Laddin grillattua sisäfileetä

Ladd S Grilled Tenderloin

Mieheni legendaarinen naudan sisäfile! Kokeile seuraavalla kerralla, kun sinulla on erityinen tilaisuus talossasi.

TÄRKEÄÄ: Ole varovainen sulatetun voin suhteen, koska se kuumenee hyvin grillissä. Käytä pitkiä, painavia pihtejä ja käytä raskaita käsineitä, kun kuljetat valmiita sisäfileepannuja.

Leikkaa terävällä veitsellä varovasti hopeanhohtoinen, sitkeä kalvo sisäfileen päältä, jättäen sisäfileen kaikki osat ehjiksi. Aseta se raskaaseen kalvopaahtopannuun ja kaada päälle sulatettu voi. Ripottele joitain mausteita ja aseta pannu grilliin.

Kun voi alkaa kuumentua, anna sen kypsyä hyvät 10 minuuttia, käännä se sitten ympäri ja mausta toinen puoli. Käännä sisäfileetä 7-8 minuutin välein tai kun se alkaa rusketa. Jos voi voi kypsyä, lisää lisää!

Keitä sisäfileetä, toisinaan käännellen, 20-30 minuuttia riippuen sen paksuudesta. Jos käytät lihalämpömittaria, poista se, kun lämpötila saavuttaa 125-130 astetta.

Siirrä sisäfilee suurelle leivinpaperille tai leikkuulaudalle ja anna sen levätä 5-10 minuuttia ennen viipalointia. Viipaloi niin ohut tai paksu kuin haluat!

Rakkaani grillatut naudan sisäfileet ovat legendaarisia, ja hän korjaa ne kaksi tai kolme kertaa vuodessa aina, kun meillä on ystävien kokoontuminen tai erityinen perhejuhla. Tarjoilimme grillattua sisäfileetä osana lauantain neljännen heinäkuun juhlaamme (tavallisten pihvien ja hot dogien kanssa!) Ja lopetimme joitain käyttämättömiä sisäfileitä, jotka hänen isänsä oli sulanut meille ennen juhlia. Tämä oli paljon kallista naudanlihaa, ja koska emme voineet pakastaa sitä uudelleen, Marlboro Man päätti grillata ne sunnuntaina ja jakaa ne isälleen Timille, perhekaverillemme Davelle ... ja hyvin, itsellemme! Söimme sen illalliseksi sunnuntai-iltana, sitten käärimme sen folioon viipaleiksi ja syömiseksi koko viikon ajan. (Kylmä viipaloitu sisäfilee jääkaapista on yksi niistä asioista, joita he tarjoavat taivaassa.)

Olen vuosien ajan viitannut mieheni grillattuihin sisäfileihin sekä täällä että Food Network -näyttelyssä, mutta minulla ei ole koskaan ollut mahdollisuutta ottaa valokuvia prosessista ... tähän asti!

Näin hän tekee ne. Ne eivät todellakaan ole tavallinen viikonlopputuote sisäfileen korkean hintalappun takia, mutta jos sinulla on erityinen tilaisuus perheessäsi, tämä on vakava, vakava herkku. Ja pidä mielessä, että viipaleiden paksuudesta riippuen koko sisäfileellä voi ruokkia melko vähän ihmisiä!

Irrota sisäfilee (nämä olivat kokonaisia ​​sisäfileitä, ei yleisesti myytäviä takapaloja) ja vedä sitten sivut hieman keskisylinteristä. (Älä erota niitä; vedä ne vain irti.)

Lisähuomautus: Nämä kädet ovat nostaneet vauvani, toimittaneet vasikoita, paineet härät maahan, rakentaneet aidan, heittäneet jalkapalloja, korjanneet laitteita ja pitäneet minua.

Rakastan näitä käsiä.

Mitä haluat tehdä, on paljastaa kaikki se kova hopeanhohtoinen kalvo, jonka näet keskisylinterin pinnalla. Se on huono. Todella, todella huono!

Voi, se ei ole myrkyllistä. Vain kova, ärsyttävä ja ... kova. Ja ärsyttävää.

Mutta enimmäkseen kova.

Mutta yhtä ärsyttävää.

Purista kalvon päätä…

Työnnä veitsesi varovasti sen alle.

Kun veitsi irtoaa tarpeeksi kalvosta, leikkaa pää irti ja vedä se ylös samalla kun veitset veitsellä ajoa kalvon pois lihasta. Tavoitteenasi on päästä eroon mahdollisimman paljon kalvoista ja mahdollisimman vähän lihaa!

Jatka, kunnes pääset loppuun asti ...

Laita se sitten kasaan hävitettäväksi tai, hypoteettisesti puhuen, tietysti ruoki sitä koirillesi ja sinetöi koirasi ystävyytesi koko elämään.

Kun Marlboro Man grillaa sisäfileetä, hän ei koskaan laita niitä suoraan grilliin. Ulkopuoli palaisi / hiiltyi ennen kuin lihalla olisi mahdollisuus kypsyä. Se on erilainen kuin pihvi, joka on suhteellisen ohut ja kypsyy muutamassa minuutissa. Sisäfilee mukavalla, kuumalla grillillä kestää noin 20-30 minuuttia, jotta se kypsyy keskitasolle harvinainen; jos se asetettaisiin suoraan grillin ritilälle, sillä ei olisi aikaa kokata ennen kuin iho muuttuu mustaksi.

Joten hän asettaa heidät näiden raskaiden folioastioiden sisään. Ne tarjoavat sisäfileiden tarvitseman suojan.

Vai niin. Ja yksi asia.

Hän kastelee ne voilla. (Pannussa on kaksi sisäfileetä, ja siinä on noin 3 sulatettua voita. Kyllä, sanoin kolme keppiä voita. Kyllä, sanoin kolme keppiä voita. Kyllä. Sanoin kolme keppiä. Voita.)

(Mutta voit käyttää vain kahta tikkua, jos yrität tehdä terveellisiä valintoja.

Kun Marlboro Man grillaa sisäfileitä, hän ei käytä yrttien ja mausteiden gourmet-seosta.

Hän käyttää McCormick Lemon & Pepper -maustetta ja Lowryn maustettua suolaa.

Aamen.

Sitten he menevät suoraan grillille!

Hieman myöhemmin voi voi kuplia.

Ja se, ystäväni, on kaunis näky.

Noin 10 minuutin päästä hän kääntää ne todella pitkillä pihteillä.

Sitten hän maustaa ne uudestaan!

Huomautus sisäfileen maustamisesta: Koska sisäfileet lopulta viipaloidaan, kullakin viipaleella on suhteellisen pieni maustepinta. Tämä eroaa pihvistä, jossa grillataan molemmat puolet ja viipaloidaan yksittäiset puremat. JOS maustat pihvin, niin ... yliasi pihvi ja se on liikaa. Mutta sisäfileetä on vaikea ylikaauttaa, koska jokainen viipale ei päädy paljon pinta-alaan.

On aikaista. Toivon, että tällä on järkeä.

Sen jälkeen hän vain antoi heidän valmistaa ruokaa, kääntämällä heitä todennäköisesti vielä kaksi kertaa, jotta he voisivat valmistaa ja ruskistua tasaisesti.

Tuuli nousi ja grilli kuumeni hieman, ja voi melkein kypsyi, joten Marlboro Man teki sen, mitä kukin itseään kunnioittava grilleri tekisi. Hän heitti toisen kepin.

(Älä pelkää!)

** Huomautus voista: Haluat ehdottomasti paljon siellä, joten sisäfileet melkein uivat voissa. Ole kuitenkin varovainen, kun siirrät pannuja grillistä. Älä täytä pannuja niin täyteen, että saatat pilata voin ja polttaa itsesi, ja muista käyttää raskaita käsineitä, kun siirrät pannuja. Sulatettu voi on erittäin, erittäin kuuma!

Minulla olisi pitänyt olla ajastin ja ajastettu tarkasti, kuinka kauan sisäfileiden tekeminen kesti siitä, kun he menivät grillille, siihen asti, kun he lähtivät grilliltä ... mutta on mahdotonta antaa tarkkoja ohjeita grillin vaihtelun vuoksi tyylit, grillilämpö jne. Mutta sanoisin, että se oli välillä 25-35 minuuttia.

Jos haluat olla varma (ja on hyvä olla varma, koska sisäfileet ovat niin kalliita ja kun ne ovat liian suuria, et voi kumota niitä), käytä raskaita lihalämpömittareita. Niitä myydään supermarketeissa ja ne vievät arvaustyöt. Työnnä se vain sivuttain sisäfileen paksuimpaan osaan ja lopeta grillaus, kun se saavuttaa noin 125-130 astetta keskiharvinaisista harvinaisiin.

Pidä mielessä kaksi asiaa:

1. Lihan lämpötila nousee edelleen hieman sen poistamisen jälkeen grillistä.

ja

2. sisäfileen ohuemmat päät ovat enemmän kypsennettyjä kuin paksu keskiosa. Joten jos sinulla on vieraita, joiden mieltymykset vaihtelevat, voit palvella keskiosia niille, jotka pitävät siitä harvinaisesta, ja mene sitten sieltä.

Viipaleista puhuen ... katsokaa, kun mieheni viipaloi sisäfileen.

pioneerinainen naudanlihapata oluen kera

Se on upea asia nähdä.

Juuri siellä on kaunis keskitason harvinaisuus.

Ja tässä on paksumpi pala. Silti mukava ja keskinkertainen harvinainen, hieman enemmän kohti harvinaista leikkeen keskellä.

Grillattua sisäfileetä. Se on herkku, joka ylittää kaikki herkut. Kokeile seuraavalla kerralla, kun sinulla on erityinen tilaisuus kotitaloudessasi!

Älä vain kypsennä niitä äläkä polta itseäsi, ja kaikki on hyvin maailmassa.