Jauhot 101

Flour 101

Kasvain, en ole varma, tiesin, että jauhoja on enemmän kuin yksi. Oli vain… jauhoja. Kyllä, äitini osti täysjyväleipää, mutta meillä ei ollut täysjyväjauhoja talossa. Lähin asia, jonka meillä oli, muistan, oli äitini purkki vehnänalkioita, jonka hän ripotteli leseet silmuihin. (Se oli 70-luku. Bran oli muodissa.)

Tänään puhumme jauhoista. Vehnäjauhot tarkalleen. Kaikki nämä jauhot on valmistettu vehnästä, joko kovasta vehnästä tai pehmeästä vehnästä. Vehnätyyppi vaikuttaa proteiinipitoisuuteen, mikä määrittää, missä sovelluksessa niitä parhaiten käytetään.

Kova vehnä tuottaa korkeamman proteiinipitoisuuden. Tässä on nopea ja likainen temppuni:

• Kova vehnä = rempseä (ajattele maalaismaisia ​​hiivaleipää ja pastaa)
• Pehmeä vehnä = pehmeä (ajattele leivonnaisia, kakkuja ja keksejä)

Peliin tulee myös se osa vehnämarjasta, jota käytetään jauhojen valmistamiseen. Vehnämarjassa on 3 osaa: leseet, endospermi ja alkio. Täysjyväjauhoissa käytetään kaikkia kolmea osaa, siis täysjyvää. (Luulen, että arvasit sen.) Muut jauhot käyttävät vain endospermiä.

Valkaistut yleisjauhot

Yleiskäyttöiset jauhot voidaan valmistaa kovasta tai pehmeästä vehnästä tai molempien yhdistelmästä, ja proteiinipitoisuus on keskitasossa muihin jauhoihin verrattuna. Valkaisu suoritetaan lisäämällä klooridioksidia, kloorikaasua tai bentsoyyliperoksidia (luultavasti ei Clearasilia). Tämä on epäilemättä helpoin jauho löytää myymälähyllyiltä, ​​mutta suosittelen valkaisemattoman lajikkeen käyttöä.

Paras käyttää: jokapäiväinen leivonta
Vaihdot: valkaisemattomat yleisjauhot
Varastointi: mikä tahansa viileä, kuiva paikka, kuten kanisteri tiskillä tai ruokakomeroissa

Valkaisematon yleiskäyttöinen jauho

Muistan selvästi, kun löysin ensimmäistä kertaa valkaisemattomat jauhot vuosia sitten. Olin järkyttynyt avaamalla pussin ja huomasin, että se näytti ... väriltään melkein identtiseltä valkaistusta jauhosta, jonka kanssa olen kasvanut. Kun jauhot jauhetaan, ne valkaisevat ajan myötä ja altistuvat ilmalle. Tämä valkaisu kestää muutaman viikon, mutta ei vaadi lisäaineita. Jos varastoit yhden jauhon keittiössäsi, tee siitä yksi.

Paras käyttää: jokapäiväinen leivonta
Vaihdot: valkaistut yleisjauhot, valkoiset täysjyväjauhot
Varastointi: mikä tahansa viileä, kuiva paikka, kuten kanisteri tiskillä tai ruokakomeroissa

Itsestään nouseva jauho

Kuten monikäyttöiset jauhot, löydät tämän sekä valkaisemattomista että valkaistuista lajikkeista. Itsestään nousevat jauhot ovat tyypillisesti pienempiä proteiineja kuin yleiskäyttöiset jauhot, ja niihin on jo sekoitettu leivinjauhetta ja suolaa. Pienempi proteiinipitoisuus johtaa pehmeämpiin leivonnaisiin.

Paras käyttää: keksit, pannukakut ja ei-hiivaleivät, kuten olutleipä
Vaihdot: Tee ripaus, tee oma seulomalla yhteen 1 kuppi jauhoja 1 tl leivinjauhetta ja 1/4 tl suolaa. Huomaa, että tulokset eivät ole yhtä hellää kuin todelliset itsestään nousevat jauhot.
Varastointi: mikä tahansa viileä, kuiva paikka, kuten kanisteri tiskillä tai ruokakomeroissa

Kakkujauho

Kakkujauho tuntuu aina hieman erikoiselta, koska se tulee laatikkoon pussin sijaan. Pehmeästä talvivehnästä valmistettujen kakkujauhojen proteiinipitoisuus on pieni. Jauhot jauhetaan ja seulotaan erittäin hienoksi. Valkaisu lisää myös sakeutta ja tuottaa kevyitä ja herkkä leivonnaisia. Valkaisemattomia kakkujauhoja löytyy myös, vaikka tulokset eivät olekaan yhtä herkät.

numero 32 tarkoittaa

Paras käyttää: kakut, erityisesti enkeliruoka ja valkoiset kakut
Vaihdot: Korvaa 1 kuppi kakkujauhoja aloittamalla 1 kuppi yleiskäyttöistä jauhoa. Poista kaksi rkl jauhoja ja lisää 2 rkl maissitärkkelystä. Siivilöi maissitärkkelys ja jauhot yhteen. Vastaavasti korvataan 1 kuppi yleiskäyttöisiä jauhoja kakkujauhoilla, käytä 1 kuppi plus 2 rkl kakkujauhoja.
Varastointi: mikä tahansa viileä, kuiva paikka, kuten kanisteri tiskillä tai ruokakomeroissa

Leipäjauho

Valmistettu kovasta vehnästä ja runsaasti proteiinia, tämä jauho on täydellinen hiivaleipäille, etenkin pureskeltaville.

Paras käyttää: hiivaleivät, sämpylät, perunat jne.
Vaihdot: voi käyttää yleiskäyttöisiä jauhoja sen sijaan
Varastointi: mikä tahansa viileä, kuiva paikka, kuten kanisteri tiskillä tai ruokakomeroissa

Kokojyvävehnäjauho

Koko vehnä on valmistettu kovasta vehnästä, ja sen proteiinipitoisuus on korkeampi kuin yleisjauhoihin. Väriltään tummemmalla täysjyvällä voi olla vahva tai katkera maku.

Paras käyttää: reseptit, joissa vaaditaan erityisesti täysjyväjauhoja (leivät, pizzataikina, karkeat sämpylät), joita käytetään usein yleiskäyttöisten jauhojen yhteydessä
Vaihdot: Korvaa yleiskäyttöinen jauho täysjyvällä aloittamalla korvaamalla 25% täysjyvätuotteiden hienoista jauhoista herkemmillä resepteillä, kuten muffinit ja teeleipät. Vahvempia leipiä, kuten pizzataikina ja maalaismaisia ​​leipiä, yritä korvata 50%. Valkoinen täysjyvävehnäjauho voi korvata tavallisen vehnän suhteessa 1: 1.
Varastointi: jääkaapissa tai pakastimessa

Valkoinen kokonainen vehnäjauho

Vielä 100% täysjyvä, mutta jauhettu pehmeämmästä vehnästä. Valkoisen täysjyväviljan avulla voit leipoa täysjyvätuotteita ilman säännöllisen täysjyväisen joskus katkeraa makua ja tiheää koostumusta. Käytän tätä melko vähän keittiössäni, joko korvaamalla kaikki tai puolet vaadituista jauhoista.

Paras käyttää: päivittäinen leivonta tai tavallisten täysjyväjauhojen sijaan
Vaihdot: Voidaan korvata 1: 1 joko yleis- tai täysjyvävehnällä. Saatat huomata, että kevyemmät leivät ja kakut ovat hieman tiheämpiä, joten 50%: n korvaaminen toimii hyvin näissä tapauksissa.
Varastointi: jääkaapissa tai pakastimessa

Koko vehnäleivonnainen jauho

Jotkut valmistajat kutsuvat tätä graham-jauhoksi, kun taas toiset kantavat sekä graham- että täysjyvätaikinajauhoja. Kummassakin tapauksessa tämä on toinen täysjyväjauho, joka on valmistettu pehmeästä vehnästä. Täysjyväleivonnainen jauhoissa on vähemmän proteiinia kuin valkoisissa vehnäjauhoissa, ja niitä käytetään paremmin herkempiin leivonnaisiin.

Paras käyttää: evästeet, piirakankuoret, kakut ja leivonnaiset ... ei paras hiivaleipää varten
Vaihdot: käyttää enintään 50 prosenttiin monipuolisista jauhoista, joita vaaditaan herkullisten leivonnaisten resepteissä, tai käytä tavallisten leivonnaisten jauhojen sijaan
Varastointi: jääkaapissa tai pakastimessa

Olen ehdottomasti valmis aloittamaan paistamisen! Haluaisin tietää, mitä jauhoja pidät keittiössäsi!