How Make Roux
Mikä on roux, kysyt?
Roux (lausuttu roo) on komponentti ruoanlaitossa, jota käytetään kastikkeiden, kastikkeiden, keittojen jne. Sakeuttamiseen. Se voi muuttaa ohut nestemäisen astian sileäksi, rikkaaksi ja maagiseksi. No, voin liioitella maagista vähän.
Rouxin piiskaaminen on olennainen taito, jonka jokaisen kotikokan tulisi hallita. Bonuksena, jos mainitset rennosti, että teit rouxin keittosi pohjaksi, saatat vain tehdä vaikutuksen muutamaan ystävääsi.
Haluan näyttää sinulle erittäin yksinkertaisen prosessin.
Roux koostuu vain kahdesta ainesosasta: voi ja jauhot. Käytät yhtä suuria annoksia kutakin ainesosaa. Joten jos käytät 2 rkl voita, käytä 2 rkl jauhoja.
Jotkut sanovat, että sinun on käytettävä yhtä suuria painoja voi- / jauhotilavuuksien sijaan, mutta mielestäni tilavuuden mittaaminen on helpompaa ja antaa hyviä tuloksia. Mutta voit varmasti punnita ainesosat, jos haluat! Joten jos käytät 50 grammaa voita, käytä 50 grammaa jauhoja. Tämä johtaa hiukan enemmän jauhojen käyttämiseen.
novena st gerardille
Voit käyttää myös täysjyväjauhoja, jos se on kaikki mitä sinulla on käsillä, mutta kastike ei ole aivan yhtä sileä. Mitä tahansa rasvaa voidaan käyttää, mutta pidän todella voin mausta.
Aloita sulattamalla voi keskilämmöllä.
000 enkelinumeron merkitys
Lisää jauhot ja vatkaa tasaiseksi.
Kahdesta syystä keitämme jauhoja. Ensinnäkin, raakajauho ei maistu kovin hyvältä. Joten jos vain sekoitat jauhoja nesteeseen, jonka haluat sakeutua, maku ei ole niin hyvä. Toiseksi jauhojen päällystäminen voi auttaa estämään jauhojen kasaantumisen yhteen ja paakkuisen kastikkeen valmistamisen.
Keitä keskipitkällä ja matalalla lämmöllä, vispilemällä usein, 3-5 minuuttia tai kunnes kupliva ja tuoksuva.
Olet juuri tehnyt valkoisen rouxin!
Halutessasi voit vähentää lämmön matalaksi ja jatkaa rouxin keittämistä, kunnes se muuttuu vaaleanruskeaksi. Tämän pitäisi kestää noin 3–5 minuuttia lisää. Varmista, että vatkat melkein jatkuvasti.
Olet tehnyt vaalean rouxin!
Voit jatkaa rouxin keittämistä (matalalla lämmöllä) vielä noin 5 minuuttia, kunnes se on syvän ruskea. Ole tässä vaiheessa erittäin varovainen - rouxsi voi helposti muuttua ruskeasta palamaan. Haluat vatkata koko ajan.
Olet tehnyt ruskean rouxin!
Täältä näet vertailun kolme vaihetta: valkoinen, vaalea ja ruskea. Valkoista kastiketta käytetään valkoisen rouxin valmistamiseen. Vaaleaa rouxia käytetään varastopohjaisten keittojen ja kastikkeiden sakeuttamiseen. Ruskeaa rouxia käytetään enimmäkseen kreolikeittämisessä gumbon valmistamiseen.
Muista, että rouxin sakeutusominaisuudet heikkenevät sitä kauemmin, kun kypsennät sitä. Joten sinun on käytettävä enemmän rouxia tai kypsennettävä kastike pidempään, jos käytät vaaleaa tai ruskeaa rouxia valkoisen rouxin sijaan.
Myös rouxin maku muuttuu ehdottomasti sitä kauemmin, kun kypsennät sitä. Vaalealla rouxilla on melkein voinmakuinen maku. Ruskealla rouxilla on paljon syvempi, paahdettu maku.
mikä on pioneerinaisen nimi
Joten sinulla on yksinkertainen esittely rouxin tekemiseen. Jos hallitset tämän taiton, voit siirtyä oppimaan joitain peruskastikkeita (pysy kuulolla kyseisestä opetusohjelmasta!).
Ja jos sinulla on kysyttävää, muista jättää ne kommentteihin ja teen parhaani vastata niihin!
