Jake Cohenin paahdettu kana Matzo-pallokeitto on täydellinen pääsiäiselle

Jake Cohens Roasted Chicken Matzo Ball Soup Is Perfect

Tervetuloa Pioneer Woman Cookbook Clubiin! Tässä kuussa olemme mukana Jake Cohen, kokki, ruokakirjoittaja ja keittokirjan kirjoittaja Juutalainen-Ish: Keittokirja: keksittyjä reseptejä modernista Menschistä . Lue lisää saadaksesi tietää Jaken sapattitraditiosta ja kuinka valmistaa hänen reseptinsä runsaalle paahdetulle broilerin matzopallokeitto!

Kasvavana kokki ja ruokakirjoittaja Jake Cohen kuvailee juutalaista identiteettinsä korkean juhlan juutalaiseksi, joka tuli ulos maallisesta puutyöstä pääsiäisen, Rosh Hashanahin ja Yom Kippurin ympäristössä. Nyt hän on kuitenkin kirjoittanut keittokirjan Juutalainen , juhlitaan juutalaista ruokaa perhelääkeillä ja modernilla tavalla.

Vuosia sitten, kun hän ja hänen aviomiehensä Alex (joka on myös juutalainen) päättivät tutkia enemmän juutalaista identiteettinsä, ruoka tuli lopulta tielle. Joka perjantai he alkoivat isännöidä sapattia - jota Jake viittaa kirjassaan OG-illalliseen - ystävien kerätä, ilmaista kiitollisuutta ja tutkia omaa juutalaista identiteettinsä. Se oli myös tapa Jake luoda ruokia, joita hän ei ollut kokeillut aiemmin, mukaan lukien ruoat, joista hänen aviomiehensä varttui nauttimaan.

Määritelmämme juutalaisesta ruoasta olivat täysin erilaiset, hän selittää. Olen Ashkenazi, hän on irakilainen persia. Kaikki rituaalit ovat samat: sapatti, pääsiäinen, Rosh Hashanah. Mutta ruoat ovat täysin erilaisia. [Sapatti] oli meille niin uskomaton tilaisuus alkaa tutkia toistensa kulttuureja, perinteitä ja sekoitettuja perheitä.

Isännöimällä sapattia he tutkivat myös perinteiden takana olevaa todellista merkitystä, paitsi tietävät vain rukoukset. Hän huomasi, että siihen liittyvät rituaalit - kynttilät, viini ja kalliot - kutsuvat pohdintaa, luovat tilaa kiitollisuudelle ja auttavat sinua kasvamaan lähemmäksi kirjaimellisesti leivän murtamisen kautta. Hän pystyi rakentamaan kestävän käytännön, joka osui hänen elämäänsä orgaanisella tavalla.

Oli uskomatonta nähdä, että muilla ihmisillä on samanlainen jännityksen reaktio juutalaiseen ruokaan ja juutalaisten rituaaleihin, kun heidät asetetaan heidän saatavilleen tavalla, joka toimii heidän elämäänsä, hän sanoo.

Shabbatin isännöinnin lisäksi hän heittää erityisen Sederin ystävilleen ja valitulle perheelleen joka vuosi pääsiäisen aikana. Juuri tällä aterialla hän valmisti matzo-pallakeittoa ensimmäistä kertaa merkitsemällä matkansa alkua täydellisen matzopallon luomiseen ja keittoaineiden ihanteellisen suhteen luomiseen. En vihaa muuta kuin se, että saat matzopallokeittoa, ja se on vain liemi ja pallo, hän sanoo. Hänen reseptinsä löydät sen täynnä kananpaloja, vihanneksia ja paljon yrttejä.

Vaikka hänen matzopallokeitto sopii erinomaisesti pääsiäispäivään, Jake on myös kuratoinut herkullisen Seder-lautasen keittokirjaansa, mukaan lukien puremat kuten Smoky Deviled Eggs ja Granaattiomena-BBQ-kanansiipet.

Juutalainen ruoka on tämä jatkuvasti kehittyvä asia, joka elää, hengittää ja seuraa juutalaisia ​​minne he menevät, hän sanoo. Hän kertoo, kuinka kun hänen aviomiehensä perhe muutti Irakista Iraniin, he alkoivat valmistaa irakilaista ruokaa persialaisilla ainesosilla ja päinvastoin. Hän omaksuu samanlaisen lähestymistavan, kun hän sekoittaa ja sovittaa sekä kulttuurinsa että miehensä reseptejä. Jatkan tätä perinnettä, juuri sekoittamalla Ashkenazi-ruokaa [Alexin] ruokaan. Ja mielestäni siinä on jotain todella kaunista.

Etsitpä pääsiäisreseptejä tai haluat vain nauttia viihtyisästä ateriasta, kokeile tätä matzopallokeitto-reseptiä, joka tulee aina paikalle.

lahja äitienpäiväksi lapselta

1. Matzo-pallot: Sekoita suuressa kulhossa matto-ateria, sulanut schmaltz, tilli, suola ja munat tasaiseksi. Sekoita varovasti sulatinta sisään, kunnes se on kiinni. Peitä ja säilytä jääkaapissa 1 tunti.
2. Kiehauta iso astia suolattua vettä. Kauha jäähdytetty matzoseos 1/4-kuppipalloihin ja pyöritä ne sileiksi märillä käsillä. Sinulla pitäisi olla noin 14 matzopalloa. Lisää matzo-pallot varovasti yksi kerrallaan kiehuvaan veteen. Vähennä lämpöä kiehumisen ylläpitämiseksi, peitä ja keitä, kunnes se on pehmeä ja pehmeä, noin 1 tunti. Poista lämmöltä, peitä ja anna istua 15 minuuttia, sitten pidä lämpimänä, kunnes keitto on valmis.
3. Keittoa varten: Kun matzopallot kypsyvät, esilämmitä uuni 450 ° F: seen.
4. Heitä puolikkaalle pannulle kananjalat, porkkanat, palsternakat, sipuli, oliiviöljy ja raskas ripaus suolaa ja pippuria, aseta sitten jalat iho ylöspäin pannulle. Paahda 30 minuuttia, kunnes vihannekset ja kana ovat kevyesti kultaisia.
5. Siirrä vihannekset ja kana isoon kattilaan ja peitä massa ja 4 kupillista vettä. Anna kiehua keskilämmöllä ja korkealla lämmöllä, vähennä sitten lämpöä vähäisen kiehumisen ylläpitämiseksi ja keitä, kunnes kana on erittäin herkkä, noin 30 minuuttia. Kaada rasvalla nesteen päältä kauhalla ja hävitä. Poista lämmöltä ja pidä lämpimänä.
6. Siirrä kananjalat kulhoon ja anna jäähtyä hieman. Kun ne ovat tarpeeksi viileitä käsittelemään, murskaa liha ja heitä iho ja luut kahdella haarukalla. Sekoita silputtu kana, tilli ja sitruunan kuori keittoon, sitten mausta ja säädä maustetta suolalla ja pippurilla.
7. Siirrä keitetyt matzopallot ura-lusikalla tarjoilukulhoihin, kaada sitten keitto päälle ja tarjoile.
   

Schmaltzista: '' Voi on hienoa, älä ymmärrä minua väärin. Mutta harvat rasvat lisäävät yhtä paljon makua ja rikkautta kuin schmaltz - välttämätön ainesosa Ashkenazi-ruoanlaitossa, joka on valmistettu sulatetusta kanasta tai hanhenrasvasta, joka on perinteisesti maustettu paistetuilla sipulilla. Voit saada sen käsiisi kahdella tavalla. Voit suunnata teurastajan tai supermarketin lihatiskille ja ostaa siitä astioita. Tai jos kypsennät yhtä paljon kanaa kuin minä, voit tehdä sen itse!

Tallenna kaikki ihon ja rasvan koristeet, jotka saat ennen ruoanlaittoa, sekä ne makeat pannuvedet paistamisen jälkeen - ei pakollisia tai perinteisiä, vaan henkilökohtaisia ​​suosikkeja - ja säilytä ne pakastimessa. Kun sinulla on noin 3 kuppia (& frac34; punta) iho- ja rasva-annoksia, yhdistä ne keskipitkään kattilaan minkä tahansa säästämäsi pannun tippumisen kanssa ja tarpeeksi vettä vain peittämiseen. Anna kiehua ja keitä sitten keskipitkällä ja matalalla lämmöllä, kunnes kaikki vesi on haihtunut ja kanan iho alkaa rusketa, noin 45 minuuttia. Heitä 1 jauhettu keltainen sipuli ja keitä kevyesti karamellisoituneeksi, vielä 8-10 minuuttia. Siivilöi seulan läpi ja anna jäähtyä. (Siivilöityjä paistettuja kananrakeita ja sipulia kutsutaan gribenes , shtetl klassikko, ja pitäisi syödä 100 prosenttia tuoreena leivän tai kaiken muun päällä ilman häpeää ja odottamatta jakamista muiden kanssa.) Säilytä schmaltsi ilmatiiviissä astiassa jääkaapissa enintään kuukauden ajan tai pakastimessa enintään 1 vuosi. ''

lahja naiselle kaiken kanssa

Ote JEW-ISH: stä: COOKBOOK: Uudelleen keksittyjä reseptejä nykyaikaisesta Menschistä © Jake Cohen. Valokuvaus © 2021, Matt Taylor-Gross. Toistettu Houghton Mifflin Harcourtin luvalla. Kaikki oikeudet pidätetään.