Hot Peppers 101
Eräänä päivänä kävelin paikallisessa ruokakaupassani etsimällä paprikaa. Halusin jotain pientä maustetta, mutta en jotain, joka sulaisi kasvoni. Silloin tajusin: Pyhä lehmä, siellä on paljon paprikaa!
Tarkoitan, että tiedän, että paprikoita on paljon, mutta seisomassa kaupassa katsomassa niitä kaikkia, se oli hieman ylivoimainen. Mikä pippuri valitsen? Kuinka kuuma se on? Miltä se maistuu? On hyvä tietää nämä asiat, koska en aio purra sokeasti raakapippuria saadaksesi selville. Olen liikaa vaivaa sitä varten.
Luulin, että sinulla voi olla samanlainen kokemus, ajattelin luoda yksinkertaisen oppaan paprikoille. Menin kauppaan ja ostin kaikki paprikat, joihin pääsin käsiksi. Maistin jopa suurimman osan niistä. Sanon eniten, koska kieltäydyn syömästä habanero-pippuria.
Paprikat pettävät. Tarkasteltaessa niitä luulisi, että punaiset paprikat ovat kuumia kuin vihreät, ja pienet paprikat ovat pehmeämpiä kuin suuret paprikat. Mutta ei ole mitään keinoa tietää kuinka kuuma paprika on yksinkertaisesti katsomalla sitä. Alta löydät oppaan, joka kertoo kuinka kuuma paprika on Scovillen lämpöindeksin mukaan. Wilbur Scovillen keksimä Scoville-indeksi sijoittaa paprikat lievimmistä kuumimpiin. Indeksi alkaa 0: sta (lievin) ja voi nousta kuumimmille paprikoille yli 1 000 000.
Bell Peppers
Scoville-indeksi: 0
ulkofileetä kärki paisti resepti pioneerinainen
Paprikat ovat luultavasti yleisin pippuri. Joskus en edes ajattele niitä pippurina, koska ne ovat makeita eivätkä lainkaan kuumia. Paprikaa voi olla keltainen, punainen, oranssi tai vihreä. Vaikka niiden makeusasteet vaihtelevat, mikään niistä ei ole kuuma.
Banaanipippurit
Scoville-indeksi: 0-500
Banaanipippuri on suosikkini! Marinoituja banaanipippureita, tarkalleen. Rakastan heitä, koska heillä on lempeä, kirpeä maku. Laitoin ne pizzoihin ja voileipiin koko ajan. Vaikka ne ovat tyypillisesti kirkkaan keltaisia, ne voivat myös muuttua vihreiksi, punaisiksi tai oransseiksi kypsyessään. Älä sekoita banaanipippuria kuumiin banaanipippureihin, jotka näyttävät hyvin samanlaisilta. Kuumien banaanipippurien Scoville-indeksi on 5000-10 000.
Shishito
Scoville-indeksi: 100--1000
Shishito-pippuria näyttää olevan popping viime aikoina. Shishito-paprikat ovat japanilaisia chilipippureita, joita on saatavana ympäri vuoden. Vaikka se muuttuu vihreästä punaiseksi, kun se on kypsä, se korjataan tyypillisesti vihreänä. Tämän pippurin maustetaso on erittäin mieto, ja joillakin paprikoilla ei ole käytännössä lainkaan lämpöä. Mutta älä anna tämän pienen vihreän pippurin huijata sinua. Haluan kutsua shishito-pippuria venäläiseksi rulettipippuriksi, koska noin yksi kymmenestä paprikasta on mausteinen. Jos pidät mausteesta, tuo kymmenes pippuri ei häiritse sinua. Mutta jos olet minun kaltainen kurkulainen, shishitojen syöminen voi olla stressaavaa. Shishito-paprikoilla on ohut iho, joka rakkuloita ja hiuksia helposti. Se antaa heille erinomaisen hiiltyneen maun. Niitä tarjoillaan perinteisesti paahdettuna ja heitettynä seesamiöljyssä ja soijakastikkeessa.
Poblano
Scoville-indeksi: 1000--1500
pyhä barbara yhdeksäs
Poblano-pippuri on mieto chilipippuri, jota tarjoillaan tuoreena salsassa tai täytettynä ja paahdettuna. Se on pippuria, jota käytetään chilirellenoissa. Tämä pippuri on alun perin peräisin Pueblan osavaltiosta Meksikosta, joten nimi poblano. Kuivattuja poblano-paprikoita kutsutaan ancho chilisiksi. Rakastan erityisesti tätä pippuria vihreässä chilikana-enchiladassa.
Anaheim
Scoville-indeksi: 500-2500
Anaheimin pippuri on toinen mieto pippuri. Nämä anaheimit ovat vihreitä, mutta voit yleensä löytää ne väriltään kastanjanruskea ja pitkä laiha runko. Raakana niiden lämpö on enemmän pippurista ja vähemmän sulaa kasvosi. Anaheim-paprikoilla on paksu kuori, mikä tekee niistä ihanteellisen paahtamiseen. Paahdettuna heillä on pieni makeus etupäässä ja mieto mauste takana.
Jalapeño
Scoville-indeksi: 2000-5000
Luulen, että Yhdysvalloissa jalapeño-paprika on yleisin ja suosituin kuuma paprika. Vaikka jalapeño-paprikat hinnoitellaan ja kulutetaan tyypillisesti vihreinä, ne voivat muuttua punaisiksi, oransseiksi tai keltaisiksi kypsyessään. Ensi silmäyksellä se näyttää serrano-pippurilta, mutta se on miedompaa ja leveämpää kuin serrano-paprika. Punainen jalapeño-paprika on tavallisesti savustettu ja kuivattu, minkä jälkeen niitä kutsutaan chipotle-paprikoiksi.
Highlander
Scoville-indeksi: 10000 - 25000
Jos haluat syödä raakaa paprikaa, olet todennäköisesti purrut serrano-pippuriksi. Serrano-pippurilla on kirkas ja pureva maku, joka on erityisen kuumempi kuin jalapeño-paprikat. Serrano-paprikat ovat meheviä ja rapeita, joten ne ovat ihanteellisia pico de gallo ja salsas. Ne näyttävät jalapeñoilta, mutta he ovat jalapeñojen laihempia, kuumempia serkkuja.
omenapuu
Scoville-indeksi: 12 000 - 30 000
Tämä pippuri ei ole yleistä, mutta ajattelin sisällyttää sen, koska se näyttää viattomalta - eikä se ole. Ensimmäisen kerran, kun näin manzano-pippurin, ajattelin, että se olisi makea ja mieto nimen takia. Oletin, että manzano tuli sanasta manzana, joka tarkoittaa omenaa espanjaksi. Se ei ole makea kuin omena - se on kuuma kuin pippuri. Sanon, että siinä oli joitain hedelmäisiä muistiinpanoja ja sen maku oli kirkas ja sitrushedelmäinen. Manzano-chilin maku ja paksut seinät tekevät siitä upean salsa-chilin. Mutta voi olla haastavaa kasvaa Andien alkuperäisen viileän ilmaston ulkopuolella, mikä tekee siitä vaikeaa löytää paikallisesti Meksikon ja Etelä-Amerikan ulkopuolisille.
enkeli numero 500
puu
Scoville-indeksi: 15000 - 30000
Arbol chili on esimerkki pienestä pippurista, joka pakkaa boolin. Se on meksikolainen chilipippuri, joka tunnetaan myös nimellä linnun naudanliha tai rotan hännän chili. Sisäosa, johon siemenet ovat kiinnittyneet, voidaan poistaa pippurista lämmön hiljentämiseksi. Nämä arbol chilit ovat vihreitä, mutta ne löytyvät myös punaisina, joissa on puinen varsi, kun ne ovat täysin kypsyneet. Ne voidaan joskus sekoittaa paljon kuumempaan cayenne-pippuriin (Scoville-indeksi 30000–50 000).
Habanero
Scoville-indeksi: 150000-350 000
Vaikka luokittelisin suurimman osan tästä luettelosta sulaa kasvosi-kasvot-paprikaksi, koska olen jälleen kerran wimp, habanero-paprikat nesteyttävät kasvosi. Vaikka se ei ole yhtä kuuma kuin kuuluisa aavepippuri (Scoville-indeksi 855000 - 1041 427), se on kuumin yleisimmin käytetyistä kuumista paprikoista. Tämä pippuri voi olla pieni, mutta se pakkaa vakavan lyönnin. Sitä on saatavana monenlaisilla väreillä, ne kaikki ovat yhtä kuumia.
Jos olet todellinen pippuripää, olet todennäköisesti maistanut suurinta osaa, ellei kaikkia, näistä paprikoista. Mutta jos sinun on oltava varovainen kuten minä, käytä tätä opasta auttaaksesi sinua selvittämään, kuinka rohkea haluat olla. Siitä huolimatta Scoville-indeksi on hieno opas, mutta meillä kaikilla on oma yksilöllinen makunsa ja suvaitsevaisuutensa. Koska jalapeño-paprika on yksi pippuria, jota useimmat ovat kokeilleet, suosittelen käyttämään sitä oppaanasi vertaamalla muiden paprikoiden Scoville-indeksiä jalapeño-paprikan indeksiin.
alton ruskea hyvä syö paluu
Joten, oletko pippuripää vai huijaus kuten minä? Mitä paprikoita olet kokeillut, mitä kaipasin? Ja mikä on suosikki tapa valmistaa kuumia paprikoita?
