Mushrooms 101
Lapsena sienet olivat minun halvimpien ruokieni luettelossa. Olin peloissaan ja vapisin aina, kun huomasin, että äiti valmisti kermaa sienikeittoa lounaaksi. Se oli yksi isäni suosikeista, joten se esiintyi usein ateriakierroksessamme. Nuoremmat sisareni ja minä istuimme masentuneesti pöydässä pakottaen hitaasti syömään (mielessämme) nestemäistä myrkkyä.
En ole varma, mikä sai minut lopulta muuttamaan mieltäsi sienistä, mutta mielipiteeni niistä teki ehdottomasti 180 asteen käännöksen jonnekin linjalla. (Tapaus: Olen jopa kirjoittanut viestin siitä, kuinka tehdä oma tiivistetty kerma sienikeittoa!) Nyt kun huomaan, että ruokalaji sisältää sieniä, innostun. Ne lisäävät niin upean maun ja koostumuksen reseptiin.
Puhutaan vähän tästä hämmästyttävästä sienestä!
Ravitsemus:
Sienet sisältävät riboflaviinia (B2-vitamiini), niasiinia (B3-vitamiini), D-vitamiinia, fosforia, seleeniä ja muita vitamiineja ja mineraaleja.
99 kaksoisliekki merkitys
Maku:
Sienien maku on niin vaihteleva. Jotkut ovat hyvin lempeitä, toiset ovat suuria rohkeita makuja, toiset ovat maanläheisiä, toiset savuisia. Sinun täytyy todella päästä sinne ja maistella lajikkeita päättääksesi, mistä pidät.
Valinta:
Jos olet onnekas voidessasi valita yksittäisiä sieniä ruokakaupasta (sinetöidyn pakkauksen ostamisen sijaan), sinun on etsittävä muutama asia. Valitse sienet, jotka ovat tuoksuvia ja kosteita. Vältä sieniä, joissa on reikiä, kuivuneita (tai liian märkiä) tai ammoniakkihajuisia.
Kausi:
Erilaiset villisienet ovat vuodenaikoina eri vuodenaikoina. Esimerkiksi morel-sienet tulevat kaudelle keväällä, kun taas muut lajikkeet ovat parhaita syksyllä. Kaupallisesti kasvatettuja sieniä, kuten nappia, creminiä ja portobelloa, on saatavana ympäri vuoden.
Siivous:
Likainen sieni voidaan puhdistaa muutamalla tavalla. Voit pyyhkiä ne kostealla paperipyyhkeellä tai voit harjata ne hammas- tai leivonnaisilla.
Tiedän, että tämä on jonkin verran kiistanalainen, mutta suosikkini menetelmä sienien pesemiseen on antaa heille nopea huuhtelu. Jos sienesi kastuvat, sinun on kuitenkin käytettävä niitä välittömästi. Muuten heistä tulee limaisia ja karkeita.
Uudelleenkostuttava:
Kuivattujen sienien hydratoimiseen voidaan käyttää myös muutamia menetelmiä: keitä ne vesipannussa, liota lämpimään veteen tai liota huoneenlämpöiseen veteen. Jos käytät kuumaa tai kiehuvaa vettä, sienistä uutetaan enemmän makua liemeen. Muista säästää maukas liemi keittoihin, riisiruokiin jne.
Liotusaika vaihtelee käyttämäsi sienen tyypin ja sen paksuuden mukaan. Tarkista 30 minuutin kuluttua ja mene sieltä.
Varastointi:
Sienet säilytetään parhaiten hengittävässä astiassa jääkaapissa. Helppo tapa pitää ne on paperipussissa.
Toinen tapa tallentaa ne on matalassa korissa, joka on peitetty tiskiliinalla, paperipyyhkeellä tai sanomalehdellä.
Yhteiset lajikkeet
Painike / valkoinen:
Tämä on ylivoimaisesti yleisimmin saatavilla oleva sienilaji. Se on helppo varastoida ja valmistaa, ja se on erittäin edullinen. Sillä on täyteläinen maku, joka soveltuu monille ruokalajeille - ikään kuin tyhjä kangas!
Napin sienillä on hauskaa lisätä muita makuja, koska ne ovat niin mietoja. Täällä paistin ne voissa, maustin ne suolalla, pippurilla ja timjamilla, lisäsin muutama ruokalusikallinen valkoviiniä ja ripotelin päälle tuoretta raastettua parmesaanijuustoa. Upea.
Cremini tai Baby Bella:
Cremini-sieni on oikeastaan vain nappisieni, jonka on annettu kasvaa hieman pidempään! Sillä on hieman enemmän makua, mutta se ei ole liian itsevarma, joten se sopii hyvin monien ruokien kanssa. Mielestäni tämä on paras sieni, jota käytetään yrittämään voittaa sienivihaajat - se ei ole liian tylsää, mutta maku ei ole eksoottinen.
Portobella / Portabella / Portobello:
Kuinka kirjoitat tämän sienen joka tapauksessa? Onko yksimielisyyttä?
Portobello on (arvasit sen!) Umpeen kasvanut krimin tai baby bella. Kuten baby bella, maku on hieman voimakkaampi kuin nappisieni, mutta ei ylivoimainen. Luulen, että niitä käytetään parhaiten täytetyt sienet . Herkullinen.
Shiitake:
Nyt puhumme sienestä, joka on hieman eksoottisempi. Shiitake-sieniä viljeltiin ensimmäisen kerran Japanissa. Niitä kasvatettiin rappeutuneilla tukkeilla tai kannoilla. Nyt niitä kasvatetaan kaupallisesti sisätiloissa, joskus sahanpurulla.
Maku on ehdottomasti paljon voimakkaampi kuin tavalliset kotimaiset lajikkeet, joten sinun on oltava varovainen, mihin ruokaan lisäät ne ja kuinka paljon käytät. Jos et ole koskaan maistanut niitä ennen, aloita paistamalla ja lisäämällä vain muutama omeletti- tai riisiruokaan arvioidaksesi, kuinka paljon sinun pitäisi käyttää omaan makuun.
Shiitake-sienien varret ovat puumaisia, joten on parasta poistaa ne ennen viipalointia. Älä kuitenkaan heitä niitä pois! Voit pitää ne pienessä pussissa pakastimessa lisätäksesi varastoja.
Lisäsin shiitakeä kotitekoiseen rameniin. Se oli herkullista, mutta melko voimakas. Luulen, että käytän vähemmän seuraavalla kerralla.
Käyttämällä:
Mielestäni useimmat sienet ovat upeita paistettuja vähän voita ja maustettu suolalla ja pippurilla. Se on yksinkertainen, mutta se antaa sienen maun loistaa. Sitten voit sisällyttää ne erilaisiin ruokiin: keitot, muhennokset, risotot, munakas ...
Voit myös käyttää joitain sieniä raakana. Viipaloi ne ja lisää vihreisiin salaatteihin.
Mikä on suosikkisi sieni? Kuinka haluat valmistaa ja käyttää niitä?
Lähteet: Mushroom Lover's Sush Cookbook ja Primer kirjoittanut Amy Farges, Kitchn , Cookin kirja sienistä kirjoittanut Jack Czarnecki, USDA, ja Organic Cookin Raamattu kirjoittanut Jeff Cox.
