Päätä kylkiluu

Prime Rib

Upea ja maukas paahtopaistia jouluillallisellesi. Tärkeää: Käytä lihalämpömittaria! Kypsennysajat voivat vaihdella suuresti.

1. Kuumenna uuni 500 ° F: seen.
2. Leikkaa kylkiluu kahtia (paista puolikkaat erikseen kontrolloidumman / tasaisemman ruoanlaittoon.)
3. Kyyneleet molemmat puolikkaat oliiviöljyssä erittäin kuumalla lämmöllä, kunnes väri on tumma kullanvärinen. Aseta kolmiväriset pippurit säkkiin, murskaa pippurimaissia rullalla. Kuori lehdet rosmariini- ja timjamijousista. Sekoita suola, murskatut pippurit, rosmariinilehdet, timjamilehdet ja valkosipuli.
4. Kaada oliiviöljyä kylkiluun päälle ja kaada hierontaseos päälle. Taputa hieman saadaksesi sen tarttumaan lihaan. Paahda 20-30 minuuttia 500 asteessa, vähennä sitten lämpö 300 ° F: seen ja paista vielä 20-30 minuuttia tai kunnes lihalämpömittari rekisteröi 125 harvinaiseksi / keskiharvinaiseksi (paisti kypsyy edelleen hieman uunista poistamisen jälkeen. ) HUOMAUTUS: Jos haluat lihan enemmän kypsennettyä, jätä se kauemmin uuniin. Pidä vain silmällä lihan lämpömittaria ja älä anna sen kypsyä ohi keskinkertaisen harvinaisen! ** LIHAN LÄMPÖMITTARIN KÄYTTÄMINEN ON TÄRKEÄÄ, ETTÄ VARMISIT, ETTÄ KOKASIT LIHAN TYYTYVÄLLE ***
5. Poista uunista ja anna levätä vähintään 20 minuuttia ennen viipalointia.
   

TÄRKEÄÄ: KÄYTÄ LIHA-Lämpömittaria! RUOKA-AJAT VOIVAT vaihdella laajasti. Voit myös ostaa puolet tästä lihamäärästä ja jatkaa valmisteluohjeiden noudattamista. Päätetään yhdellä pääkylkillä kahden sijaan!

En ole varma, että joulunaikana on jotain erikoisempaa ja herkullisempaa kuin kaunis, täysin keitetty pala paahtopaistia. Tämä on minun versio pääkylkistä, joka on yhtä hyvä seuraavana päivänä, viipaloitu kylmäksi heti jääkaapista, koska se tarjoillaan lämpimänä lautasella, jossa on perunoita, sieniä ja Ruusukaali . Se oli valikko, jonka korjasin Food Networkin joulutarjoukseen (se palaa jälleen tänään klo 6:00 itäaikaan, jos haluat nähdä grubin elävässä värissä) ja se on valikko, jonka korjaan uudelleen tämän viikon loppupuolella.

Se on myös valikko, jonka haluan syödä taivaassa.

Prime rib kuulostaa vaikuttavalta, ja se onkin. Mutta tässä tapauksessa vaikuttava ei tarvitse tarkoittaa monimutkaista tai vaikeaa. Paras ystäväsi, joka sinulla voi olla paistettaessa hienoa naudanlihaa, on luotettava lihalämpömittari: se on paras vakuutus ylikypsennykseltä ... mikä on eeppisen mittakaavan tragedia.

mitä syödä carne asadan kanssa

Näin teen omani.

(Huomaa: alla olevat kuvat ovat muutamasta eri kylkiluusta, jotka olen tehnyt parin viime kuukauden aikana. Älä sekoita, jos näet erilaisia ​​pannuja / erilaisia ​​lihapaloja!)

Aloitan koko (käytän luutonta) ribeye, jota joskus kutsutaan kylkiluuksi, noin 13-14 kiloa. Jos haluat leikata tämän viipaleiksi, sinulla on joukko luutonta ribeye-pihvejä. (Ja hinta heijastaa tätä. Vau.)

Huomaa, että aion leikata tämän lihapalan kahtia ja paistaa sen kahtena palana. Jos sinulla ei ole suurta joukkoa ruokintaan, voit helposti ostaa puolet tästä määrästä!

Kummassakin tapauksessa prime-kylkiluu on kuitenkin tyyris ... minkä vuoksi se on yleensä varattu lomille tai muille juhliin.

Minulla ei ole paljon askel askeleelta valokuvia tätä varten, joten tässä on viimeinen kuva suolakuorestani. Yhdistin juuri kosher-suolaa, murskatut kolmiväriset pippurit (laitoin ne Ziploc-pussiin ja lyöin ne rullalla), runsaasti jauhettua valkosipulia ja joukon rosmariini- ja timjamilehtiä. Tämä ei ole kova, halkeamaton suolakuori; se on kevyt maku, joka on sekä kaunis että herkullinen. Rakastan sitä ehdottomasti.

rukous leikkaus

Tein prime kylkiluun uudelleen illalliselle pari viikkoa sitten, ja hienonnin rosmariinin ja timjamin sen sijaan, että jätin lehdet kokonaisiksi. En pitänyt siitä niin paljon; se puuttui ikivihreästä alkuperäisen lumen ilmeestä.

Elä ja opi.

Aloita kuumentamalla raskas rautapannu erittäin kuumalla lämmöllä. Tunnetaan myös nimellä korkea lämpö. Ha. Valuta runsaasti oliiviöljyä…

Ja ruskista jokainen lihapala molemmin puolin, noin 3 minuuttia per sivu.

Kun liha on ruskistunut, siirrä se paistinpannuun rasvapuoli ylöspäin. Kaada puolet suolaseoksesta koko yläosaan ja anna sen kasautua sivujen yli hieman. Toista liha toisen puoliskon kanssa.

Heitä liha esikuumennettuun 500 asteen uuniin ja paista sitä 20-25 minuuttia. Tämä aloittaa kypsennyksen ja varmistaa, että pääkylkillä on kaunis, sizzly väri.

Vähennä sen jälkeen lämpöä 300 asteeseen ja aseta lihalämpömittari siten, että koetin menee suoraan lihan keskelle. Jatka lihan paahtamista vielä 25–30 minuuttia harvinaisissa olosuhteissa ... pidempään keskitason harvinaisissa. Tarkkaile vain lämpömittaria ja poista se, kun lämpötila on 5–10 astetta ennen haluamaasi lämpötilaa, koska se jatkuu kypsentämistä sen jälkeen, kun olet poistanut sen uunista.

viime hetken halloween-asut naisille

PÄIVITYS: Ole valmis paahtamaan lihaa yli 30 minuuttia, jotta se tehdään mielesi mukaan. (Pidämme omistamme hyvin, hyvin harvinaisia!) Katso vain lihalämpömittaria.

Poista liha pannusta ja anna sen levätä folioilla peitettynä leikkuulaudalla vähintään 20 minuutin ajan. (Älä koskaan leikkaa paahtopaistia heti uunista poistamisen jälkeen! Se on lain vastaista.)

rukous matkan turvallisuuden puolesta

Tämä on todella mukava keskipitkän harvinainen ja on liian keitetty partaalla minulle. Mutta se on täydellinen joukolle!

Mmmmm. Beaut-ee-ful. Ja jälleen, jos palvelisin vain perhettäni (kuten huomaat, jos katsot joulutarjousta), olisin mennyt paljon harvinaisemmaksi kuin tämä.

Nyt tämä? Tämä on liian tehty. Tietenkin silti namia, mutta punaisia ​​ei ole juuri tarpeeksi. Pidän tätä mediaa. Siinä on vähän vaaleanpunaista, mutta ei tarpeeksi laskea. (Huomaa, että tämä tekee yummy-ohuesta viipaloidusta paahtopaistista voileipiä myöhemmin.)

(Vaikka jälleen kerran ... naudanlihan suvaitsevaisuuteni on hieman vinossa, koska asun karjatilojen keskuudessa.)

Muista vain katsella lihan lämpömittaria! Jälleen, se on paras ystäväsi.

Huomenna: Perunat!