Kuinka tehdä hapankaalia

How Make Sauerkraut

Hapankaalin valmistaminen kotona on helppoa, taloudellista ja herkullista!

Huomaa: Käyminen kestää 1–4 viikkoa.

Erica Kastner, Buttered Side Up.

Punnitse kaali nähdäksesi kuinka paljon suolaa sinun pitäisi käyttää.

Poista kaalin ulkolehdet ja kaikki vahingoittuneet. Hylkää. Leikkaa ydin ja huuhtele kaali hyvin, jolloin vesi virtaa kaali-lehtien välillä. Valuta hyvin.

Varaa yksi ulompi lehti. Silputa jäljellä oleva kaali ohuesti veitsellä tai monitoimikoneella. Aseta iso kulho. Ripottele laskettu määrä suolaa kaalin päälle ja heitä hyvin. Anna istua 15 minuuttia.

Hiero kaalia käsilläsi 5 minuutin ajan. Kaalin tulisi vapauttaa hyvä määrä nestettä tänä aikana.

Pakkaa kaali tiukasti erittäin puhtaaseen lasipurkkiin. Kaada vaivaamisen aikana vapautunut neste päälle. Leikkaa varatun kaalinlehdestä ympyrä, jonka halkaisija on sama kuin purkisi. Aseta se pakatun kaalin päälle. Aseta paino kaalin päälle varmistaaksesi, että se pysyy suolaveden alla. Jos suolaliuos ei peitä kaalia ja painoa kokonaan, lisää 2% suolaliuoksella (1 tl suolaa kuppia vettä kohti).

Kierrä muovinen kansi purkkiin. Aseta purkki reunustetulle pannulle (ylivuotojen saamiseksi) ja anna käydä huoneenlämmössä, kunnes kraut on niin hapan kuin haluat. Tämä voi kestää 1–4 viikkoa.

Kun se on käynyt, säilytä hapankaalia jääkaapissa.

Hapankaali on yksi suosikkini fermentoiduista ruoista. Maku on melko neutraali, joten se sopii paljon aterioita. Lapseni rakastavat sitä, koska se ei ole mausteinen kuin muut fermentit. Se on hieno, helppo tapa saada hyviä probiootteja päiväsi!

Hapankaalin valmistaminen kotona voi todella säästää rahaa - tölkki fermentoitua hapankaalia voi maksaa yli 7 dollaria purkista! voin tehdä Luomu hapankaalia paljon vähemmän. Ja hapankaalin valmistusprosessi on melko yksinkertainen, joten työ ei lievennä säästöjä. Ainoa haittapuoli on odotus: jos hapankaali loppuu, joudut odottamaan, että purkisi käy. Mutta se on odotuksen arvoinen!

Anna minun jakaa tapani valmistaa hapankaalia kotona!

Aloita kaali. Punnitse se ennen kuin teet mitään sille. Kirjoita paino - tarvitset tätä laskeaksesi kuinka paljon suolaa käytetään myöhemmin.

Irrota kaalin ulkolehdet. Nämä ovat yleensä likaisia ​​tai vaurioituneita. Et halua niitä hapankaalissasi!

Leikkaa sitten kaalin ydin.

mitkä ravintolat ovat avoinna joulupäivänä lähelläni

Haluan antaa kaalille hyvän huuhtelun tässä vaiheessa. Koska leikkaat ytimen, vesi voi virrata lehtiin ja pestä ne. Käännä kaali ylösalaisin ja ravista kaikki vesi.

Kuori vielä yksi ulompi lehti ja säilytä se myöhempää käyttöä varten.

Silppuaa kaali ja aseta se suureen kulhoon. Teen tämän yleensä vanhanaikaisella tavalla veitsellä, mutta voit käyttää monitoimikoneita, jos haluat. Lisa blogista Maalaistalo Boonessa ehdottaa, että kaali murskataan monitoimikoneesi raastimen terän läpi, jos pidät hapankaalista. Yritin sitä ja se tekee viipaloinnista tuulta!

Nyt on aika laskea kuinka paljon suolaa sinun on käytettävä! Se riippuu todella siitä, kuinka suolaista pidät hapankaaliasi. Jos pidät siitä mukavaa ja suolaista, käytä 2 tl suolaa puntaa kaalia kohti. Jos haluat vähemmän suolaisen krautin, käytä 1 & frac12; teelusikallista suolaa kiloa kaalia kohti. Olen henkilökohtaisesti sitä mieltä, että 2 tl suolaa kiloa kohden on liian suolaista. Menen 1 & frac12; teelusikallista.

Esimerkiksi, jos kaali on 2 & frac12; kiloa, käytä 3 & frac34; 5 tl suolaa. Jos kaalisi on 3 kiloa, käytä 4 & frac12; 6 tl suolaa.

Heitä kaali suolalla ja anna sen istua 15 minuuttia.

Kun olet antanut kaalin levätä, on aika hieroa se! Tämä saa kaalin vapauttamaan osan nesteestään, jota käytät suolavedeksi.

enkeli numero 949

Vaivaa kaalia 5 minuuttia. Kädet saavat harjoittelun, mutta se on sen arvoista!

Vaivaamisen jälkeen kulhon pohjassa pitäisi olla kohtuullinen määrä nestettä.

ravintolat, jotka ovat avoinna joulupäivänä

Tartu nyt kourallinen kaalia ja täytä ne erittäin puhtaaseen lasipurkkiin. Haluat varmistaa, että pakkaat kaali todella hyvin, jotta voit sijoittaa sen kaikki purkkiin!

Kaada kulhoon jäänyt neste kaalin päälle peittämään. Jos sinulla ei ole tarpeeksi kaalimehua kattamaan kaali purkissa, voit sekoittaa 2% suolaliuosta. Tämä on yhtä suuri kuin noin 1 tl suolaa kupillista vettä.

Huomaa: Jos vesijohtovesi sisältää fluoridia tai klooria, muista käyttää suodatettua vettä.

Muistatko aiemmin tallentamasi kaali-lehden? Leikkaa siitä ympyrä samankokoinen kuin purkin aukko.

Aseta kaali lehti purkitetun kaalin päälle.

Hapankaalin valmistaminen on helppoa oikeilla tarvikkeilla

Haluat punnita kaali alas niin, että se pysyy suolaveden alapuolella. Kaali, joka on alttiina ilmalle, on potentiaalinen homeenviljelijä. Sijoitin lasin käymispainoihin, koska minä käyn vihanneksia säännöllisesti. Mutta olen myös käyttänyt työhön pieniä lasikulhoja tai purkkeja. Toinen Lisa-ehdotus on käyttää kiviä kaalan painamiseen: Laita puhtaat kivet vetoketjupussiin, sulje pussi ja aseta kaalin päälle.

Kierrä kansi päälle ja aseta purkki sivuun käymiseksi! Ehdotan, että käytät muovia metallikannen sijasta, koska metallikannet voivat ruostua. Tätä on tapahtunut minulle aiemmin!

Aika, jonka annat hapankaalin käydä, on todella sinun tehtäväsi. Haluan antaa minun mennä 2 viikkoon, mutta saatat mieluummin makua 1 viikossa tai jopa 4 viikossa! Pidä silmällä hapankaaliasi käymisen aikana. Jos nestettä laskee liian vähän, lisää se 2-prosenttiseen suolaliuokseen. Jos nesteen päälle muodostuu vaahtoa, rasvaa se pois.

Tässä on vertailu siitä, miltä juuri valmistettu hapankaalin purkki näyttää käynyt purkista. Kaali menettää ehdottomasti vihreän sävynsä ja muuttuu ikävämmäksi tylsemmäksi tai keltaisemmaksi.

Kun hapankaali on käynyt mieleisekseen, poista kaalinlehden paino ja pyöreä. Säilytä jääkaapissa. Hapankaali voi pysyä hyvänä jääkaapissa kuukausia! Sillä on paremmat mahdollisuudet olla kasvamatta hometta, jos neste peittää kaalia jatkuvasti. Jälleen voit aina lisätä nesteen 2-prosenttisella suolavedellä.

leivinjauhe sama kuin ruokasooda

Hapankaalia kannattaa myös käyttää puhtaalla haarukalla. Laita kansi takaisin purkkiin mahdollisimman pian, jotta minimoidaan bakteerien pääsy purkkiin.

Jotkut ihmiset haluavat maistaa hapankaaliaan yrtteillä, kuten tillillä tai kuminalla. Voit myös lisätä muita vihanneksia, kuten porkkanoita, valkosipulia tai inkivääriä. En ole henkilökohtaisesti kokeillut muuta kuin suolaa ja kaalia, mutta haluaisin kokeilla maustettua hapankaalia!

Entä sinä? Oletko hapankaalin fani? Kuinka haluat palvella sitä?