Paista leipä on olennainen osage-annos, jonka haluat tehdä koko ajan

Fry Bread Is Quintessential Osage Dish Youll Want Make All Time

Pawhuska, Oklahoma, on paljon enemmän kuin Renen kotikaupunki . Pieni, historiallinen kaupunki on paikka, jossa Osage Nation on pääkonttori ja toiminut heimon kotona 1800-luvun lopulta lähtien. Ennen kuin eurooppalaiset asuttivat Amerikan, Osage metsästää, keräsi ja viljeli ruokaansa. Monista heidän sitten nauttimastaan ​​ruokalajeista nautitaan edelleen heimon jäsenten, kuten perinteisen Osage-kokin ja Addie Hudginsin, johtajana. Wahzhazhe-kulttuurikeskus . Addie kutsutaan usein ruoanlaittoon yhteisölle, ja yksi ensimmäisistä asioista, joita hän yleensä tekee, on tämä paistoleipä, intiaani. Lue resepti ja oppia lisää Addie: lta Osage-ruokaperinteistä.

K: Missä opit kokkaamaan?
TO: Olen oppinut pienenä tätiltäni ja äidiltäni. Kaikilla ei ole tätä ruoanlaittotietoa - vain tietyt perheet ovat perinteisiä kokkeja. Opit vanhimmiltasi ja ihmisiltä, ​​jotka ympäröivät sinua. Se on eräänlainen kulkureitti. Kokkeja, naisia, on yleensä kolme tai neljä, ja me rakastamme nauraa ja pitää hauskaa ruoanlaiton aikana. Jos olet vihainen tai järkyttynyt jonkun kanssa, älä koske ruokaan! Haluat kokata vain, kun olet täynnä rakkautta.

K: Kuinka tärkeä ruoka on Osagelle?
TO: Kaikki mitä teemme, on keskittynyt ruokaan. Kun annamme lapsillemme Osage-nimiä, meillä on aamiainen. Osa hautajaispalveluista on ateria lopussa. Aiemmin, jos joku käy luonasi, lähetit hänet kotiin korin kanssa päivittäistavaroita. Jopa hautajaisillallisilla tai tanssikomitean kokouksissa me annamme hedelmiä, ja ihmiset ottavat ylimääräistä ja laittavat sen lautaselle tuolinsa alle. Ruoalla kyseisellä lautasella tarkoitetaan, että otat sen mukanasi - se auttaa matkallasi takaisin sinne, mistä tulit.

K: Mistä saat reseptisi?
TO: Reseptit jaetaan suusanallisesti. Emme todellakaan käytä reseptejä. Kun teen paistoleipää, en koskaan mittaa ainesosia. Kesti minuutti laittaa resepti paperille! Jos joku pyysi minua tekemään jotain, enkä tiennyt miten se tehdään, kysyisin tätiltäni ja hän sanoisi, näytän sinulle kuinka se tehdään kerran. Sen jälkeen se riippuu minusta.

K: Mitkä ovat Osagen hinnan tunnusmerkit?
TO: Suolaa ja pippuria. Tällä hetkellä käytämme sitä, mitä meille annettiin, kun meille annettiin ruokaa liittohallitukselta: jauhoja, suolaa ja joskus lihaa. Joitakin perinteisempiä ruokiamme ovat kana ja nyytit, kurpitsa ja lihakastike, joka on keitetty liha sekoitettuna jauhoihin ja vesirouheen. Kaikki on hyvin yksinkertaista.

Myös ruoka-alan suvereniteettialoite on toteutettu Bird Creekin maatilan kanssa, joka on heimotila, joka laajenee eksponentiaalisesti. Ajatuksena on sisällyttää enemmän terveellisiä ruokia ihmisten ruokavalioon.

K: Kuinka usein teet perinteisiä ruokia?
TO: Teemme aamiaista kuten kaikki muutkin: kaurapuuro, pekoni, munat, kastike - meillä on jopa tiedetty olevan pannukakkuja. On ihmisiä, jotka valmistavat perinteisiä ruokia myös kotona. Ero kotitekoisen ruoan ja yhteisöillallisen välillä on se, että yhteisöillallisella ruoanlaitto olisi ulkona. Tulisi iso tulipalo, jonka päällä oli keittotaso, ja panit suuren potin siihen. Ruukut siirretään yleensä eteenpäin, mutta jotkut ovat niin vanhoja. Yritämme löytää uusia asioita käytettäväksi, mutta olemme oudossa paikassa. Yritämme jatkaa näitä perinteitä nykyaikaisemmalla tavalla.

1. Lisää jauhot sekoitusastiaan. Lisää suola. Lisää hitaasti vettä sekoittaen, kunnes kaikki jauhot ovat märät. Anna vaikuttaa noin 30-40 minuuttia.
2. Kuumenna öljy 350-375 asteeseen rasvakeittimessä tai paistinpannussa vähintään 1 & frac12; 2 tuumaa syvälle. Aseta taikina jauhotetulle pinnalle ja vaivaa kevyesti. Rulla taikina noin 'frac12; -tuuman paksuuteen.
3. Leikkaa 3 tuuman neliöiksi, vedä ja venytä jokainen pala varovasti ja pudota paistoöljyyn. Käänny kun kullanruskea. Kun ruskea on molemmin puolin, poista öljystä. Tarjoile kuumana.