Veitset 101

Knives 101

[image id = '9fdc9473-6c5c-4270-96f8-9e8e426ee872' mediaId = '6071a0f4-7dad-407d-b45a-137fbcbf7446' size = 'medium' share = 'true' caption = '' expand = '' crop = 'alkuperäinen '][/kuva]

Aikana bloggaaminen, ruoanlaitto, kokkaaminen ja ateriapalvelu, en voi laskea kertoja, kun joku on pyytänyt minua suosittelemaan joukkoa veitsiä. Tämä on erittäin vaikea suositus, koska kaikkien tarpeet eivät ole samat eikä kaikki veitset ole samat. Paras veitsi ostaa on paras veitsi sinulle. Mutta mistä tiedät mikä on paras veitsi sinulle? Tässä viestissä aion eritellä yleisimpien veitsien käyttötarkoitukset, tarjota ostovinkkejä ja jakaa vinkkejä veitsien hoidosta.

Ensinnäkin haluan sanoa, että keittiössä ei ole tärkeämpää työkalua kuin hyvä veitsi. (Olen hyvin erityinen ja suojaava veitsiäni, ja ne menevät mukanani kaikkialle, missä valmistan ruokaa.) Hyvä veitsi helpottaa ajastasi keittiössä, tekee sinusta tehokkaamman kokin ja uskokaa tai älkää, terävä veitsi on turvallisempi . Tylsä veitsi on vaarallinen veitsi leikkauksen tekemiseen tarvittavan voiman takia, ja vahingoitat itseäsi todennäköisemmin tylsällä kuin terävällä veitsellä.

Joten puhutaan veitsiä!

[image id = 'b25d0500-75b9-457e-a5a3-0374df29d1ae' mediaId = '115fb431-d50f-4c5a-a6f3-8d2cafe69479' size = 'medium' share = 'true' caption = '' expand = '' crop = 'alkuperäinen '][/kuva]

Veitsetyypit

1 - Kokin veitsi

Tämä on keittiösi hevonen - ja se on henkilökohtainen suosikkini. Tätä kutsutaan myös kokin veitseksi tai ranskalaiseksi veitseksi, tämä on todennäköisesti yleisimmin käytetty veitsi. Kokin veitset vaihtelevat 4-12 tuumaa, monipuolisimmat 8 tuumaa. Terän leikkausreunassa oleva pieni kaarre ja kahvan ja terän välinen painotasapaino mahdollistavat rytmisen ja tehokkaan keinuliikkeen viipaloinnissa ja pilkkomisessa. Jokaisessa keittiössä pitäisi olla yksi.

2 - Santoku

Tämä on japanilainen versio kokin veitsestä, jonka suosio kasvaa ja joissakin tapauksissa se korvaa kokin veitsen. Santoku tarkoittaa kolmea etua, viitaten monikäyttöiseen terään. Sen terä on erinomainen jauhamiseen, viipalointiin ja kuutioimiseen. Rakenteensa ansiosta sitä voidaan käyttää myös kevyenä halkaisijana. Terän soikeat syvennykset vähentävät kitkaa ja estävät ruoan tarttumisen terään.

3 - Luuttoveitsi

Tämä veitsi on hyvin kapea, terä 5-7 tuumaa pitkä. Sen pitkä, kapea ja kaareva reuna on suunniteltu liikkumaan helposti luiden, nivelten ja jänteiden sekä raa'an lihan ja siipikarjan rustojen läpi. Jos haluat ostaa kokonaisia ​​lihaleikkeitä ja hajottaa ne itse, kannattaa investoida tähän veitseen. Puristuksessa joustava luuttoveitsi voi myös kaksinkertaistaa fileena.

4 - Irrotusveitsi

Tämä on pieni auttajasi, jonka pituus on yleensä 3 tai 4 tuumaa. Käytetään pieniin tehtäviin, kuten pienien hedelmien ja vihannesten kuorintaan, leikkaamiseen, ytämiseen ja viipalointiin. Se on myös loistava vihannesten lävistykseen, jotta voidaan testata doneness. Ja jos haluat tehdä monimutkaisia ​​koristeita, tämä veitsi on erittäin kätevä. Aina kun työskentelen ateriapalvelussa tai esittelyssä, pidän sitä kokkini takin hihassa.

kuinka tehdä laatikkokakusta parempi

5 - fileeveitsi

Se muistuttaa luuttoveitsiä ja sitä käytetään raakakalan fileoimiseen. Joustava ja terävä fileeveitsi pystyy liikkumaan helposti luiden läpi ja seuraamaan koko kalan muotoja. Fileeveitsien mitat ovat 6-8 tuumaa ja niiden terä yleensä ei ole leveämpi kuin 1/2 tuumaa.

6 - fileeveitsi

Tämä on toinen versio veitsestä. Sen erittäin terävä kärki on hyödyllinen kalojen puhdistamiseen ja luiden poistamiseen. Terän joustavuuden ja koon vuoksi se on kätevä veitsi, joka on otettava mukaan kalastettaessa tai metsästettäessä.

7 - hammastettu viipale

Rakastan tätä veistä. Se soveltuu erinomaisesti suurille lihaleikkeille, ohutkuorisille hedelmille, kuten tomaateille, sitrushedelmien viipaloinnille, suklaalohkoille ja jopa leivälle tarvittaessa. Terän pituus voi olla 7 1/2 - 12 tuumaa.

8 - Leipäveitsi

Leipäveitsen terä voi olla 7 1/2 - 12 tuumaa pitkä. Se on suunniteltu leikkaamaan leivän sitkeä kuori ja pehmeä sisustus helposti ja antamaan sinulle jopa viipaleita, joissa on vähän murusia. Jokaisella leipää rakastavalla tulisi olla leipäveitsi.

9 - Offset-veitsi

Kuten hammastetut veitset, tämä on loistava leipää, voileipiä, deli-lihaa, tomaattia ja sitrushedelmiä varten. Sen offset-kahva on suunniteltu tarjoamaan enemmän nivelten tilaa viipaloitaessa.

10 - teräshionta (ei esitetty)

Teroitettu teräs ei ole veitsi, mutta se on tärkeä osa koko veitsisarjaa. Se ei teroita veitsesi. Hiontaterää käytetään terävän terän uudelleen suuntaamiseen ja veitsen pitämiseen parhaimmillaan. Hioin veitsiäni ennen jokaista käyttöä ja sen jälkeen. Kun olet hionut veitsesi, muista pyyhkiä terä puhtaalla liinalla hienojen hiukkasten poistamiseksi.

Vinkkejä veitsen ostamiseen

Ensinnäkin uskon, että jokaisella pitäisi olla hyvälaatuinen kokin tai santoku-veitsi. Kumpikin voi melkein tehdä kaiken ja lupaan teille, että se on eniten veitsi.

Ennen kuin menet ulos ja ostat ensimmäisen näkemäsi kokonaisen veitsisarjan, mieti, miten keität. Tarvitsetko todella sitä veitsisarjaa, joka toimitetaan halkaisijan kanssa? Tiedän, että se näyttää siistiltä, ​​mutta kuinka usein hakkeroit todella kokonaisia ​​lihan ja luun paloja? Haluatko maksaa kokonaisen veitsisarjan laadukkailla veitsillä, kun todennäköisesti käytät vain kolmea kahdeksasta veitsestä, vai sijoittaisitko mieluummin rahasi kolmeen laadukkaaseen veitsiin, joiden tiedät käyttäneesi hyvin ja usein? Laadukas ja hyvin hoidettu veitsi voi kestää vuosia!

Pidä veitsestä kiinni, pidä veitsestä kiinni. Mainitsinko, että sinun pitää pitää veistä kiinni? Älä osta veistä vain Internetistä, koska se näyttää siistiltä. Kahvojen, terien ja painojen erot ovat liian suuria laskettavaksi. Jokaisen käsi on erilainen, ja kaikkien rytmi on erilainen. Haluat, että veitsi tuntuu käden luonnolliselta jatkeelta. Valitse veitsi, joka tuntuu turvallisimmalta kädessäsi. Painon tulisi olla riittävä työn tekemiseen tehokkaasti, mutta ei liian raskas, jotta se väsyttää kätesi nopeasti.

[image id = '4de9f8dc-1ade-4e67-87f5-595acb033aee' mediaId = 'cc1f669d-a10d-48ab-a9a9-ede4eb0cc401' size = 'medium' share = 'true' caption = '' expand = '' crop = 'alkuperäinen '][/kuva]

jumalallisen armon päivä 9

Veitsen hoito

Leikkuulaudat

ÄLÄ Leikkaa lasille tai marmorille! Tämä takaa tylsän, sirun tai rikkoo veitsesi, puhumattakaan sen kamala äänestä! Aina kun veitsi osuu pintaan, metalliin muodostuu mikroskooppisia purseita, jotka saavat reunan tylsymään. Tämän välttämiseksi parhaat leikkuulaudat on valmistettu puusta tai muovista.

Hioa, hioa, hioa

Kuten aiemmin mainitsin, teroitusveitää ei käytetä veitsen teroittamiseen, vaan jo terävän veitsen reunan ylläpitoon käyttötapojen välillä. Se on olennainen osa terävän terän ylläpitämisessä.

Siivous

Älä laita veitsiäsi astianpesukoneeseen! Korkea lämpötila tylsää veitset, ja terävän reunan saaminen takaisin on melkein mahdotonta. Sen sijaan puhdista veitset astianpesuaineella ja kuumalla vedellä. Kuivaa heti pesun jälkeen ja muista kuivata koko veitsi, ei vain terä.

Varastointi

Veitsi tulee säilyttää paikassa, jossa terä ei voi vahingoittua. Älä siis heitä sitä vain keittiön vetolaatikkoon, jotta voit lyödä sitä muiden astioiden kanssa. Jos ainoa vaihtoehto on säilyttää sitä laatikossa, osta terän suojukset terän suojaamiseksi. Nöyrä mielestäni paras säilytyspaikka on magneettinauha. Se pitää veitset suojattuna ja helposti saatavilla. Puulohko on myös suosittu vaihtoehto, mutta ajan mittaan veitsen toistuva ottaminen ja asettaminen voi tylsyttää terän. Jos olet epävarma, mene magneettinauhalla.

Leikkaa oikea tapa

Pilkkomisen suora ylös- ja alas-liike - tai mitä kutsun hakkeroinniksi - tylsää terän reunan. On parempi käyttää keinuvaa tai liukuvaa liikettä pitäen aina kosketus leikkuulautaan. Ja kun kaavitset ruokaa laudalta, käännä veitsi ja käytä selkärankaa, ei terää.

35-vuotis hääpäivälahja miehelle

Teroita vuosittain

Jos teräsi alkaa liukua heti sipulin iholta, on aika teroittaa. Pidän parempana välttää sähköisiä teroittajia, koska ne irtoavat liikaa metallia. Mielestäni paras tapa teroittaa veitsi on hiomakivi tai oilstone. Veitsen teroittaminen kivellä voi viedä hieman tottua. Liota valukivi vedessä 15 minuuttia, tai jos käytät oilstonia, voitele mineraaliöljyllä veden sijasta. Pidä veitsen leikkuureunaa tasaisessa 15–20 asteen kulmassa kiveen nähden ja vedä terä toistuvasti kiven yli vuorotellen. On sarjoja, joissa on pidike, joka auttaa pitämään oikean kulman. Kun reuna on hieno ja sileä, pese se kuumalla vedellä ja kuivaa huolellisesti.

Kun nyt on oikea aika, ojaa se tylsä ​​veitsi ja hanki itsellesi uusi paras ystävä!