Sourdough 101

Sourdough 101

Oman hapanta-aloituksen tekeminen alusta on helppoa, mutta se vie vähän aikaa ja kärsivällisyyttä! Huomaa: Valmistelu kestää 5-10 päivää, enimmäkseen passiivista aikaa. Antaa 150 gramman käynnistimen. Erica Kastner, Buttered Side Up. Mainos - jatka lukemista tuottojen alapuolella:1tarjoilu Valmistusaika:7päivää0tuntia0min Kokkaus aika:0tuntia0min Kokonaisaika:7päivää0tuntia0min Ainekset3 1/2 c. Kokonainen vehnäjauho tai enemmän tarpeen mukaan 3 c. Jauhot, tai enemmän kuin tarvitaan 4 2/3 c. Suodatettu vesi tai enemmän tarpeen mukaanTämä ainesosamoduuli on kolmannen osapuolen luoma ja ylläpitämä ja tuotu tälle sivulle. Saatat löytää lisätietoja tästä ja vastaavasta sisällöstä heidän verkkosivustoilta. Ohjeet käynnistimen tekemiseen:
Punnitse puhtaassa purkissa 50 grammaa täysjyväjauhoja ja vettä. Sekoita hyvin. Laita kuminauha purkin ympärille käynnistimen korkeudelle, jotta näet visuaalisesti, kun käynnistin on noussut. Peitä purkki löysästi lasi- tai muovikannella tai puhtaalla lautasliinalla, joka on kiinnitetty kuminauhalla.

Aseta purkki sivuun lämpimään paikkaan suorasta auringonvalosta 24–48 tunniksi.

Ensimmäinen ruokinta:
Tarkista käynnistin 24 tunnin kuluttua. Jos muutosta ei tapahdu paitsi hieman harmautta päällä, odota vielä 24 tuntia. Kun näet aktiviteettia (kuplia ja / tai äänenvoimakkuuden kasvua), on aika syöttää käynnistin!

Sekoita 50/50 sekoitus täysjyvä- ja orgaanista jauhoa. Tällä syötät aloittajaasi!

Hävitä puolet käynnistimestä. Lisää 50 grammaa jauhoseosta ja vettä. Sekoita hyvin, peitä löysästi, säädä kuminauha tarvittaessa ja aseta sivuun kuten aiemmin.

Toinen ruokinta:
12–24 tunnin kuluttua sinun pitäisi nähdä jonkin verran toimintaa käynnistimessäsi (kuplat ja äänenvoimakkuuden kasvu). Hävitä kaikki paitsi 50 grammaa käynnistintä. Lisää 50 grammaa jauhoseosta ja vettä. Sekoita hyvin, peitä löysästi, säädä kuminauha tarvittaessa ja aseta sivuun kuten aiemmin.

Seuraava ruokinta:
Syötä täsmälleen samalla tavalla kuin toinen ruokinta.

Jatka käynnistimen syöttämistä 12–24 tunnin välein, kunnes sen määrä kaksinkertaistuu 8–12 tunnin välein, sillä on miellyttävä, hiivainen haju ja läpäisee kelluntatestin (katso huomautus). Kun se on läpäissyt float-testin, käynnistin on valmis paistettavaksi!

Aloittelijan vakiinnuttaminen voi kestää 5–10 päivää. Ole kärsivällinen ja käytä silmiäsi, nenääsi ja kelluntatestiäsi selvittääkseen, onko se valmis.

Voit halutessasi siirtyä käynnistimen orgaanisen valkaisemattoman jauhon ruokintaan. Jatka aloittelijan ruokintaa kerran päivässä yhteensä 2 viikon ajan.

Käynnistimen pitäminen jääkaapissa:
Tässä vaiheessa voit aloittaa käynnistimen säilyttämisen jääkaapissa: Syötä käynnistintä viimeisen kerran, anna sen istua huoneenlämmössä noin puoli tuntia ja aseta se sitten jääkaappiin.

Ruoki käynnistintäsi vähintään kerran viikossa: Ota se jääkaapista ja anna sen istua huoneenlämmössä noin tunnin ajan. Hävitä kaikki paitsi 50 grammaa käynnistintä ja ruoki 50 grammalla jauhoja ja vettä (tai kuinka paljon tarvitset reseptillesi).

Voit joko antaa käynnistimen istua, kunnes se kaksinkertaistuu ja läpäisee float-testin (käyttää reseptissä), tai anna sen vain istua puoli tuntia ja kiinnittää se takaisin jääkaappiin.

Käynnistimen pitäminen huoneenlämmössä:
Voit säilyttää käynnistintäsi huoneenlämmössä loputtomiin, jos syötät sitä melkein joka päivä. Vastaamaton päivä täällä ja siellä ei vahingoita vakiintunutta aloittelijaa, mutta jos nälkäät sitä liian kauan, se kuolee.

Huomautus: Pese pieni määrä käynnistintä kellukokeessa lasilliseen huoneenlämpöistä vettä. Jos se kelluu, käynnistin läpäisi testin! Jos se uppoaa, sinun on joko annettava käynnistimen istua pidempään, jotta muodostuu enemmän kuplia, tai ruokkia sitä uudelleen ja antaa sen istua, kunnes se läpäisee kelluntatestin (yleensä 6–12 tuntia).

Aloitin ruoanlaittoon hapan kanssa, koska tiesin, että se oli yksi terveellisimmistä tavoista valmistaa jyviä. Mutta kun maistin ensimmäistä erääni juurikkaita vohveleita, olin koukussa niiden makuun. Se ylitti kaiken mitä olen koskaan tehnyt. Sitten ensimmäinen leipämäni juurileipä sai minut haluamaan tehdä iloisen, pyörryttävän tanssin ja syödä juuri sitä aamiaiseksi, lounaaksi ja illalliseksi. Ja sitten happamaiset keksit: taivaallinen ! Voisit sanoa, että rakastin syvästi hapankaalia.



kuinka keittää popcornia liedellä

Jos et ole koskaan kokeillut ruoanlaittoa hapan taikinalla, anna minun tehdä parhaani saadaksesi sinut vakuuttamaan, että annat sen mennä!



Mikä on Sourdough?


Hapankausi on pohjimmiltaan luonnollinen hiiva. Ympärillämme on hiivaa: ilmassa, käsissämme, pinnoilla jne. Hapankaali sieppaa nämä luonnolliset hiivat ja käyttää niitä happona tai nostatusaineena. Se sisältää myös hyödyllisten bakteerikantojen Lactobacillus kantoja, joka auttaa sekä nostamisprosessissa että käymisessä. Yhdessä nämä mikro-organismit pyrkivät luomaan hiilidioksidia, mikä nostaa leipää, vohveleita, keksejä jne.

Ennen kuin kaupallisia, varastointikestäviä hiivoja keksittiin, ihmiset käyttivät leipää leipomoon. On helppo ymmärtää, miksi kaupallinen hiiva on niin suosittua: se vaatii murto-osan ajasta! Sourdough vie paljon enemmän kärsivällisyyttä ja rakastavaa huolenpitoa, mutta se johtaa paljon ylivoimaisempaan makuun (mielestäni).



Minkä hapan maku maistuu?


Luulen, että monilla ihmisillä on ennakkokäsitys siitä, että hapanta on hyvin hapan. Kuten, todella hapan. Näin voi varmasti olla! Mutta jos se tehdään oikein, hapanta voi olla melkein havaitsematon. Voit saavuttaa täysin sen selkeän tangon, jos haluat! Mutta totean, että sen ei tarvitse olla suuhun.

Oman kokemukseni mukaan juurikkaalla on syvä maku, jonka kanssa nopeasti nostettava leipä ei voi kilpailla. Sinun täytyy kokea se ymmärtääksesi todella. Tuore viipale hapatettua leipää laadukkaalla voilla ... ei ole mitään sellaista!

Mitkä ovat hapankaalin edut?


Riippuvien makujen lisäksi hapantaikalla on myös terveydellisiä etuja tavalliseen leivään verrattuna!



Hapan taikinan pitkä käymisprosessi auttaa fytiinihapon hajoamisessa. Mikä fytiinihapossa on niin pahaa, sanot? Se on itse asiassa kasvimyrkky, joka estää täysjyvätuotteiden imeytymisen. Vähentämällä leipää sisältävää fytiinihappoa, hapantaikina tuo nämä ravintoaineet saataville!

On myös havaittu, että hapantaikaleipä ei lisää verensokeriasi yhtä paljon kuin tavallinen leipä. Mikro-organismit voivat jopa hajottaa osan gluteenista juurikkaassa, mikä helpottaa sulattamista. Jos sinulla on vähäinen gluteeni-intoleranssi, hapanta voi olla vastaus leipää rakastaviin rukouksiisi. Ota vain yhteyttä lääkäriisi ennen kokeilua!


Kuinka teet hapankaalia?


Jos olet kiinnostunut aloittamaan hapankaalin valmistusmatkan, sinun on ensin hankittava hapanta-aloitin. Helpoin tapa on saada ystävältä, jolla on vakiintunut aloittaja. Mutta kaikki eivät asu lähellä hapankaalin gurua!

Hapanleipäalustan tekeminen tyhjästä on melko helppoa, mutta se vaatii vähän sitoutumista ja kärsivällisyyttä.

Sekoitat pohjimmiltaan jauhot ja veden ja odotat, että se tarttuu hiivaan ja hyviin bakteereihin. Sitten ruokit näitä pieniä organismeja säännöllisesti pitääkseen heidät onnellisina ja vahvistaaksesi starteria.

Minulla oli jo upea alku, jonka sisareni teki, mutta päätin näyttää teille, kuinka helppoa on tehdä yksi tyhjästä!

Päivä 1

Puhutaan ensin jauhoista. On todella hieno idea aloittaa tekeminen aloittelijalle 100% täysjyväjauhoista. Hapan taikinan muodostavat mikro-organismit näyttävät pitävän siitä. Jos sinulla ei ole käsillä, voit käyttää valkaisemattomia jauhoja, vaikka hiivojen ja bakteerien herättäminen saattaa viedä vähän ylimääräistä aikaa.

Mittaa 50 grammaa täysjyväjauhoja puhtaaseen lasipurkkiin tai muoviastiaan. Et halua käyttää metallia tai muuta reaktiivista.

Sivuhuomautus: Ei ole väliä kuinka paljon jauhoja käytät, kunhan lisäät saman painon vettä (ei samaa määrää). Valitsin 50 grammaa, koska se oli riittävän pieni määrä, joten sen ruokinta ei vaikuttanut tuhlaavalta. Mutta voit käyttää vielä vähemmän, jos haluat!

Takaisin käynnistimen valmistamiseen: Lisää 50 grammaa vettä. Käytin vesijohtovettä, koska asumme kaupungin ulkopuolella ja vettä ei käsitellä kloorilla tai fluorilla. Jos vesijohtovedessäsi on näitä kemikaaleja, muista käyttää suodatettua vettä.

Sekoita nyt vesi ja jauhot huolellisesti yhteen (tykkään käyttää tähän muuta kuin puukäsiteltyä lastaa, koska se puhdistaa helposti). Sakeus on kuin paksu pannukakku taikina.

Laita kuminauha purkin alaosaan merkitäksesi käynnistimen tason. Tämä antaa sinulle visuaalisen merkin siitä, kun käynnistin on noussut. Laita kansi löysästi purkin päälle.

En suosittele metallisen säilykekannen käyttöä pitkäaikaiseen käynnistysvarastointiin. Aloittelijat voivat saada melko happamaksi ja rikkoa purkkikansien päällysteen - tämä tapahtui minulle! Laji brutto. Käytä sen sijaan lasia tai muovia.

Laita purkki keittiön lämpimään paikkaan suorasta auringonvalosta. Nyt odotus alkaa.

Päivä 2

Seuraavana päivänä tarkistin käynnistin. Se oli hieman värjäytynyt (harmaa) päältä, mikä on täysin normaalia. Ei ollut kuplia tai muita merkkejä hiivan toiminnasta, joten päätin jättää sen yksin toiseen päivään.

Päivä 3

Kun kirjauduin sisään seuraavana päivänä, olin iloisesti yllättynyt siitä, että löysin muutaman kuplan käynnistimen päälle.

Se oli myös noussut hieman. Katso, että kuminauha oli kätevä!

Hävitin puolet käynnistimestä, mikä jätti minulle noin 50 grammaa.

Tässä vaiheessa aloitin käynnistimen ruokinnan 50/50 -seoksella orgaanisia jauhoja ja orgaanisia valkoisia täysjyväjauhoja. Lisäsin 50 grammaa jauhoseosta ja vettä. Annoin sille hyvän sekoituksen ja vaihdoin kannen ja asetin sen sivuun tekemään asian.

Yllätyksekseni, kun palasin noin 9–10 tuntia myöhemmin, se oli laajentunut merkittävästi!

Pyhän Annen rukous yhdeksäs

Katsokaa vain kaikkia kuplia!

Aloittelijalla ei kuitenkaan ollut erittäin miellyttävää tuoksua (joka muistuttaa vastasyntynyttä, jos olen rehellinen), joten tiesin, että se ei ollut läheskään valmis leivottavaksi.

Joten syötin sitä hävittämällä kaikki paitsi 50 grammaa ja sekoittamalla 50 grammaan kumpikin jauhoja ja vettä.

Huomaa: Jonkin ajan kuluttua voit kertoa näkemältä miltä 50 grammaa käynnistintä näyttää. Tällä tavoin sinun ei tarvitse punnita sitä joka kerta, kun heität pois. Se ei myöskään ole rakettitiede! Älä huoli, jos pudotat vahingossa liikaa.

Päivä 4

Klo 10 seuraavana aamuna käynnistin oli kupliva ja melkein kaksinkertaistunut.

Täällä voit nähdä nousun. Syötin sitä kuten aiemmin ja asetin sen sivuun.

Päivä 5

Seuraavana aamuna kello 10 aamulla käynnistimen päällä oli muutama kupla. Se oli todennäköisesti jo noussut ja pudonnut yön yli. Haju oli suunnilleen sama, mutta hieman lievempi.

Voit nähdä, että sen päällä oli vetistä ainetta, mikä on merkki kypsästä aloittajasta, joka haluaa epätoivoisesti ruokkia.

Täältä näet kuinka paljon se oli noussut kuminauhan yläpuolelle.

Syötin sitä kuten aiemmin ja asetin sen sivuun.

Päivä 6

Klo 10.45 aloittaja oli noussut noin kolmanneksella. Haju oli täyteläinen ja lähempänä miellyttävää, hiivasta hapankaalia.

Täältä näet kuinka paljon se oli noussut.

Syötin kuten aiemmin ja asetin sen sivuun.

Klo 10.45 sinä iltana käynnistin oli noussut ja kuplinut, joten syötin sitä kuten aiemmin.

mitä käyttää ruokasoodan tilalle

Päivä 7

Klo 10.45 seuraavana aamuna käynnistin oli noussut noin 2/3. Sillä oli miellyttävä, hiivainen haju.

Täältä näet kuinka paljon se oli noussut.

Päätin nähdä, läpäisikö se float-testin: pudotin pienen määrän lasilliseen vettä. Se upposi, mutta voit sanoa, että se halusi kellua.

Syötin sitä kuten aiemmin ja asetin sen sivuun.

Klo 22.45 syötin sitä uudelleen kuten aikaisemmin, paitsi että käytin orgaanisia yleiskäyttöisiä jauhoja sekoituksen sijasta.

8. päivä

Klo 8.00 seuraavana aamuna päätin antaa sille float-testin uudelleen. Se ohi! Ja sitten se upposi minuutti tai kaksi myöhemmin. Mutta päätin mennä eteenpäin ja yrittää leipoa sen kanssa, mihin pääsemme sekunnissa. Olin onnistuneesti tehnyt hapankaalin aloitusruudun tyhjästä!

Takaisin koe-leipäerään: Päätin leipoa kaksi erää leipää - yhden äskettäin valmistetulla käynnistimelläni ja toisen käynnistimellä, jota olin pitänyt yllä noin 5 kuukautta. Yritin parhaani mukaan tehdä kaksi leipää täsmälleen samalla tavalla.

Tällöin taikina näytti 20 tunnin tai niin suuren tunnin jääkaapissa nousemisen jälkeen. Katso kuplia! Startti oli todella tekemässä työtä!

Tässä on kaksi leipää paistamisen jälkeen. Voitteko arvata, mikä leipä millä tehdään?

Nuorella käynnistimellä tehty on vasemmalla, ja kypsällä käynnistimelläni tehty oikealla.

Tässä on vertailu murusesta. He olivat hyvin samanlaisia!

Se teki minusta kaikenlaisia ​​onnellisia paistaessani ensimmäisen leivän alusta alkaen, jonka olin tehnyt alusta alkaen. Ja maku oli ilmiömäinen!

Tästä eteenpäin jatkoin käynnistimen ruokkimista päivittäin. Vaihtelin rehun aikaa ja sitä, kuinka paljon ruokin sitä sen perusteella, aioinko leipoa sen kanssa vai ei. Mutta pohjimmiltaan ruokin sille yhtä suuria määriä orgaanisia jauhoja ja vettä.

Kahden viikon kuluttua syötin käynnistintä viimeisen kerran ja laitoin sen jääkaappiin pitkäaikaiseen säilytykseen. Haluat odottaa käynnistimen säilyttämistä jääkaapissa, kunnes se on vakiintunut.

Kuinka ylläpidät hapankaalia?


Tapa, jolla ylläpidät hapantaikastetta, riippuu siitä, kuinka paljon leivontaan aiot tehdä.

Jos haluat leipoa alkupalalla koko viikon, kannattaa pitää se huoneenlämmössä ja ruokkia sitä kerran päivässä. Älä unohda, jos unohdat päivän, ruoki vain käynnistintäsi kahdesti 24 tunnin aikana ennen kuin käytät sitä leivontaan.

420 enkelinumero

Jos haluat leipoa vain 1-2 kertaa viikossa, suosittelen, että säilytät käynnistimen jääkaapissa. Tämä vähentää sitä, kuinka paljon jauhoja sinun on käytettävä sen ruokintaan. Muista vain ottaa se jääkaapista, anna sen lämmetä vähän, ruokkia sitä ja laittaa se takaisin jääkaappiin. Tai anna sen nousta noin 8–12 tuntia huoneenlämmössä ja käytä reseptissäsi! Varmista, että syötät käynnistintäsi viimeisen kerran ennen kuin laitat sen jääkaappiin, jos se on ollut ulkona 8 tuntia ja on nälkäinen.

En ole kokeillut tätä henkilökohtaisesti, mutta olen kuullut, että voit todella säilyttää käynnistintäsi pakastimessa noin kuukauden ajan ruokinnan välillä.

Voit myös kuivata käynnistimen vielä pidempään säilytykseen. Jälleen, en ole kokeillut sitä henkilökohtaisesti! Mutta luulen, että pian - se on hieno varmuuskopio, joka on käytettävissäsi, jos tapat aloittajan.

Miten syötät aloittajasi on sinun tehtäväsi! Jotkut ihmiset pitävät hyvin pienestä määrästä starteria verrattuna jauhoihin ja veteen. Toiset pitävät yhtä suurista painoista alkuainetta, jauhoja ja vettä. Voit esimerkiksi ruokkia 10 grammaa käynnistintä 50 grammalla jauhoja ja vettä. Tai voit ruokkia 50 grammaa käynnistintä 50 grammalla jauhoja ja vettä. Kokemukseni mukaan tämä ei ole raketitiede. Kokeile ja löydä itsellesi sopivin!

Jotain pitää mielessä, kun syötät aloittajaasi, on se, kuinka paljon tarvitset reseptissäsi. Esimerkiksi, jos reseptisi vaatii 100 grammaa alkupalaa, sinun kannattaa ruokkia sitä 50 gramjalla jauhoja ja 50 grammaa vettä. Tämä antaa sinulle tarpeeksi aloittelijaa käytettäväksi reseptissäsi sekä tarpeeksi jäännöksiä säilytettäväksi ja ylläpitämiseksi. Älä murehdi, jos reseptisi vaatii sinua käyttämään melkein kaikki aloitusaineesi - voit saada sen menemään uudestaan ​​purkista! Syötä vain ja odota: näet!

Kun olet syöttänyt käynnistimen, sinun on odotettava, kunnes se on noussut, ja se voi läpäistä float-testin, ennen kuin käytät sitä. Tämä voi kestää 6–12 tuntia sen mukaan, kuinka lämmin tai kylmä keittiösi on.

Kuinka voit käyttää Sourdough Starteria?


On niin monia tapoja käyttää hapanta-aloitustasi! Hapanleivän lisäksi pari henkilökohtaista suosikkini ovat Yön yli hapatetut vohvelit ja Hapankainen hollantilainen vauva . Voisinko syödä niitä joka päivä aamiaiseksi?

Pohjimmiltaan, jos siellä on paistettua tavaraa, joka yleensä kasvatetaan kaupallisella hiivalla, siellä on luultavasti resepti hapanjuuriversiolle. Haluan todella kokeilla hapatettuja kanelirullia, englantilaisia ​​muffineja ja lehtitaikinaa. Kyllä, lehtileipä!

Palaan pian suosikki hapanleipäreseptini kanssa. Se on vartija!

Oletko koskaan paistanut hapankaalin kanssa? Mikä oli suosikkisi tekemäsi asia?


Kolmas osapuoli on luonut ja ylläpitänyt tämän sisällön ja tuonut tämän sivun auttamaan käyttäjiä antamaan sähköpostiosoitteensa. Saatat löytää lisätietoja tästä ja vastaavasta sisällöstä osoitteesta piano.io Mainos - jatka lukemista alla