Valkoinen paprika vs musta paprika: Mikä on ero?

White Pepper Vs Black Pepper

Oletko koskaan huomannut, että jotkut reseptit (kuten Ree Drummond's pippuri-parmesaanikeksit ja sitruuna-pippurilla grillatut kylkisilmät ) vaativat mustapippuria, kun taas toiset (kuten tämä valkoinen kana chili ) Määritä, että sinun pitäisi käyttää valkopippuria? Pippuri on maailman eniten kulutettu mauste ja keskeinen ainesosa monissa eri keittiöissä, mutta kaikki paprikat eivät ole samoja. Valkopippurin ja mustapippurin tapauksessa yksi ei ole yleisesti parempi kuin toinen: Käyttämäsi pippurityyppi riippuu oikeastaan ​​vain astian makuprofiilista, käyttämästäsi pippurimäärästä ja jopa lopullinen ulkonäkö, jonka haluat saavuttaa.

Sekä valkoiset että mustat pippurit ovat todella pieniä kuivattuja marjoja samasta pippurikasvista ( mustapippuri ) , joka on kotoisin Intiasta. Valkopippurin ja mustapippurin välinen ero liittyy marjojen korjaamiseen ja käsittelyyn. Nämä kaksi prosessia johtavat pippuriin, jotka paitsi näyttävät erilaisilta, myös niillä on erilliset makuprofiilit.

Mietitkö, milloin käyttää valkopippuria vs. mustapippuria ruoanlaittoon? Jatka lukemista tarkemmin näiden kahden pippurin tyypin ja joidenkin yleisten käyttötapojen välillä.

Mikä on valkopippuria ja miten se eroaa mustapippurista?

Mustapippurin valmistukseen käytetyt marjat korjataan ennen kypsymistä. Nämä kypsymättömät vihreät marjat kypsennetään ja kuivataan, mikä saa ihon mustamaan ja rypistymään. Valkopippuri puolestaan ​​valmistetaan täysin kypsistä marjoista. Kypsiä marjoja liotetaan ja fermentoidaan vedessä poistamalla ulkokuori. Vain sisempi siemen kuivataan.

Tuoretta jauhettua mustapippuria kuvataan usein kuumana, kukkaisena ja pistävänä. Valkoisella pippurilla on vähemmän pistävä lämpö kemikaalien takia, jotka irrotetaan, kun iho poistetaan. Samanaikaisesti marjojen täydellisen kypsymisen ja käymisen tuloksena saadaan valkopippurin monimutkaisempi, maanläheisempi maku.

Valkoista ja mustapippuria voi ostaa kahdessa muodossa: kokonaiset pippurit tai jauhetut. Kokonaispippurien ostaminen ja jauhaminen itse antaa sinulle parhaan maun, mutta esijauhettu pippuri on mukava olla käsillä, koska se on nopea ja helppo mitata. Harkitse jauhetun pippurin ostamista pienemmissä määrissä, koska se alkaa menettää makunsa muutaman kuukauden kuluttua. Toisaalta kokonaiset pippurit säilyttävät makunsa yleensä vuoden tai kauemmin.

Milloin sinun pitäisi käyttää valkopippuria?

Valkoinen paprika on tärkeä osa kiinalaista ruokaa ja paljon yleisempi kuin mustapippuri mukaan Elämän vokit . Käytä sitä keittoihin (kuten kuuma ja hapan keitto ), kastikkeita, ranskalaisia ​​ja muuta aitoa makua varten. Valkoinen pippuri on myös yleistä thaimaalaisissa ruokissa.

Voit käyttää valkopippuria vaaleissa astioissa välttääksesi myös tummia pilkkuja. Esimerkiksi klassisessa ranskalaisessa ruoanlaitossa valkopippuria käytetään maustamaan kermaisia ​​béchamel-kastikkeita ja keittoja, kuten Vichyssoise, vaikuttamatta niiden ulkonäköön. Ruotsalaiset lihapullat vaativat valkopippuria samasta syystä.

Voitteko korvata mustapippurin valkoisella ja päinvastoin?

Jos käyttämäsi paprikamäärä on hyvin pieni, voit yleensä vaihtaa valkopippuria mustapippuriin ja päinvastoin ilman huomattavaa eroa. Mutta resepteissä, jotka luottavat voimakkaasti yhteen tai toiseen, kannattaa pitää kiinni määritetystä tyypistä oikean maun saavuttamiseksi. Samoin, jos teet vaalean astian, joka yleensä vaatii valkoista pippuria esteettisistä syistä, pidä mielessä, että mustapippurin korvaaminen muuttaa lopullisen ilmeen.