How Make Chicken Stock Like Pro
Oman kanakannan tekeminen tyhjästä on mielettömän tyydyttävää - ja sen arvoinen. Toki, on tarpeeksi helppoa ostaa laatikko tai varastotölkki myymälästä (teemme sen koko ajan!), Mutta kun opit tekemään kanavarastoa kotona, maistat varmasti eron. Kotitekoisen kannan puhdasta, runsasta makua ei voida voittaa, ja sen valmistamiseen kuluva aika on enimmäkseen kädet pois. Paljon reseptejä vaatii kanan varastoa: Voit käyttää sitä keittojen, kastikkeiden, kastikkeiden ja risotton perustana, ja me rakastamme sitä myös jyvien ja höyrytettyjen vihannesten keittonesteenä.
Kananlihaa voidaan valmistaa paahdetuilla kananluilla tai kanan jaloilla ja siipillä, joten se on hieno tapa käyttää mitä sinulla on. Rakastamme erityisesti varastojen valmistamista paahdetun kanan illallisen jälkeen: Poista vain liha ja hauduta sitten ruho ja luut kattilaan vedellä, vihanneksilla ja aromaattisilla aineilla tuodaksesi maku esiin (tai käytä kuten Ree tekee!). Tuloksena oleva varasto on väkevöity raudalla, kollageenilla ja vitamiineilla, jotka tulevat kananluiden ytimestä. Jos olet tottunut vain heittämään tuon ruhon pois, on aika tehdä törmäyskurssi siitä, miten tehdä kanavarastoa!
Onko kanakanta sama kuin kanaliemi?
Ei, vaikka niitä voidaan käyttää keskenään useimmissa resepteissä. Tärkein ero on, että kantaa valmistetaan pitkään kiehuvista kananluista makujen poistamiseksi, kun taas liemi valmistetaan lihasta. Kanta on yleensä väriltään tummempaa ja syvempää makua kuin liemi.
onko raskaan kerman ja raskaan kerman välillä eroa
Kuinka kauan kanan varasto kestää?
Avain hyvään kanavarastoon on aika. Mitä kauemmin kanta hautuu, sitä enemmän makua otat luista. Suunnittele kaksi tai neljä tuntia kypsennysaikaa keittotasolla tai noin 10 tuntia hitaassa liedessä, anna sitten jonkin aikaa aikaa jäähtyä ennen varastointia.
Mitä potissa maustetaan kananmunaa?
Perinteiset varastot vaativat mirepoixia (porkkanat, sipulit ja sellerit) sekä aromaattisia aineita, kuten tuoreita tai kuivattuja yrttejä. Kun osaat valmistaa kananlihaa, voit muokata sitä millä haluat. Pidämme aina pussin kasvisjätteitä ja yrttien varret pakastimessa uudelleen suljettavassa pussissa varastoon lisäämistä varten!
Tarvitsenko erityisvarusteita kanan varastoon?
Tarvitset suuren kattilan tai hitaan lieden sekä jotain, jolla voit irrottaa vaahdon tai muut epäpuhtaudet massan pinnalta (iso metallilusikka tai -sankka toimii tähän hyvin). Voit myös suodattaa varastosi hienosilmäisen seulan tai siivilän läpi.
Voinko jäädyttää kanavarastoa?
Varasto jäätyy kauniisti - se säilyy noin kolme kuukautta. Anna vain massan jäähtyä, poista sitten ylimääräinen rasva pinnalta ja jaa massa tukevien, uudelleen suljettavien muovipussien tai purkkien kesken (älä täytä purkkeja kokonaan - neste laajenee jäätyessään). Voit myös kaada varastosi muffinssikuppeihin ja jäätyä, kunnes se on kovettunut, sitten ponnahtaa ulos ja jäätyä uudelleen suljettavassa muovipussissa - sinulla on täydellisesti annostellut levyt.
kahden kanan jäljellä olevat luut
kaksiporkkanat, puhdistetut ja hienonnetut
kaksivarret selleri, hienonnettu
kaksipalsternakka, puhdistettu ja hienonnettu
kaksilaakerinlehdet
kaksioksaa tuoretta timjamia
1iso sipuli, leikattu kiiloiksi
1 tlkosher suola
1/2 tl.tuoretta jauhettua mustapippuria
Tämän ainesosakauppamoduulin on luonut ja ylläpitä kolmas osapuoli ja tuonut tälle sivulle. Saatat löytää lisätietoja tästä ja vastaavasta sisällöstä heidän verkkosivustoilta. Ohjeet- Laita kanan luut, porkkanat, selleri, palsternakka, laakerinlehdet, timjami, sipuli, suola ja pippuri suureen hitaaseen liesi. Peitä vedellä 2 tuumaa ja aseta sitten matalalle. Keitä 10-12 tuntia. Rasvaa rasva tai epäpuhtaudet pinnalta ja siivilöi sitten liemi hienosilmäisen siivilän läpi. Säilytä purkissa.