Sourdough Naan

Sourdough Naan

Luonnollisesti hapatettu intialainen leipä, joka on keitetty valurautapannussa!

Erica Kastner, Buttered Side Up.

112:n merkitys

Aseta kaikki ainekset jalustan sekoittimen kulhoon. Anna sille lyhyt sekoitus vispilällä tai puulusikalla pörröisen taikinan valmistamiseksi. Kiinnitä mikserin pohjaan ja aseta taikinakoukku. Vaivaa keskinopeudella 8 minuuttia. Peitä ja anna käydä ja nousta 6–8 tuntia tai kunnes se kaksinkertaistuu irtotavarana.

Kuumenna valurauta paistinpannu korkealla lämmöllä. Jos sinulla on 2 valurautapannua, hanki ne molemmat vähentämään kypsennysaikaa.

Aseta noussut taikina hyvin jauhotetulle työpinnalle. Muodosta 12-16 palloa riippuen siitä kuinka suuri haluat lopullisen naanin olla. Rullaa jokainen pallo ympyrään, joka on 1/8 tuuman paksu ja noin 6 tuumaa poikki.

Aseta ympyrä taikinaa esilämmitettyyn paistinpannuun. Keitä 2 minuuttia tai kunnes pohja on syvästi ruskeaa. Käännä ja keitä vielä 2 minuuttia tai kunnes pohja on paikoin hyvin tumma (melkein musta). Poista lautaselle ja toista se jäljellä olevan taikinan kanssa.

Tarjoile lämpimänä tai huoneenlämmössä.

Huomaa: Aktiivinen hapanta-aloitin on syötetty 8–12 tuntia aiemmin ja on aktiivinen ja kupliva. Pidän juurikkaan käynnistimen 100%: n nesteytyksellä, mikä tarkoittaa, että annan sille yhtä suuret painot (ei tilavuudet) vettä ja jauhoja.

Oletko koskaan kuullut naanista? Se on hapatettu leipä, joka on suosittu intialaisessa keittiössä. Ei ole aivan varmaa, mistä naan syntyi. Mutta näinä päivinä sitä käytetään monissa keittiöissä, ja se tunnetaan yleisimmin intialaisesta ruoasta.

Laitoin oman pyöriäni naaniin käyttämällä hapankaalia sen luonnolliseen hapattamiseen. Taikinan nousu kestää kauemmin, mutta kaikkien etujen saaminen juurikkaasta on täysin odottamisen arvoinen! Myös hapan taikinan tangot sopivat hyvin taikinan jogurttiin.

Perinteisesti naan keitetään tandooriuunissa. Mutta tänään aion näyttää, miten se voidaan luoda uudelleen omassa keittiössäsi valurautaisella paistinpannulla!

Ensinnäkin ainesosat. Tässä on, mitä sinun tarvitsee tehdä hapankaalin naanista: hapankaalin alkupala, vesi, jauhot, muna, sokeri, suola, ghee ja jogurtti.

Haluat ruokkia hapantaikakäynnistintäsi noin 8-12 tuntia ennen tämän reseptin aloittamista. Voit lukea Sourdough 101 -viestini kaikista vinkeistäni juurikkaan aloittajista.

Aseta kaikki ainesosat sekoittimen kulhoon ja sekoita sitä lyhyesti vispilällä, puulusikalla tai lastalla takkuisen taikinan valmistamiseksi.

turvallista matkaa rukous

Vaivaa taikinaa taikinakoukulla 8 minuuttia. Haluat taikinan olevan melko pehmeää, mutta silti puhdista kulhon sivut ja pohja. Jos taikina on liian tahmeaa, sen kanssa voi olla vaikea työskennellä, kun pääset valssausvaiheeseen.

Peitä taikina ruokapyyhkeellä ja anna käydä huoneenlämmössä 8–12 tuntia…

Tai kunnes kaksinkertaistuu irtotavarana.

Laske noussut taikina hyvin jauhotetulle pinnalle. Et halua mennä liian hulluksi jauhojen kanssa, muuten ne tarttuvat naaniin ja palavat, kun kypsennät sitä.

Jaa taikina paloiksi. Voit tehdä 12 tai 16 kappaletta, riippuen siitä kuinka suuri haluat naanin olla.

on tapiokajauho sama kuin tapiokatärkkelys

Rulla taikina noin 6 tuuman pituiseksi ja 1/8 tuuman paksuiseksi.

Kuumenna valurauta paistinpannu korkealla lämmöllä. Keitä taikina 2 minuuttia ensimmäisellä puolella ...

Tai kunnes se on syvästi ruskeaa.

mistä ree drummond ostaa toppejaan

Käännä ja keitä vielä 2 minuuttia tai kunnes alapuolella on hyvin tummia, melkein mustia pisteitä.

Toista loput taikinapalat. Voit harjata naanin yläosat valkosipulivoin kanssa tai jättää ne sileiksi.

Tässä on joitain tapoja, joilla olen palvellut tätä hapatettua naan-leipää:

• Kanan curryn ohella kastelua varten.
• Minipizzojen kuorena.
• Täytetty kanalla, tomaateilla, kurkkuilla ja tzatziki-kastikkeella.
• Levitä voin ja kanelisokerin kanssa. Yum!
• Kääritty hot dogien ympärille.

Huomautuksia:

1. Olen varma, että voisit vaivata tämän taikinan käsin, jos sinulla ei ole erillistä sekoitinta. Sen kanssa työskenteleminen on melko helppoa.
2. Voit korvata oliiviöljyn ghiellä, jos haluat.
3. Jos aiot käyttää naania pizzankuoreen, suosittelen jakamaan se 12 tai vähemmän palaan, jotta ne ovat isompia.
4. Voit rullata taikinan vielä ohuemmaksi, jos aiot käyttää naania voileipäkääreeseen. Ole varovainen, ettet ylikypsennä taikinaa!
5. Jos sinulla on enemmän kuin yksi valurautapannu, hanki ne molemmat! Tällä tavalla naan-leipä kypsyy kaksi kertaa nopeammin.

Onko sinulla luovaa tapaa käyttää naan-leipää? Jaa kanssamme kommenteissa!