Marcus Samuelssonin paahdetut porkkanat Ayib- ja Awaze-vinaigrettillä ovat täydellinen syksyn puoli

Marcus Samuelssons Roasted Carrots With Ayib

mitä 858 tarkoittaa

Tervetuloa Pioneer Woman Cookbook Club ! Tässä kuussa esittelemme James Beardin palkitun kokin, ravintolan ja Reen Food Network -tähden Marcus Samuelssonin. Keskustelemme hänen viimeisimmästä keittokirjastaan Nousu: mustat kokit ja amerikkalaisen ruoan sielu ja sisällytä herkullinen Etiopian innoittama lisuke lisättäväksi lomapöydänne.

Kun Marcus Samuelsson lähti kirjoittamaan uusinta keittokirjaansa, hänellä oli selkeä tehtävä: juhlia mustan ruoanlaittoa eri puolilla maata samalla kun hän antoi kirjoittajan mustille kokkeille, jotka jätettiin Yhdysvaltain ruokahistoriasta.

James Beardin palkittu kokki tekee juuri sen koko sivun Nousu , joka sisältää 150 herkullista, monipuolista reseptiä, ja kaikki korostavat samalla mustia kokkeja, jotka ovat jättäneet jälkensä kulinaariseen maailmaan.

Kun aloitat toisen ihmisen ruoan valmistamisen ja syömisen, pääsy kyseiseen maahan ja kulttuuriin on erilainen, Marcus selittää. Kirjassa on reseptejä, jotka ovat saaneet inspiraationsa eri puolilta maailmaa tulleista kulttuureista, mukaan lukien Lagos Plantains, Doro Wat Rigatoni ja Tamarind-Ginger Paahdettu porsaan. Jokainen ruokalaji on heidän mustan kokinsa, kirjailijansa tai aktivistinsa kunnia heidän tarinansa kanssa.

Halusin luoda keittokirjan, jonka avulla mustat ja ei-mustat ihmiset saivat alkupisteen, joka oli herkullista, hän sanoo. Tässä oli tilaisuus saada mukava, nautinnollinen kokemus puhumalla omasta maastamme, erimielisyydestämme sekä rodusta ja kulttuurista.

Kirjassa korostetuista monista keittiöistä Marcus sisältää useita Etiopian ruokia, jotka heijastavat hänen omaa kulttuuriaan.

Yksi resepti, erityisesti paahdetut porkkanat, Ayib ja Awaze Vinaigrette, on maukas puoli, joka olisi täydellinen sisällyttää lomavalikkoon tänä vuonna.

Vaikka et olisikaan koskaan valmistanut ruokaa Etiopian ainesosilla, kuten ayibilla - Etiopian tuorejuustolla - tai awaze - monipuolinen mauste, joka on valmistettu Etiopian mausteberberistä -, Rautakokki tuomari kertoo kuinka kokkauskokemus voi olla yhtenäinen, koska me kaikki työskentelemme samojen makujen kanssa.

Me kaikki voimme kokea saman asian: makea, suola, hapan, katkera, lämpö, ​​umami, Marcus sanoo. Tämä resepti tarkistaa makean laatikon, jossa on porkkanan luonnollinen maku, saa sen lämmön berberen mausteesta ja tuorejuustosta on ripaus hapan. Joten tämä on paahdettu porkkana, jossa on tuoretta juustoa ja vähän lämpöä. Se on hieno resepti kaikille kiitospäiville.

Marcus huomauttaa myös, että saat mahdollisuuden nauttia lämpimästä tuoreesta juustosta tekemällä tämän reseptin tyhjästä!

Hänen oman kiitospäivän ateriansa tänä vuonna Punainen kukko omistaja aikoo jatkaa etiopialaisten ruokien sisällyttämistä etenkin sivuihin.

Kaiken kaikkiaan tämä kiitospäivä keskittyy perheeseen ja vaimonsa ja poikansa kanssa vietetyn ajan vaalimiseen. Jos joskus on ollut vuosi, jossa tarvitsemme toisiamme, niin nyt, Marcus sanoo. Jokaisen on istuttava alas ja selvitettävä: Kuinka voin lisätä myötätuntoa ja olla enemmän antava ihmisenä?

Lue lisää oppiaksesi kuinka tehdä Berbere Spice Brown Butter ja sitten käyttää sitä tässä herkullisessa paahdetussa porkkanan lisukkeessa.

1. Sulata voi keskikattilassa matalalla lämmöllä sekoittaen toisinaan. Kun vaahto nousee huipulle, rasvaa ja hävitä se. Jatka keittämistä antamatta voin ruskeaksi, kunnes vaahtoa ei enää näy. Lisää sipuli, inkivääri, valkosipuli, kanelitanko, kardemumma, sarviapila, kumina, oregano, kurkuma ja timjami, ja jatka keittämistä 15 minuuttia sekoittaen, kunnes sipuli on kevyesti ruskeaa ja aromaattista.
2. Poista lämmöltä ja aseta sivuun 30 minuutin ajan. Siivilöi hieno mesh-siivilä, joka on vuorattu cheeseclothilla.
3. Sulata seos pienessä kattilassa, joka on asetettu keskitasolle matalalle lämmölle. Lisää berberen mauste ja sekoita sekoittamiseksi (voidaan säilyttää jääkaapissa ilmatiiviissä astiassa enintään 3 viikkoa).

1. Kuumenna uuni 400 ° F: seen.
2. Levitä porkkanat yhtenä kerroksena leivinpaperille, tippu 2 rkl öljyä, lisää appelsiini, suola ja pippuri ja heitä päällystämään. Paahda, heittäen toisinaan, kunnes porkkanat ovat pehmeitä ja appelsiiniviipaleet karamellisoituneet, 40-45 minuuttia.
3. Awaze-vinaigretten valmistus: Yhdistä loput 2 rkl öljyä, berberivoita, sitruunamehua, hunajaa, Dijonia ja ripaus suolaa ja pippuria kannessa olevaan lasipurkkiin ja ravista, kunnes muodostuu emulsio, 10-15 sekunnin ajan. Maku ja säädä maustetta haluamallasi tavalla.
4. Tarjoile asettamalla porkkanat lautaselle, tiputtamalla vinaigretteen ja päälle persiljaa ja ayibia. Tarjoile heti.