Gesine Pradon pistaasitähti-evästeet

Gesine Prados Pistachio Star Cookies

'Zimtsterne, kanelitähtieväiset, ovat katkottua saksalaisista joulueväiseistä', Gesine sanoo. 'Ne ovat pehmeitä ja hieman pureskeltavia, ja niiden päällä on ohut, raikas kerma marenkia. Ja ne ovat luonnollisesti gluteenittomia! Perinteisesti ne valmistetaan manteleista, mutta rakastan niitä pistaasipähkinöillä. '

1. Evästeet: Jauhaa pistaasipähkinät hienoksi monitoimikoneessa. Lisää 2 3 & 4 kuppia makeisten sokeria ja kanelia. Jatka sykkimistä hienon jauheen valmistamiseksi. Lisää munanvalkuaiset ja jatka, kunnes taikina tulee yhteen.
2. Kuumenna uuni 300 ° C: seen. Linjaa 2 leivinpaperia leivinpaperilla.
3. Ripottele työpinta jäljellä olevalla 1 kupillisella makeisten sokerilla. Vaivaa taikina pinnalla muodostamaan yhtenäinen taikina. Kauli taikina 1 tuuman paksuuteen, varmista, että pinta ja kaulin on päällystetty makeisten sokerilla, jotta taikina ei tartu kiinni. Leikkaa evästeet 2 tuuman tähtipikkuleikkurilla ja upota leikkuri makeisten sokeriin aina silloin tällöin, jotta taikina ei tartu kiinni. Aseta evästeet noin 1 tuuman etäisyydelle pannuista (ne eivät levitä paljon). Kerää taikinan tähteet, rullaa sitten uudelleen ja leikkaa lisää tähtiä.
4. Marenkoa varten: Vatkaa munanvalkuainen metallikulhossa, kunnes muodostuu keskikovia piikkejä. Vatkaa makeisten sokeri, 1 rkl kerrallaan, kunnes se on paksu ja sileä (on hyvä, jos marenki ei pidä huippua). Siirrä marenki putkipussiin tai vetoketjupussiin. Katkaise pieni annos pussin kärjestä ja putki marenki evästeiden päälle. (Tai pudota tl marenki jokaisen evästeen keskelle ja levitä se lusikan takaosalla.)
5. Paista evästeitä 15-17 minuuttia tai kunnes marenkin reunat tuskin alkavat värjätä. Anna jäähtyä 5 minuuttia leivinpaperilla ja siirrä sitten telineeseen jäähtymään kokonaan.