Kokki Jocelyn Ramirezin kasvipohjaisilla tamaleilla jakkipuun ja Punaisen Chilen kanssa on niin paljon makua

Chef Jocelyn Ramirezs Plant Based Tamales With Jackfruit

Tervetuloa Pioneer Woman Cookbook Clubiin! Tässä kuussa meillä on kasvipohjainen kokki, keittokirjan kirjoittaja ja perustaja Kaikki vihreää , Jocelyn Ramirez. Sinun täytyy tarkistaa hänen uusi kirja, La Vida Verde: Kasvipohjainen meksikolainen ruoanlaitto aidolla maulla . Lue lisää siitä, kuinka Jocelyn kannattaa terveellistä ruokaa yhteisössä ja muualla, ja tartu sitten resepti herkullisiin kasvipohjaisiin tamaleihinsa!

Jocelyn Ramirez ei koskaan odottanut tulla kokiksi. Toisin sanoen, kunnes entinen opettaja tajusi, että hänen kasvipohjainen ruoanlaitto voisi auttaa paitsi perhettään myös koko yhteisöään.

Kun itä-Los Angelesin syntyperäinen kasvoi, hän alkoi huomata, kuinka paljon saatavilla olevan hyvän ruoan puute vaikutti rakkaansa ja naapureidensa hyvinvointiin ja terveyteen.

kuinka ree ja ladd drummond tapasivat

'Ainoa asia, johon voisin kääntyä tuolloin löytääkseni ratkaisun, oli muuttaa ruokailutapojamme', hän sanoo.

Vuonna 2015 Jocelyn aloitti Kaikki vihreää , elintarvikealan yritys, jota hän hoitaa muiden väriä nauttineiden naisten kanssa, jotta kasvipohjaiset kulttuurisesti merkitykselliset ruokalajit olisivat Los Angelesin Eastside-yhteisön saatavilla. Hänen ensimmäinen yritykseensä tähän tehtävään myi smoothieita ja aguas-freskoja maanviljelijöiden markkinoilla käyttämällä paikallisia tuotteita, sisältäen makuja Meksikon ja Etelä-Amerikan juurista.

'Yritin todella integroida kaikki nämä superruokat, jotka ovat olleet osa kulttuuriamme sukupolvien ajan', hän kertoo perinteisten ainesosien, kuten chia-siementen, amarantin ja kaakaon, käytöstä. `` Kaikki nämä asiat myydään nyt enemmän kuin ylellisyystuotteita, eikä jokapäiväistä tavaraa värillisille ihmisille, joilla on ollut niitä osana kulttuuriaan pitkään, pitkään. ''

enkeli numero 2626

Kasvipohjaisten ruokien luominen, jotka heijastavat hänen omaa ja yhteisön taustaa ja perinteitä, on ollut lähtökohta Jocelynille keskustelemaan muiden kanssa ruoan tasa-arvosta. Hän haluaa, että nämä terveelliset kytkimet nähdään vähemmän ruokavaliona ja enemmän liikkumisena.

'Kyse ei ole vain itse ruoasta. Kyse on tarinoista ja historiasta, siitä, miten mukautumme ja muutamme perinteitä '', hän sanoo.

Keittokirjan julkaisemisen jälkeen Vihreä elämä , hän alkoi saada videoita ja kuvia perheiltä, ​​jotka valmistivat yhdessä hänen reseptejään. Jocelynille, joka on mukauttanut monia myöhäisen abuelitan reseptejä, se inspiroi häntä saamaan perheensä ruokaa ja tarinoita muiden lukemaan. 'Yleisö on nälkäinen tämän tyyppiseen sisältöön', hän sanoo. `` He haluavat tukea sitä, koska on tunne, että voin todella muodostaa yhteyden tähän. ''

Saadaksesi maun Jocelynin maukkaista resepteistä, löydät vaiheet, jotka tekevät hänestä Tamal Negro con Yaca en Chile Rojo (tai Black Tamales kanssa Jackfruit ja Red Chile) alla. Jos et ole koskaan keittänyt jackfruitilla, älä pelkää - Jocelyn opastaa sinut tarkalleen miten hedelmät silputaan ja maustetaan ammattilaisena. Varmista vain, että ostat nuoria vihreitä jakkihedelmiä - se on liian makeaa, jos ostat tuoreita.

1. Maissi kuoren valmisteleminen: Upota ne suureen kulhoon tai ämpäriin lämpimää vettä pitämällä niitä tarvittaessa lautasella tai kulholla vedenpinnan alapuolella. Maissi kuorien tulisi liota vähintään 30 minuuttia, mutta paras on 3 tuntia yön yli.
2. Jakkipuun valmistaminen: Poista murskaamaton ydin jackfruitin silputusta osasta veitsellä. Poista kaikki siemenkodat murskailtavista osista ja lisää ne ydinosaan. Lisää silputtu jackfruit keskikokoiseen kulhoon. Jauhaa ytimet ja siemenpuikot veitsellä, kunnes ne ovat samanlaisia ​​kuin murskaavat jackfruitit. Silppuaa jackfruit kulhoon ja lisää jauhettu jackfruit. Lisää öljy, kumina, murskatut pippurihiutaleet, suolaa ja pippuria maun mukaan jakkihedelmäkulhoon ja sekoita, kunnes se on täysin sekoitettu. Kuumenna suuri paistinpannu keskilämmöllä ja lisää jackfruit. Keitä 20-30 minuuttia tai kunnes se on repeytynyt ja ruskea kaikilta puolilta. Sinun on ehkä lisättävä lisää öljyä, kun jackfruit kokki. Paistinpannussa tulisi olla tarpeeksi öljyä, joka auttaa jakkipuun hedelmöittämistä ja ruskistamista. Poista lämmöltä ja aseta paistinpannu sivuun.
3. Valmista jackfruit kypsentämällä chile-rojo-ainekset. Kuumenna kuiva paistinpannu keskilämmöllä ja lisää guajillo ja ancho chiles. Keitä noin 2 - 3 minuuttia, kunnes se on hieman mustunut. Kun toinen puoli on kypsynyt ja hiiltynyt, käännä ja kypsennä toista puolta lämmönkestävillä pihteillä, kunnes chilien väri syvenee, noin 1 minuutti per sivu. Ne muuttuvat aromaattisiksi ja vapauttavat hieman mausteisen savun. Lisää keitetyt chilit kulhoon vihannesten kanssa, jotta ne nesteytyvät noin 10 minuutin ajan. Käytä toista kulhoa upottaaksesi chilit kokonaan nesteeseen tarvittaessa.
   
4. Lisää rehydratoidut chilit, 2 kupillista liotukseen käytettyä kasviliemiä, suolaa ja pippuria sekoittimeen ja sekoita tasaiseksi. Käytä enemmän kasviliemiä kastikkeen löysäämiseen tarpeen mukaan. Sen pitäisi olla hieman paksu kastike, joka voi päällystää lusikan takaosan. Lisää kastike jackfruit-paistinpannuun ja sekoita, kunnes se on täysin sisällytetty. Anna seoksen kiehua 10 minuuttia. Jos se sakeutuu liikaa, voit käyttää enemmän kasvisliemiä, joita käytetään hydraamaan chilejä, löysäämään kastiketta hieman.
5. Masan valmistaminen: Lisää kuiva masa harina isoon kulhoon ja kaada hitaasti kuumaa vettä. Sekoita silikonilastalla veden lisäämiseen. Lisää kookosöljy, vegaanivoi, leivinjauhe ja kasviliemi. Sekoita, kunnes kaikki ainesosat ovat täysin mukana ja luo löysä masa. Lisää hiili ja suola ja sekoita, kunnes se on täysin sekoitettu ja masa on täysin musta. Anna masan levätä huoneenlämmössä 30 minuuttia.
6. Poista kastuneet maissikuoret vedestä, kun ne ovat joustavia ja pehmeitä, ja taputtele ne kuiviksi pyyhkeellä. Levitä 4-5 ruokalusikallista masaa jokaisen maissikuoren leveämmän pään reunaan. Voit käyttää yhtä suurta maissihihnaa tamalea kohden tai kahta pienempää kuorta pinottuina hieman vierekkäin suuremman pinnan luomiseksi. Sinun tulisi luoda neliö masa, jossa on 2 tuumaa maissin kuorta molemmin puolin. Lisää 2-3 ruokalusikallista jackfruitia chilen rojossa masan yläosaan aivan keskustan vasemmalle puolelle. Taita tamalekset aloittamalla taittamalla kuoren oikea puoli tamalen päälle. Täyte tulisi nyt peittää masalla. Taita kuoren vasen puoli oikean yli. Taita kuoren kapea kohta taitettuja kuoria kohti. Jos sinulla on jäljellä kuoria, voit repiä ne pitkittäisiksi nauhoiksi sitomaan jokainen tamale.
7. Lisää 1-2 tuumaa vettä suureen kattilaan. Lisää potin höyrystin potin pohjaan, jotta tamaletit eivät kosketa vettä. Käännä keskilämpötilaan ja anna kiehua. Lisää tamales höyryuuniin avoimet päät ylöspäin. Aloita seisomalla ne potin reunan ympäri ja lisää sitten loput tamaleista potin keskelle. Peitä kattila ja höyrytä tamaleja 45 minuuttia tai kunnes masa on kypsynyt ja pörröinen. Kun tarjoilet, avaa maissin kuori paljastamaan tamale ja koristele Crema de Anacardolla ja ripottele Chile Kalifornian jauhetta tai (haluttaessa) chilelankaa.

Painettu uudelleen luvalla Vihreä elämä kirjoittanut Jocelyn Ramirez, Page Street Publishing Co. 2020. Kuva: Zohra Banon