Mikä on kalakastike?

What Is Fish Sauce

Jos olet koskaan tilannut pad thai -ruokaa, olet todennäköisesti maistanut kalakastiketta. Mutta mikä on kalakastike, joka tapauksessa? Tämä monimutkainen ainesosa valmistetaan kerrostamalla pienet kalat - kuten sardellit - suolalla altaissa ja antamalla sen käydä kahden kuukauden ja muutaman vuoden välillä. Tuloksena on meripihkanvärinen neste, joka antaa suolaisen, hieman makean umami-maun mihin tahansa kosketukseensa.

Kalakastike on yleistä Kaakkois-Aasian ruokissa, mutta se on peräisin myös muinaisesta Euroopasta. Ensimmäiset kirjatut kalakastikkeet tuotettiin kreikkalaisten toimesta jo 7. vuosisadalla eaa., Ja siitä tuli nopeasti roomalainen ruokakomero nimeltä garum , joka tehtiin usein kalanpäistä, verestä ja suolistosta (yum!). Se oli niin suosittu, että sille perustettiin kauppareittejä. Jotkut historioitsijat ajattelevat, että kalakastike saapui Aasiaan lännestä Silk Roadin kautta, kun taas toiset uskovat, että se on peräisin Vietnamista erikseen kiinalaisen soijakastikkeen johdannaisena. Olipa tapaus sitten, kalakastike liittyy nykyään yleisimmin Kaakkois-Aasian ruokiin. Se antaa ruokia, kuten papaijasalaattia ja kanan sataya, rikas, suolainen umami-maku. Se on myös tärkeä aineosa Kambodža , vietnamilainen dippikastike, joka on valmistettu sokerista, limen mehusta ja joskus chileistä, jota tarjoillaan usein kevätrullien ja riisinuudeleiden rinnalla.

Luonnollisesti kalakastike on hienoa aasialaistyylisissä ruokissa, mutta aivan kuten soijakastikkeessa tai Worcestershire-kastikkeessa, se lisää hyvin kaiken makua! Tässä on kaikki mitä sinun tarvitsee tietää Kaakkois-Aasian katkottua.

Kuinka voin käyttää kalakastiketta?

Vaihtoehdot ovat todella loputtomia, mutta yleisesti ottaen voit käyttää kalakastiketta suolan sijasta. Muista vain, että vähän menee pitkälle. Lisää lusikallinen perunoita, varastoja, marinadeja ja vinaigrettejä tai lisää tomaattien luonnollista umami-makua lisäämällä tomaattikastikkeeseen tai tomaattikeittoon.

Kuinka voin valita kalakastikkeen?

Vietnamilaiset, thaimaalaiset ja filippiiniläiset kalakastikkeet ovat kaikki hieman erilaisia ​​ja tarkoitettu täydentämään vastaavia ruokia, joten jos teet paljon thaimaalaisia ​​ruokia, voit valita thaimaalaisen kalakastikkeen ja niin edelleen. Vietnamilainen kalakastike ( Minulla on nuoc ) on kevyin ja suloisin - se on loistava joukkuepelaaja monenlaisiin ruokiin.

oranssi ja musta perhonen henkinen merkitys

Laadukkain kalakastike sisältää vain kahta ainesosaa: kalaa ja suolaa. Jotkut tuotemerkit lisäävät sokeria tai hydrolysoitua vehnäproteiinia kalan tasapainottamiseksi, jota saatat haluta, jos haluat lievemmän maun. On parasta välttää säilöntäaineita, kuten natriumbentsoaattia.

Onko merkinnän N: llä merkitystä?

Lyhyesti sanottuna kyllä. N tarkoittaa typpitasoa - mitä korkeampi typpitaso, sitä korkeampi proteiinipitoisuus ja laadukkaampi kastike. Etsi yli 30 N. Perinteisesti kastikkeisiin on säästetty 40 N kalakastiketta, mutta nykyään monet ihmiset käyttävät sitä myös ruoanlaittoon - ole valmis maksamaan hieman enemmän laadusta! Kokit vannovat 40N Red Boat Fish Sauce -kastikkeen, joka on valmistettu Vietnamin Phú Quốc -saarella (kalakastikkeiden tuottajien kultainen standardi) mustilla sardellilla ja suolalla.

Onko kalakastike gluteeniton?

Se riippuu. Tarkista etiketistä, onko kalakastikkeesi hydrolysoitua vehnäproteiinia, joka on ei gluteeniton.

Kuinka säilytän kalakastiketta?

Huippumakua varten jäähdytä kalakastike, varsinkin jos se ei sisällä säilöntäaineita. Jos käytät kalakastiketta usein, on hyvä jättää se viileään, pimeään paikkaan.