Paahdettua naudan sisäfileetä

Roasted Beef Tenderloin

Huokaus. Naudan sisäfilee. Olet maistanut sitä, eikö? Voi usko minua, jos sinulla on, muistat sen. Jos et ole, tämä on koko elämäsi ensimmäinen päivä.

1. Kuumenna uuni 475 asteeseen.
2. Huuhtele liha hyvin. Leikkaa pois osa rasvasta poistamaan alla oleva hopeanhohtoinen rusto. Hyvin terävällä veitsellä aloita rasvan poistaminen ylhäältä paljastaen sen alla oleva hopearusto. Et todellakaan halua ottaa jokaista viimeistä rasvaa pois - ei lainkaan. Kuten minkä tahansa lihanleikkauksen kohdalla, hieman rasvaa lisää makua. (Vihje: Voit myös pyytää teurastajaa tekemään tämän leikkauksen puolestasi, jos prosessi näyttää pelottavalta.)
3. Ripottele lihaa runsaasti Lawry'silla. Voit maustaa sisäfileetä paljon vapaammin, koska sinun on pakattava enemmän lyöntiä, jotta mausteen vaikutus olisi tehokas. Aloita Lawryn maustetulla suolalla. Hiero se sisään sormillasi. Ripottele molemmat puolet runsaasti sitruunan ja pippurin mausteilla. (Mittaa ei ole, koska se riippuu makustasi, mutta muista maustaa runsaasti.)
4. Aseta pippurit Ziploc-pussiin ja aloita murskaamalla vasaralla tai vasaralla tai suurella, painavalla tölkillä pippurit hajottamaan ne hieman. Aseta syrjään.
5. Kuumenna oliiviöljyä raskaassa paistinpannussa. Kun öljy on tupakointipisteeseen, aseta sisäfileä kuumaan pannuun repimään se. Heitä pari ruokalusikallista voita paistinpannuun, jotta saat mukavan pienen voin injektion ennen uuniin menoa. Minuuttia tai kaksi myöhemmin, kun toinen puoli alkaa muuttua mukavaksi ja ruskeaksi, käännä ja toista.
6. Aseta sisäfilee uunipannulle telineellä. Ripottele pummeloituja pippuria kaikkialle lihaan. Paina pippuria lihan pinnalle. Laita useita ruokalusikallisia voita kaikkialle lihaan. Pistä lämpömittarin pitkä neula pituussuunnassa lihaan. Aseta se 475 asteen uuniin, kunnes lämpötila saavuttaa vajaan 140 asteen, noin 15-20 minuuttia. Pysy uunin lähellä ja tarkista lihalämpömittari varmistaaksesi, ettei se ylikuivu.
7. Anna lihan seistä noin 10 minuuttia ennen viipalointia, jotta lihalla on mahdollisuus rentoutua hieman.
8. Tarjoilua varten voit lusikoittaa oliiviöljy / voimehut paistinpannusta lihan päälle saadaksesi hieman ylimääräistä makua.
   

Huomaa: jos asut Amerikan ulkopuolella etkä saa Lawryn, kaikki hyvät suolaseokset sopivat. (Muistathan, että Lawry'silla on mielestäni muun muassa suola, valkosipulijauhe, sipulijauhe ja paprika.)

Naudan sisäfilee , tai 'silmäfilee', kuten se tunnetaan muualla maailmassa, leikataan lehmän keskeltä. Sisäfilee tulee selkärangan alueelta, ja se roikkuu lapaluun ja lantionupan välissä. Tämä lihaskudos ei tee liikaa, joten se on lehmän herkin osa. Liha on ehdottomasti pehmein, voisin tekstuurinen liha maan päällä. Ja siksi en ole enää kasvissyöjä.

Hyvät naiset ja herrat, esitän teille… Naudan sisäfileetä. Tämä sisäfileepala tunnetaan myös sisäfileen palapuolena. Koko naudan sisäfile on tämä pala plus pidempi, kapeampi pala vasemmalta puolelta. Mutta usein teurastajat myyvät tämän halutuimman osan itsestään. Myös koko naudan sisäfileet ovat ihastuttavia - päätyosa on ohuempi ja saa paljon enemmän aikaan kuin tämä paksu keskusta, joten jos sinulla on paljon whimpy-naudanlihan syöjiä, jotka eivät pidä mistään vaaleanpunaisesta, se voi olla kätevä. Mutta tässä reseptissä ja koska tämä on muoto, jossa sitä yleisesti myydään, käytämme puskuosaa.

kuumimmat lahjat teini-ikäisille 2016

Butt palat ovat yleensä noin 4-5 kiloa. Jos saisit kokonaisen sisäfileen, se olisi 7 kilon alueella. Ja sisäfilee EI OLE halpaa; ehdottomasti jotain säästettävää erityistilaisuuteen, kuten Jimmy-setä eläkkeelle tai Mabel-täti ehdonalaiseen.

Poista liha muovi- tai paperikääreestä ja huuhtele hyvin. Näetkö kaiken sen rasvan päällä? Leikkaamme osan siitä poistamaan alla olevat hopeiset rustot. Se on todella kova ja sen täytyy mennä. Joten lähdetään töihin, vai mitä?

Hyvin terävällä veitsellä aloita rasvan poistaminen ylhäältä paljastaen sen alla oleva hopearusto. Leikkaa nyt rusto pois vetämällä toisella kädellä ja leikkaamalla toisella kädellä. Minulla oli kiire ja sain myös vähän lihaa, mutta jos olet tarkempi ja varovaisempi, vältät tekemästä sitä.

Tämä prosessi, vaikkakin työläs, voi myös olla melko tyydyttävä…

… Varsinkin kun rasva on osuuskunta ja irtoaa hienoista, pitkistä paloista, kuten omenanydin hyvänä päivänä. Näetkö hopeisen ihon alla? Siitä meidän on päästävä eroon.

Jatka vain; et todellakaan halua ottaa jokaista rasvaa pois - ei lainkaan. Kuten minkä tahansa lihanleikkauksen kohdalla, hieman rasvaa lisää makua. Keskity vain suuriin paloihin, jotta ne eivät pilaa sisäfileesi kokemusta. Ja älä tee siinä virhettä ... sisäfileetä On kokemus.

Nyt on Marlboro Manin vuoro. Nämä ovat hänen kätensä. Joskus pidän siitä, että hän ottaa haltuunsa puolivälissä, koska olen lentävä ja kyllästyy helposti, minkä vuoksi minulla on seitsemäntoista keskeneräistä neulanpistoprojektia lapsuudenkodini kaapissa. Pidin aina värikkäiden kuvioiden tekemisestä, mutta kun tuli tavallisen taustan aika, leikkasin ja juoksin aina.

Vai onko se leikattu ja ajettu ?

numero 11 symboliikka

Marlboro Man tekee joka tapauksessa parempaa työtä. Nuo kädet voivat tehdä melkein mitä tahansa.

Selän sivuilla on pitkänomainen pala lihaa, ja joskus Marlboro Man viipaloi sen poistamaan vielä jonkin verran kovaa, hopeista ihoa. Ja jälleen, ei tarvitse hullua, hanki vain rusto.

Kun olet valmis, sinulla on hienosti leikattu sisäfilee ja namia rasvaa kasa suosikkieläimellesi. Jotkut ihmiset haluavat jättää hieman enemmän rasvaa kuin tämä, ja se on hieno. Niin kauan kuin pääset eroon hopearustosta, olet hyvä mennä. (Vihje, voit myös pyytää teurastajaa tekemään tämän leikkauksen puolestasi, jos prosessi näyttää pelottavalta.)

Nyt on aika maistaa liha. TÄRKEÄÄ: Kun maustat sisäfileetä, sinun on muistettava, että se viipaloidaan kypsentämisen jälkeen. Joten puhut paljon pienemmästä pinta-alasta - vain kappaletta ympäröivästä reunasta - mausteille kuin esimerkiksi tavallinen pihvi, jonka maustaisit molemmin puolin. Joten voit maustaa sisäfileetä paljon vapaammin, koska sinun on pakattava enemmän lyöntiä, jotta mauste voi vaikuttaa. Aloita Lawryn maustetulla suolalla. Jos asut Amerikan ulkopuolella, kaikki hyvät suolaseokset sopivat. (Muistathan, että Lawry'silla on mielestäni muun muassa suola, valkosipulijauhe, sipulijauhe ja paprika.)

Ripottele lihaa runsaasti Lawry'silla.

Hiero se sisään sormillasi.

Ota nyt sitruuna- ja pippurimauste, Marlboro Manin suosikki.

Ja ripottele molempia puolia runsaasti.

mikä on hyvä voin korvike

Haluan nyt valmistaa sisäfileeni 'au poivre' tai ripustetulla paljon pippuria. Haluan käyttää mitä tahansa kolmivärisiä pippuria, joita löydän. Ne ovat nykyään laajalti saatavilla ruokakaupoissa, tai voit löytää vanhan purkin Williams Sonoma -lahjakorista, jonka punk-lapsesi sisaresi antoi sinulle kahdeksan vuotta sitten maustekaapin takaosasta, kuten minä.

Pippurit eivät vanhene, eikö niin?

Käytän enimmäkseen näitä pippuria erilaisille väreille, mutta voit helposti käyttää kaikkia mustapippuria, jos sinulla on kaikki.

Joka tapauksessa aseta pippurit Ziploc-pussiin.

Nyt aloita murskaamalla pippurit murskaimella, vasaralla tai suurella, painavalla tölkillä hajottamaan ne hieman.

Jos olet vihainen IRS: lle tai autokorjaamolle tai kirjastonhoitajaltasi, olisi hyvä aika vapauttaa kaikki vihamielisyys. Anna olla. Älä unohda hengittää.

Ei tarvitse mennä pähkinöihin köyhille pippurille; vain hajota heitä hieman. Kun olet valmis, aseta ne sivuun.

Kuumenna nyt oliiviöljyä raskaassa paistinpannussa. Tämä on minun rautapannu, paras ystäväni keittiössä Hyasintin vieressä.

Kun öljy on tupakointipisteeseen, aseta sisäfileä kuumaan pannuun repimään se. Tässä on tarkoitus antaa lihalle kivaa väriä ennen sen asettamista uuniin ja sulkea mehut. En ole päättänyt, onko koko mehutiivisteen sulkeminen vanhojen vaimojen tarina, mutta se kuulostaa varmasti lailliselta.

Kun olen laittanut lihan pannulle, heitän pari ruokalusikallista voita paistinpannuun, jotta annan sille mukavan pienen voin injektion ennen uuniin menoa. (Jos olisin kuumentanut voin oliiviöljyllä, talo olisi nyt täynnä mustaa savua, jota en yleensä häiritse, mutta halusin käyttäytyä itse tämän viestin tarkoituksia varten.)

Minuuttia tai kaksi myöhemmin, kun toinen puoli alkaa muuttua mukavaksi ja ruskeaksi ...

Käännä se toiselle puolelle.

Muutama minuutti myöhemmin, kun toinen puoli on myös ruskea, poista paistinpannusta ja aseta uunipannulle telineellä. Nyt on aika alkaa sirotella pummeloituja pippuria kaikkialle lihaan.

Paina pippuria lihan pinnalle.

Mene eteenpäin ja ota se käsiisi. Se saa sinut näyttämään todella vakavalta kokilta.

Nyt, koska tämä on The Pioneer Woman Cooks! ja EI kypsennysvaloa!, laita useita ruokalusikallisia voita lihan päälle. Se sulaa vähitellen, kun naudanliha keittää, ja kiität minua, kun olet vanha ja harmaa ja istut ympärilläsi muistelemassa sitä herkullista naudan sisäfileetä, jonka Pioneer Lady Gal pakotti sinut tekemään. Luota minuun.

TÄRKEÄÄ (ja halpaa) KEITTIÖTYÖKALU: Lihalämpömittari. Voit ostaa sellaisen mistä tahansa ruokakaupasta, eikä naudan sisäfileestä halua olla ilman sitä. Sisäfilee on kallis naudanliha, ja jos kypsennät sen liikaa, se on ohi. Vihaat itseäsi ja sinun on muutettava toiseen valtioon. Lihalämpömittari on ainoa tapa varmistaa tieteellisesti, ettet heitä 60 dollaria viemäriin.

Pistä lämpömittarin pitkä neula pituussuunnassa lihaan, jotta se saa edustavan lukeman sisäisestä lämpötilasta. Jätä lämpömittari paikoilleen ruoanlaiton aikana. Otan sisäfileeni aina juuri ennen kuin se saavuttaa 140 astetta, pitäen mielessä, että liha kypsyy useita minuutteja sen jälkeen, kun olet poistanut sen uunista. Muista, että voit aina kypsentää liian harvinaista lihapalaa hieman enemmän; mutta kun se on liian tehty, et voi tehdä mitään.

Aseta se nyt 475 asteen uuniin, kunnes lämpötila on hieman alle 140 astetta.

korvaa smetana resepteissä

Keittämisen pitäisi kestää vain noin viisitoista - kaksikymmentä minuuttia. Pysy uunin lähellä ja tarkista lämpömittaria varmistaaksesi, ettei se ylikuivu. (Olenko maininnut, kuinka tärkeää on, ettei sisäfileetä ylikypsennetä?)

Anna lihan seistä noin kymmenen minuuttia ennen viipalointia, jotta lihalla on mahdollisuus rentoutua hieman.

Joskus haluan lusikoittaa oliiviöljy / voimehut paistinpannusta lihan päälle vain vähän ylimääräistä makua ja selluliittia varten.

Oi Beibi. Tämä se on. Nämä päätykappaleet ovat hiukan valmiita (ne ovat suunnilleen harvinaisia) kuin keskikappaleet (harvinaisemmat) tulevat olemaan, mutta se on hyvä. Joukossa on aina joku, joka ei pidä siitä liian harvinaista.

Ja älä huoli: harvinaiset sisäfileet ovat erittäin turvallisia syödä. Ja se maistuu parhaiten tällä tavalla.

Pidä viipalointi pois syötettävien suuhun lukumäärän mukaan ja säilytä jäänyt kappale jääkaapissa. VINKKI: Kylmä naudan sisäfileet ovat jopa parempia kuin juuri keitetyt sisäfileet. Se on yksi tämän elämän suurista mysteereistä.

Tässä on toinen näkymä. Eri valo. Eri kulma. Sama herkullinen liha, kulta.

Näetkö tämän? Katso hyvä, kova katsaus. Se on taivas. Taivas haarukalla.

Mene nyt maailmaan ja paista sisäfileetä! Se on maailman herkullisin asia.