkauden hana, nosta se sitten ylös ja katsele kaikkea sitä ihanaa karamellia kaskadilla ympäri lintua.

Todellakin. Tästä puhun. Kermainen, rikas, hieman ripaus siitä tutusta kurpitsapiirakasta.

Jep. Ehdottomasti pieni ripaus kurpitsapiirakasta makua. Mutta silti ehdottomasti lintu. Jos menet yli aromin aromin kanssa, se alkaa maistua enemmän kuin kurpitsa-piirakka täytettä kuin flan.

Tämä tehtiin minileivän pannulla. Näetkö ne pienet maustepalat? Namia.

Toinen hieno asia flanissa on, että voit tehdä sen jopa kaksi päivää eteenpäin. Resepti kaksinkertaistuu tai kolminkertaistuu helposti, ja myös lintu kulkee hyvin. Pidä se vain jääkaapissa ja pura muoviin juuri ennen tarjoilua. Lisäksi oletetun mahdollisen kurpitsasoseen puutteen vuoksi tänä vuonna se on hieno tapa venyttää tätä kurpitsasoseen nauttien silti kauden tutuista makuista.

Ja vakavasti nyt, se on kuinka teen flan!

Rakkaudella ja kaikilla kurpitsa-piirakan makuillaan,
Norsunluurannikko

Huomaa: En ole millään tavalla flan-asiantuntija, ja tajuan nyt, että saan tekstiviestejä ystäviltä ja perheenjäseniltä kotona ja kysyy minulta, mitä ajattelin laittaa flan-ainekset tehosekoittimeen. Heille sanon, että se ei sekoittanut astian yleistä kermaisuutta, ja älä anna sen pienen liikkeen estää sinua kutsumasta minua kotiisi ensi kerralla. Syödä. Kaikki. Nyt.