Oma suosikki kalkkunanliuos

My Favorite Turkey Brine

Liuan kiitospäivän kalkkunani joka vuosi. Tämä on suosikkini yhdistelmä makuja!

1. Yhdistä kaikki ainekset isoon kattilaan. Sekoita, kunnes suola ja sokeri liukenevat. Kiehauta, sammuta sitten lämpö ja peitä.
2. Annetaan jäähtyä kokonaan ja kaada sitten suureen suolaliuospussiin tai kattilaan. Aseta kypsentämätön kalkkuna suolaliuokseen ja säilytä sitten jääkaapissa 16–24 tuntia.
3. Kun olet valmis paahtamaan kalkkunaa, poista kalkkuna suolaliuoksesta. Upota kalkkuna kattilaan tai pesuallas tuoretta, kylmää vettä. Anna istua puhtaassa vedessä 15 minuuttia ylimääräisen suolan poistamiseksi ulkopuolelta.
4. Hävitä suolaliuos. Poista kalkkuna puhtaasta vedestä, kuivaa ja keitä tavallisen paahtomenetelmän mukaan.

On aika.

On aika kiitospäivän ateria reseptejä.

En välitä siitä, ettei ole vielä edes Halloween!

Tiedän kuinka se menee. Joka vuosi tällä kertaa luulen, että minulla on koko tämä aika lähettää Kiitospäivä reseptejä tällä pienellä ruokablogillani. Mielestäni se ei ole edes Halloween. Minulla on koko ajan maailmassa! Sitten se tapahtuu. Se on sama joka vuosi. Pukeudumme lastemme Iron Man- ja Richard Nixon -asuihin, temppuillaan tai hoidetaan viehättävässä pikkukaupungissamme, sitten kun he ovat saaneet viimeisen karkkia - mikä on oikeastaan ​​kuin kaksikymmentä tuntia myöhemmin - on yhtäkkiä joulu . Ja katson keittiössäni ja pienessä ruokablogissani, Okei ... mitä juuri tapahtui?

Ja sitten kysyn lapsiltani, onko heillä karkkia jäljellä, koska minulla on paha sokerihimo.

Ja he käskevät minun mennä leipomaan piirakkaa tai jotain. Smart-alec vähän varmints.

Joka tapauksessa jaan tänään vaiheittaisen menetelmän kalkkunan suolavedessä. Liuan kalkkunaa joka vuosi.

Liuan kalkkunaa joka vuosi, koska se on oikea tapa tehdä. Suolavesi sisältää kalkkunan liottamista hyvin suolaiseen liuokseen tietyn ajan, riittävän kauan, jotta suola tunkeutuu kalkkunaan ja muuttaa lihan molekyylirakennetta. Se ei myöskään tee siitä suolaista sotkua. Se johtaa vain mehukkaaseen, upeaan kalkkunaan. Jos et ole koskaan suolannut kalkkunaa, sinun on vain luotettava minuun tässä.

pioneerinaisen lihamurskaresepti pekonilla

Voit ostaa valmiita suolaliuosratkaisuja. Ostin kerran Williams-Sonomasta. Mutta yhden tekeminen on myös cinch. Tarvitset periaatteessa joukon suolaa ja mitä tahansa muita ainesosia, jotka haluat heittää. Haluan tasapainottaa suolaisuuden ja omenasiiderin lievän makeuden (ja okei, ruskean sokerin ei-niin mieto makeus), mutta voit käyttää mitä tahansa sinä pitäisit.

Muutama tärkeä asia muistaa:

1. Vain suolavedessä olevat tuoreet kalkkunat. Pakastetun kalkkunan suolaveden lisääminen ei ole koskaan hyvä idea, koska pakastettuihin kalkkunoihin injektoidaan tyypillisesti natriumliuos. On joitain orgaanisia pakastettuja kalkkunoita (ystäväni Julie löysi joitain Whole Foodsista äskettäin), joiden natriumliuoksen pitoisuus on paljon pienempi. Yleisesti ottaen haluat kuitenkin suolata suolaisia ​​tuoreita - ei pakastettuja - kalkkunoita.

2. kastikkeen tekeminen suolaveden kalkkunan tippumisesta voi johtaa todella suolaiseen kastikkeeseen, jos et ole varovainen. Seuraavassa viestissä näytän sinulle muutaman vaiheen, jotka estävät tämän tapahtumisen.

Mutta toistaiseksi: liuotetaan!

Tässä on mitä tarvitset.

Leikkaa jokaisen oranssin pää ja ala.

Leikkaa kuori varovasti osittain.

Mmm. Tuoksuva max.

Kuori lehdet rosmariinioksista, mittaa suola, sokeri, laakerinlehdet ja pippurit. Vetää henkeä. Hengittää. Kiitä yllä olevaa Herraa maasta tulevista aromeista.

Ainakin näin teen joka kerta, kun teen tämän kalkkunan suolaveden.

(Voi, ja tarvitset jauhettua valkosipulia. Unohdin juuri sen vaiheen. Tapahtuu.)

Kaada kolme kupillista omenasiideriä kannuun.

Lisää kaksi litraa vettä…

Kuppi ja puoli suolaa…

kuinka kauan voin säilyttää keitettyä kanaa jääkaapissa

Kaksi kupillista ruskeaa sokeria…

Laakerinlehdet…

Rosmariini…

Pippurit ...

Ja appelsiininkuori.

Ja unohdettu valkosipuli.

kanaa sinappikermakastikkeella pioneerinainen

Loveliness!

Kuumenna seos kiehuvaksi, sammuta sitten lämpö välittömästi ja peitä kattila. Anna seoksen jäähtyä huoneenlämpötilaan; työnnä se jääkaappiin tai pakastimeen jäähdytysprosessin puolivälissä

ruokakaupat auki joulupäivänä

Tämä on ulkomaalainen käsi (vasen) ja suolavesi.

Olen pakkomielle suolaveden laukkujen kanssa. Pakkomielle!

Se on kaikki mitä ajattelen enää.

Tässä on kalkkuna suolavedessä.

Kun suolaliuos on jäähtynyt, kaada se kalkkunan päälle.

Nyt sinun on vain suljettava pussi ja pidettävä sitä kylmässä vähintään 16 tuntia. 24 tuntia on kuitenkin parempi, varsinkin isolle kalkkunalle. Aseta kalkkuna rintapuoli alaspäin pussiin, mutta 2/3-osa suolaliuoksen läpi, käännä kalkkuna pussissa varmistaaksesi, että se kastuu tasaisesti. Vain teeskentele, että olet synnytyslääkäri, ja yrität saada rikkoa vauva kääntää!

Huomaa: Tämä on tarpeeksi suolavettä 20 kilon kalkkunalle. Jos sinusta tuntuu siltä, ​​että kalkkuna tarvitsee vielä enemmän nestettä, lisää se vain lisää vettä ja se on kunnossa. Jos käytät paljon pienempää kalkkunaa tai kalkkunanrintaa, puolittele resepti.

Seuraava: Paahtamalla tämä dang-juttu. (Tässä ovat kalkkunan paahtamisohjeet!)

Hauskuus on vasta alkanut.