Opi kuinka sitoa ja paahtaa Turkki

Learn How Truss Roast Turkey

Tässä on tasaisesti keitetyn upean kalkkunan salaisuus, jossa on raikasta, kullanruskeaa ihoa ja mehukas liha!

Huomaa, että ruoanlaitto-ohjeet koskevat täytettyä kalkkunaa.

Heather Christolta.

Varmista ensin, että kalkkuna on kunnolla ja täysin sulanut. Tämä on parasta tehdä jääkaapissa päivän tai kahden aikana. Varmista, että poistat kaulan ja sisäpohjan ontelosta. (Haluan pitää kaulan kastikkeessa ja hävittää elimet, mutta teet mitä haluat pienien kavereiden kanssa!)

Huuhtele ja kuivaa kalkkuna ja anna sen sitten lämmetä huoneenlämpötilaan noin 30 minuuttia. Truss lintu.

Huomautus paahtamisajasta: Paahda kalkkunaa pääsääntöisesti 12–13 minuuttia kiloa kohden. Paahda sitä upeaa ruskeaa väriä ensimmäisten 30 minuutin ajan 400 ºF: ssä, laske sitten lämpötila 350 ºF: seen ja paista loput Kokkaus aika. (Jos et välitä niin paljon väristä ja sinun ei mieluummin tarvitse huolehtia uunin lämpötilan muuttamisesta, voit yksinkertaisesti paistaa kalkkunaa 350 ºF: ssä koko paahtojakson ajan.)

Esilämmitä uuni lämpötilaan 400ºF (tai haluttaessa 350ºF) ja poista ylimääräiset telineet. Haluat, että telineesi on alhaalla uunissa, joten kalkkunassa on runsaasti tilaa. Valmista paistinpannu paistotelineellä, jotta linnun pohja ei hauduta omassa mehussaan.

Laita paistinpannun pohjaan kalkkunan kaula, sipulirenkaat, liemi ja viini.

Mash keskipitkässä kulhossa sitruunankuori, valkosipuli, persilja, salvia, timjami ja kookosöljy, kunnes se muodostaa tahnan. Peitä kalkkuna paksulla kerroksella kookosöljyseosta. Mausta runsaasti kosher-suolalla ja pippurilla. Aseta sitruunan puolikkaat linnun onteloon. Siirrä koko asia paistinpannuun asetettuun paistotelineeseen.

Aseta kalkkuna uunin alimmalle telineelle. Jos aloitusaste on 400 ºF, kypsennä 30 minuuttia, alenna sitten uunin lämpötila 350 ºF: seen ja jatka paistamista jäljellä olevan kypsennysajan, noin 2 tuntia ja 15 minuuttia enemmän 13-kiloisen linnun kohdalla (kokonaispaistoaika 2 tuntia 45 minuuttia) . Jos aloitat lämpötilasta 350 ºF, yksinkertaisesti paista kalkkunaa tuossa lämpötilassa koko ajan (2 tuntia 45 minuuttia 13-kiloiselle linnulle). Noin 45 minuutin välein haluan paistaa kalkkunaa mehujen kanssa pannun pohjassa.

Kun kalkkuna on valmis, ihon on oltava kullanruskea, mehujen on oltava puhtaita ja syvälle reiteen asetetun lämpömittarin lukeman on oltava 160ºF. Muista, että kun kalkkuna lepää, se jatkaa paistamista.

Poista kalkkuna uunista ja anna sen levätä vähintään 20 minuuttia ennen veistämistä. Näytä koko paahdettu kalkkuna buffetille, jos haluat, tai aloita veistämällä.

Täysin paahdetussa kalkkunassa on muutama salaisuus. Tärkeintä on, että se on paahdettu tasaisesti niin, että koko lintu on mehukas ja kunnolla keitetty. Trussing auttaa sinua saavuttamaan tämän. Toinen asia, jonka sitominen tekee, on antaa sinulle todella kaunis lintu! Joten jos sinulla on tapana näyttää upea paahdettu lintusi ennen sen veistämistä, ota sitten langasi ulos ja aloitetaan sitominen!

Ei tarvitse pelotella. Sitominen ei todellakaan ole vaikeaa, ja se vie vain minuutin tai kaksi ja jonkin verran keittiölangasta, jonka voit noutaa ruokakaupastasi (kysy teurastajalta!).

Ensinnäkin ensin: sinun on varmistettava, että kalkkuna on sulanut. Tämä on parasta tehdä jääkaapissa päivän tai kahden aikana. Varmista nyt, että olet tyhjentänyt täysin sulanut kaulan kalkkuna ja sisäosat. Henkilökohtaisesti haluan pitää kaulan kastikkeessa ja hävittää elimet, mutta se, mitä teet näiden pienten kavereiden kanssa, on täysin sinun tehtäväsi!

Haluan huuhdella ja kuivata kalkkuni ja antaa sen lämmetä huoneenlämpötilaan noin 30 minuuttia. Ristikkoon tarvitset mukavan pitkän puuvillan teurastajan narun (useita jalkoja). Ota lintu ja laita se leikkuulaudalle itseäsi kohti, koiput osoittavat sinua kohti!

Taita langat kahtia ja tee silmukka keskipisteeseen. Tuck että yli kaulan kärjen yläosa (anteeksi). Vedä naru alaspäin ja kääri sitten tiukasti kummallekin puolelle, rintojen alle, tuodaksesi narun takaisin sinua kohti.

Sido sitten langan tiukka kaksoissolmu suoraan rintojen kärjen alle.

novena työnhakuun

Ota seuraavaksi jokainen langan pituus ja aseta toinen sivu alla rummun keppi ja käännä se ympäri. Laita toinen puoli yli rumpukapulaa ja silmukka sitä alla .

Vedä nyt ne päät tiukasti (mikä vetää rumpukapulat tiukasti yhteen!) Ja kääri sitten langan takaisin ympärille rintojen alle (kaksinkertaistat takaisin).

Sen sijaan, että menisit takaisin kaulaan, pysähdy ja kiinnität jokaisen langanpalan pienen outon pienen napan läpi, joka tarttuu siipestä.

Se pieni nub on se, joka pitää narun siipissä ja ankkuroi ne linnun sivulle ...

... kuten sinä nyt käännä lintu ympäri . Ota nämä langanpalat ja risti ne taakse.

Tuo sitten naru takaisin linnun etuosa mihin solmitit solmut aikaisemmin rintojen kärjessä. Solmi tiukka kaksoissolmu ja katkaise ylimääräinen langanpää.

Onnittelut! Ruusuit juuri kalkkunaa!

Paistetaan nyt tämä lintu. Esilämmitä uuni 400 ºF: seen ylimääräisten telineiden poistamisen jälkeen. Haluat, että telineesi on alhaalla uunissa, joten kalkkunassa on runsaasti tilaa. (Tämä lämpötila saattaa tuntua sinulle hieman korkealta, mutta selitän lisätietoja myöhemmin.)

Ensinnäkin haluan käyttää paistinpannua paistinpannun kanssa, jotta linnun pohja ei hauduta omassa mehussaan. Pidän rapeasta ihosta kaikkialla. Pannun pannun pohjaan laitoin kalkkunan kaulan. Leikkain suuren keltaisen sipulin paksuksi renkaaksi ja kiinnitin sen sinne. Lisään myös 4 kuppia kanaa tai kalkkunanlientä ja noin kuppi tai kaksi valkoviiniä, koska pidämme melko paljon kastiketta perheessäni.

Nyt valmistelen kalkkunan mausteen. Tässä tapauksessa tein yhdistelmävoita kookosöljystä (ja kyllä, se oli mielettömän herkullista!), Mutta voit helposti käyttää voita kookosöljyn sijasta.

Keskikokoisessa kulhossa mäskin yhteen valkosipulia, sitruunankuorta, persiljaa, salviaa, timjamia ja kookosöljyä.

Sitten päällystin kalkkunani paksulla kerroksella kookosöljyseosta. Seuraavaksi maustin kalkkunan runsaasti kosher-suolalla ja pippurilla ja työnsin sitruunapuoliskot kuorituista sitruunoista linnun onteloon. (Huomaa, että nämä ruoanlaitto-ohjeet koskevat KIINTEÄ kalkkuna !)

Siirrän koko jutun paistinpannuun, joka on asetettu paistinpannuun, jonka pohjassa on kalkkunan kaula, sipulit, viini ja liemi.

Nyrkkisääntö on, että paistat kalkkunaa 12–13 minuuttia kiloa kohden. Haluan aloittaa paahtamisen korkeammassa lämpötilassa ensimmäiset 30 minuuttia, sitten laskea lämpötilaa paahtamisen lopettamiseksi. Tämä antaa kalkkunalle upean kullanruskean värin.

Aseta kalkkuna uunin alimmalle telineelle, jotta siinä on runsaasti tilaa, ja keitä kalkkunaa 30 minuuttia. Alenna sitten lämpötila 350 ° F: seen ja jatka paahtamista jäljellä olevan ajan. (Koska kalkkunani oli 13 kiloa ja tarvitsi paistaa 2 tuntia ja 45 minuuttia, ensimmäinen 30 minuutin paisti oli 400 ºF: ssa, jota seurasi 2 tuntia 15 minuuttia 350 ºF: ssa.) Jos olet vähemmän huolissasi paista kalkkunaa koko ajan 350 ºF: n lämpötilassa, 12–13 minuuttia puntaa kohden.

Haluan panostaa kalkkunaa noin 45 minuutin välein mehujen kanssa paistinpannun pohjassa.

Kun kalkkuna on valmis, ihon on oltava kullanruskea, mehujen on oltava puhtaita ja syvälle reiteen asetetun lämpömittarin lukeman on oltava 160ºF. Muista, että kun kalkkuna lepää, se jatkaa paistamista.

Poista kalkkuna uunista ja anna sen levätä vähintään 20 minuuttia ennen veistämistä. Näytä koko paahdettu kalkkuna buffetille, jos haluat, tai mene suoraan veistoon. (Puhumme tästä kaikesta seuraavasta viestistä!)

Jos olet kiinnostunut paistettua kalkkunaa varten luomastani esityksestä, tein näin: tein sängyn toscanalaisista kalanlehdistä (tämä kesti noin 1 1/2 nippua). Reunojen ympärille lisäsin puutarhastani ruusunmarjoja, satsumia lehtien kanssa ja ripottelin muutama tuore karpalo ympärille. Työnsin myös tuoretta salviaa puutarhasta ja muutamia kehäkukka-silmuja, jotka ovat edelleen kukassa. Kaikki tämä kestää noin 5 minuuttia ja parantaa todella esitystä. Kun olet kaivanut kalkkunan, työnnät sen takaisin takaisin tälle lautaselle.