Ennennäkemätön kastike

Make Ahead Gravy

Voit tehdä tämän kastikkeen jopa viisi päivää ennen suurta kiitospäivää, jotta säästät aikaa.

1. Liemi: Esikuumenna uuni 425 asteeseen. Heitä siivet, porkkanat, selleri, sipuli, persilja, timjami ja rosmariini leivinlevylle oliiviöljyn, suolan ja muutaman jauhetun pippurin kanssa. Paahda, kunnes kaikki on syvä kullanruskea, 1 - 1 1/2 tuntia.
2. Laita siivet, vihannekset ja mahdolliset tipput pannusta suureen kattilaan ja lisää viini. Kuumenna kiehuvaksi keskilämpötilassa ja keitä, sekoittaen toisinaan, kunnes viini on melkein haihtunut, 8-10 minuuttia. Lisää 6 kupillista vettä ja kiehauta. Vähennä lämpöä kiehuvaksi ja keitä peitettynä, kunnes massa on tumman kullanruskea ja liha voidaan vetää helposti luusta noin tunnin ajan. Siivilöi massa hienosilmäisen siivilän läpi kulhoon ja aseta sivuun.
3. Kastikkeelle: Sulata voi keskikattilassa keskikokoisella lämmöllä. Vatkaa jauhot hyvin yhteen. Kypsennä usein vispilällä, kunnes roux on syvä kullanruskea, noin 10 minuuttia. Vatkaa massaa, kunnes se on yhdistetty. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä, sekoittaen toisinaan, kunnes kastike on sakeutunut, 10-15 minuuttia. Sekoita Worcestershire-kastike, suola ja muutama jauhe pippuria.
4. Kaada kalkkunan tiput rasvaerottimeen (tai käytä nestemäistä mittakuppia ja lusikka rasvasta). Lisää tummat tipput kastikkeeseen. Kaada kastike-veneeseen.

Vinkki eteenpäin: Tee kastike vaiheen 3 loppuun asti 5 päivää etukäteen. Jäähdytä ja jäähdytä sitten ilmatiiviissä astiassa. Lisää tippuminen, kun kuumennat.