How Control Saltiness After Brining
Aika päästä eroon minusta! Vietimme koko viimeisen viikon piirakoiden päällä, ja tänä aamuna ajattelin, että minun piti juosta läpi mitä tapahtuu kalkkunan suolaveden jälkeen. Aiempina vuosina olen kokenut pienen kokeiluvirheen suolavedessä. Vaikka se kiistatta ruiskuttaa paljon makua kalkkunaan ja auttaa säilyttämään paljon mehua ja kosteutta, se voi myös johtaa suolaisempiin tippumisiin, mikä voi aiheuttaa ongelmia sekä täytteen kanssa (jos täytät lintua, jota en aio '' t yleensä tekevät) ja kastike, koska kastike on valmistettu kalkkunan tippumisesta.
Voit tehdä useita tapoja vähentää suolattujen kalkkunojesi liian suolaista laatua. Mitä enemmän näitä vinkkejä noudatat, sitä enemmän pystyt hallitsemaan suolavedestä johtuvaa suolaisuutta.
1. Käytä tuoretta (eli jäädyttämätöntä) kalkkunaa.
Syynä tähän on se, että useimpiin jäädytettyihin kalkkunoihin injektoidaan tyypillisesti natriumliuos, jotta ne jäätyisivät hyvin, ja jo ruiskutetun kalkkunan suolavedessä voi usein olla syötävä lintu (olen oppinut tämän vaikeasti.) Tuoreet kalkkunat ovat tyypillisesti ei säilytetä tällä tavalla. Tarkista myös paketti ennen kalkkunan ostamista; jotkut pakastetut kalkkunat sulatetaan pois ennen kuin ne myydään, joten ne voivat antaa vaikutelman tuoreesta. Mutta jos he sanovat Injected With Natrium Solution (tai jotain muuta, joka muistuttaa tätä), et halua suolata niitä - tai, jos et suolaa niitä, lyhennä aikaa.
Sanon, että ystäväni Julie löysi Whole Foodsista pakastettuja kalkkunoita, joihin injektoitiin natriumliuosta, mutta hyvin pienessä mittakaavassa. Vähennimme vain aikaa, jonka heitimme (noin 12 tuntia 16-24 sijaan), ja ne osoittautuivat upeiksi!
Tee se helpoksi lukemalla etiketit ja / tai kysy lihaosastolta tai teurastajalta. Muista vain, että jos suolavedessä on pakastettua kalkkunaa, sinun kannattaa käyttää sitä, johon on injektoitu keskimääräistä pienempi natriumpitoisuus.
Vau. Olen uupunut.
2. Suolaveden jälkeen huuhtele kalkkuna huolellisesti kylmän veden alla muutaman minuutin ajan.
Ota suolattu kalkkuna suolaveden pussista tai kattilasta (tai mistä tahansa astiasta, johon asetat sen suolavedeksi), heitä sitten suolaliuos pois ja aseta kalkkuna puhtaaseen pesualtaaseen. Kytke vesi päälle ja siirrä kalkkuna veden alle, jolloin vesi pääsee juoksemaan onteloon, ja hiero jopa käsilläsi kalkkunan pintaa huuhtelun aikana.
3. Huuhtelun jälkeen täytä pesuallas kylmällä vedellä ja liota kalkkunaa viidentoista minuutin ajan.
Tämä puhdistaa ylimääräisen suolan, joka on muodostunut ihoon ja pintalihaan, ja vain vähentää suolan voimakkuutta tippumisissa.
4. Käytä kastiketta tehdessäsi pienintä natriumkanaliemiä, jonka löydät.
Tunnetut kananlihamerkit myyvät vähän natriumia sisältäviä versioita, mutta tarkista aina etiketti. Esimerkiksi Whole Foodsin matalan natriumliemen suola on paljon, paljon alhaisempi kuin kaupoissa olevan matalan natriumliemen. Muista, että kastikkeeseen voi aina lisätä suolaa, mutta et voi ottaa sitä pois. Tarvitset kaiken avun, jota saat, kun taistelet suolan tippumisessa.
Voit myös aina tehdä oman kanavarastosi ennen kiitospäivää: heitä vain kana isoon kattilaan, lisää hienonnettua sipulia, selleriä ja porkkanaa, muutama yrtti, mutta täysin nolla suolaa. Se on paras tapa varmistaa, että varastosi / liemesi eivät ole suolaisia.
5. Keitä jyviä vedessä, kunnes ne ovat kypsyneet, pidä sitten liemi silmukoista ja ohenna kastike sitä keittäessäsi.
Tämä lisää mukavan maun ja jälleen nolla suolaa.
Kokeile näitä vaiheita tänä vuonna!
Tässä tapauksessa minun kotitekoinen suolaliuosresepti:
Oma suosikki kalkkunanliuos
Kolmas osapuoli on luonut ja ylläpitänyt tämän sisällön ja tuonut tämän sivun auttamaan käyttäjiä antamaan sähköpostiosoitteensa. Saatat löytää lisätietoja tästä ja vastaavasta sisällöstä osoitteesta piano.io Mainos - jatka lukemista alla
