Tiramisu

Tiramisu

Huokaus. Tiramisu. Ensimmäistä kertaa yritin sitä takaisin asuessani L.A.: ssa, ja se sattui olemaan myös ensimmäinen kerta, kun kokeilin risottoa. Söin illallista L.A.-pomoni, hänen pomo Connecticutista ja neljän muun työtoverini kanssa. Risottokokemus oli tarpeeksi voitollinen - jokaisen pureman kermainen, al dente -herkkuus teki minut sisään. Mutta sitten Connecticutin pomo otti vapauden tilata pöydälle Tiramisu-kierros ... ja elämäni ei ole koskaan ollut sama. Tarkoitan myös sitä. Se muuttui välittömästi ja muuttui ikuisesti. Mutta todella hyvällä tavalla.

Tiramisu. Jos minun täytyisi kuvata se maallikoille, sanoisin, että se on kerroksellinen, kermainen jälkiruoka, jonka taustalla on upea kahvimaku. Yksityiskohtaisemmalle henkilölle sanoisin tämän: Tiramisu on italialaista alkuperää oleva kerrostettu jälkiruoka. Se kerää espressoon kastettua savoiardia - se on toinen nimi teräville, sokerimaisille ladyfinger-evästeille - taivaallisella kermavaahdon, mascarpone-juuston ja zabaglionen seoksella, joka on keitetty muna / sokeri / Marsala-viiniseos. Se on tekninen selitys.

Viskeraalinen selitys on, että rapea ladyfingers, voimakas kahvimaku ja kirpeä mutta makea kerma / juusto -seos yhdistelmä riittää saamaan silmäluomet värisemään, enkä välttämättä tarkoita diabeettisesta sokista, vaikka se voi olla mahdollisuus. Tiramisussa on paljon halpoja (tosin varmasti, maukkaita) pudotuksia, koska aito versio voi tuntua hyvin, hyvin pelottavalta. Mutta kun olen kokeillut tämän merkittävän jälkiruoan kaikkia erilaisia ​​permutaatioita ja muunnelmia, kerron teille, että niitä on ei mitään kuin oikea asia. Ja se ei todellakaan ole niin vaikeaa kuin luulisi.

Ensimmäinen ylös! Hahmojen näyttelijät: Munat, sokeri, Marsala-viini, kerma, Savoiardi (ladyfingers), espresso tai vahva kahvi, vanilja, mascarpone-juusto ja kaakao. Valmistaudu suuruuteen, ystäväni.

Laita vettä kattilaan. Kuumenna se kiehuvaksi ja vähennä sitten lämpöä kiehuvaksi.

Löydä nyt sekoitusastia, joka mahtuu pannun yläosaan, mutta ei uppoaa kokonaan sisään. (Köyhän miehen kaksinkertainen kattila!)

Tarvitsemme nyt viisi munankeltuaista. Näin teen: murta muna pieneen kulhoon. Työnnä hyvin, erittäin puhtailla käsillä kulhoon ja hanki keltuainen antamalla sen levätä sormillasi.

Anna sen istua sekunnin ajan, kunnes kaikki valkoiset putoavat takaisin kulhoon.

Liu'uta keltuainen suoraan sekoitusastiaan.

Toista vielä neljä kertaa, kunnes sinulla on viisi keltuaista. Kyllä, rikkoin yhden. Haluatko tehdä siitä jotain? Maailma on epätäydellinen paikka.

Lisää kulhoon 1/4 kupillista sokeria ...

… Ja vatkaa yhteen vaaleankeltaiseksi. Tältä näytti, kun aloitin sen viskaamisen.

Jos vatkat nopeasti, sen pitäisi kestää noin kolme minuuttia. Seoksen tulee olla vaaleankeltainen ja paksu.

Ota nyt Marsala-viini, tai voit käyttää konjakkia, jos haluat.

Mittaa 1/2 cup Marsala.

Aseta nyt sekoitusastia kiehuvaan veteen…

Ja lisää Marsala-viini vähitellen ...

… Vatkaa jatkuvasti, kun lisäät.

Nyt kypsennä kiehuvalla vedellä, kaavuttamalla toisinaan sivuja ja pohjaa.

Viiden minuutin kuluessa sen pitäisi näyttää tältä.

Peitä nyt muovikelmulla ja pidä kylmässä vähintään 45 minuuttia tai kunnes se on jäähtynyt.

Sillä välin avaa 2 pakkausta (yhteensä 1 punta) pehmennettyä (huoneenlämmössä) mascarpone-juustoa. Mielestäni korvaus mascarponelle on tuorejuusto, johon on lisätty vähän hapankermaa, mutta en todellakaan tiedä mistä puhun.

Kaada se kulhoon…

Sekoita sitä muutaman kerran saadaksesi sen pehmeän ja sileän.

Ota nyt kermavaahtoa (raskasta) ...

Ja mittaa 1 kuppi.

Lisää nyt 4 rkl sokeria ...

… Ja kaada sekoitusastiaan.

Vatkaa, kunnes muodostuu pehmeitä piikkejä.

Lisää nyt kermavaahdon kulhoon pehmennetty mascarpone-juusto ...

Ja aiemmin valmistamasi jäähdytetty zabaglione.

Taita seos varovasti yhteen.

Et todellakaan halua lyödä sitä.

Kun taitetaan yhteen, peitä muovikelmulla ja säilytä kylmässä 1-2 tuntia.

Mittaa nyt 1 1/2 kupillista keitettyä espressoa tai ERITTÄIN vahvaa kahvia. (Älä kiinnitä huomiota siihen, että mitasin vahingossa vain yhden kupin. Maailma on epätäydellinen paikka.) (Olenko sanonut niin aiemmin?)

Lisää kahviin 1/4 kupillista Marsalaa.

Ja 1 rkl vaniljaa.

Avaa nyt savoiardi tai ladyfingers. Katso kuinka ihastuttavan kevyet ja rapeat he ovat?

Järjestä ne yhdeksi kerrokseksi 9 x 13 -astiaan.

Ota nyt kahviseos ja lusikka 1/2 - 1 rkl jokaisen sormen päälle. Ne ovat erittäin imukykyisiä; haluat, että ne vain kostutetaan, ei kasteltu.

helppo kotitekoinen halloween-asu naisille

Pidä se vain alle 1 ruokalusikallinen evästettä kohti ja olet kunnossa.

Pistä nyt 1/3 kylmää kerma / mascarpone / zabaglione-seosta päälle.

Ja levitä se kerrokseksi.

Seuraavaksi ripottele ohut kerros kaakaojauhetta.

Toista nyt prosessi vielä kaksi kertaa! Ajattele lasagne. Mutta ilman tomaatteja. Tai nuudeleita. Tai suolaa. Tai lihaa.

Tee kerros evästeitä…

Lusikka kahviseosta jokaisen evästeen päällä…

Levitä toinen 1/3 juustoseoksesta ja ripottele kaakaoon.

Ja vielä kerran! Kerros savoiardia…

Lusikoita kahvia ...

Laita viimeinen kerros juustoa päälle ...

Levitä se ohueksi ... (Ja kun olemme täällä, huomaa kerma / juusto-seoksen pienet kokkareet? En ole koskaan tehnyt tiramisua ilman kokkareita, koska tämän saavuttamiseksi sinun on todella voitettava seos. Luulen, että se pilaa astian eheyden, koska pienet kokkareet tekevät siitä todella hieman maalaismaisen ja hyvin viileän-piiskaisen kaltaisen. Ei siksi, että jäädytetyllä maitotuotteella olisi mitään vikaa, mutta sillä ei ole paikkaa Tiramisussa.)

Ripottele nyt kaakaolla, ja olet valmis!

Oi Beibi.

Oi Beibi.

Nyt vain peitä ja säilytä jääkaapissa muutaman tunnin ajan ennen tarjoilua. Tämä antaa enemmän kosteutta pehmentää evästeitä ja koko seoksen sulautumaan yhteen. Huomautus: Tiramisu ei kestä pidempään kuin 24-36 tuntia, koska kaikki alkaa lopulta hajota ja muuttua keitoksi. Joten MANGIA! MANGIA!

Palvele lusikalla apu yksittäisille levyille. Tai tee mitä teen ja vain kiinnitä haarukka astiaan. Herra tietää, että olet ansainnut sen!