Mirepoix 101
mitä 101 tarkoittaa
Mikä on Mirepoix?
Mirepoix on sekoitus aromaattisia vihanneksia, jotka muodostavat astian pohjan. Se koostuu sipulista, selleristä ja porkkanasta. Voit käyttää muita ainesosia (kuten näemme vähän), mutta tämä trio on tunnetuin yhdistelmä.
Se voi tuntua nöyrältä sekoitukselta, mutta makua, jota se voi antaa astialle, ei pidä aliarvioida!
Kuinka äänet Mirepoixia?
Sanoin, että meer-eh-pwah, mutta pienen kaivamisen jälkeen tajusin, että oikea tapa sanoa se on meer-PWAH. 2 tavua 3 ilmeisen sijaan. Joten nyt minulla on tapana sanoa se parhaalla ranskalaisella aksentilla ja tuntuu niin hienolta. Toivon vain, että yksikään todellinen ranskalainen ei koskaan kuulisi minua. * Wink *
Kuinka valmistat Mirepoixia?
Perinteisesti haluat suhde 2 osaa sipulia ja 1 osa kutakin selleriä ja porkkanaa. Tai 50% sipulia, 25% selleriä ja 25% porkkanaa. Mutta jos haluat suurempaa määrää näistä vihanneksista, älä tunne pahaa rikkomalla sääntöjä henkilökohtaisen makusi mukaan. On tärkeämpää yrittää leikata kukin näistä vihanneksista samankokoisiin. He kaikki kokkaavat suunnilleen samalla nopeudella, joten jos he ovat samankokoisia, ne kypsyvät tasaisemmin.
Tässä on nopea vinkki: jos teet pienen mirepoixin, voit tehdä useita leikkauksia sellerin pituudelta saadaksesi samanlaisemman koon kuin porkkanat ja sipulit.
Voit leikata vihanneksesi erikokoisiksi tekemäsi astian tyypin mukaan. Huomioon otettava asia on se, kuinka kauan astia kypsyy. Nopeasti kypsennettävä ruokalaji vaatii pienemmän leikkauksen, kun taas pidempään kypsennettävä ruoka kestää paksumman leikkauksen. Tässä on esimerkki keskikokoisemmasta mirepoixista. Huomaa, että sipuli, selleri ja porkkanat ovat kooltaan edelleen samanlaisia.
Jos haluat kypsyä pitkään, kuten varastossa, voit leikata vihannekset hyvin karkeasti.
Täydellinen kanaliemen valmistamiseen!
Voitko käyttää muita ainesosia?
Tietysti! Esimerkiksi, jos et halua, että mirepoix värittää lopullisen ruokalajin, voit käyttää palsternakkaa porkkanan sijaan tai jopa nappisieniä.
Voit myös lisätä kimppu garni jostain lisättyä makua varten. Kimppu garni on vain pieni nippu yrttejä, jotka keität yhdessä muiden vihannesten kanssa. Se tekee siitä todella kätevän yrttien poistamiseksi ennen tarjoilua.
Kuinka keität Mirepoixia?
Se on erittäin yksinkertaista. Kuumenna vain voita tai öljyä matalalla lämmöllä, lisää vihannekset ja keitä kunnes ne ovat pehmeitä. Yleensä haluat yrittää välttää vihannesten ruskistumista. Mutta jos haluat enemmän karamellisoitua makua, voit mennä eteenpäin ja hiiltää heitä hieman!
Tiedän, että se ei todennäköisesti ole asianmukaista, mutta haluan laittaa kannelleni kannen niin, että vihannekset kypsyvät nopeammin. Varo vain: ne voivat siirtyä melkein tehdyistä palamaan todella nopeasti.
Minkä tyyppisiä ruokia voit käyttää Mirepoixia?
Voit käyttää mirepoixia monissa erilaisissa resepteissä! Yleensä se muodostaa keittojen, muhennosten, kastikkeiden, haudutettujen ja vuoka-annosten pohjan.
Kananuudelikeitto on klassikko, joka hyödynsi tätä vihannestriota. Mutta tässä on lisää esimerkkejä luovien mehujen virtaamiseksi:
- Papu pekonikeiton kanssa
- Naudanliha ja yrttikeksipannukakku
- Parsakaali villiriisiä vuoka
- Kädessä pidettävät kanaruoat
- Kermainen kanan villiriisikeitto
- Kanaohranpata
- Naudanlihaliemi, Kananliha tai kasvisliemi
Nyt on sinun vuorosi: Mikä on suosikki tapa käyttää mirepoixia? Ääni pois kommenteista!
