Erin Jeanne McDowellin karpalo-appelsiini-piirakka nostaa lomasi leivontapeliä

Erin Jeanne Mcdowells Cranberry Orange Pie Will Up Your Holiday Baking Game

Tervetuloa Pioneer Woman Cookbook Club ! Tässä kuussa esittelemme keittokirjan kirjoittajaa, reseptikehittäjää ja palkittua ruokailutyyliä Erin Jeanne McDowell . Sinun täytyy tarkistaa hänet uusi kirja, The Pie on Pie: Kaikki mitä sinun tarvitsee tietää täydellisten piirakoiden paistamiseksi . Lue lisää siitä, kuinka Erin haluaa muuttaa tapaa, jolla ajattelet piirakasta, ja opi tekemään hänen karpalo-appelsiini-piirakka-reseptinsä - se on upea joulujälkiruoka!

Kun ajattelet trendikkäitä makeisia, mielesi todennäköisesti hyppää liikaa täytettyihin evästeisiin, gourmet-cupcakeihin ja paistettuihin hybrideihin, kuten Cronut. Mutta entä piirakka?

Siellä tulee Erin Jeanne McDowell.

'Sanon aina, että piirakka on vain kuoren täyte. Joten, jos sillä on kuori ja täyte, se on piirakka, ja se avaa niin monia mahdollisuuksia '', hän sanoo.

Sinä voit ajatella tiedät piirakoita - olet saanut omena-, mustikka- ja kurpitsa-lajikkeesi alas. Mutta se on vasta alku. Uudessa kirjassaan Kirja piirakasta , Erin pyrkii keksimään uudelleen tapaa, jolla katsot piirakoita, resepteillä, kuten karviainen vaniljakermapiirakka, Tres Leches -laattapiirakka, tuore vesimeloni-piirakka ja jopa syntymäpäiväkakku-piirakka.

Erin ei vain jaa mielikuvituksellisia reseptejä kanssasi luomaan, vaan kertoo myös, kuinka kotileipurit voivat olla tarpeeksi mukavia keittiössä luovien makujen kanssa.

'Ammattilaiset tietävät, miksi jotain tapahtuu, joten he voivat olla hieman vapaampia keittiössä ja voivat muuttaa makuyhdistelmiä', hän selittää. 'Luulen, että monilla kotona olevilla ihmisillä on samat ominaisuudet.' '

Erinille, joka oppi leipomisen isoäidiltään, piirakka oli ensimmäinen asia, jonka hän alkoi tehdä ilman reseptiä. Ajan myötä hän kehitti käsityksen siitä, kuinka piirakan tulisi näyttää jokaisessa vaiheessa, mikä antoi hänelle joustavuutta tutkia perinteisten reseptien ulkopuolella.

Monia kotileipureiden virheitä tapahtuu, koska he eivät ymmärrä, mitä reseptin takana tapahtuu, hän selittää. Usein ymmärrät miten tehdä jotain, mutta et miksi teet sen. Kun saat suuremman kuvan ja pystyt tekemään vianmäärityksen paistamisen aikana, saatat haluta kokeilla erilaisia ​​makuja - ja jopa tapaa, jolla teet piirakkaa.

'Jos [piirakan] ainoa määritelmä on, että se on kuori ja täyte, yhtäkkiä sitä ei tarvitse edes leipoa piirakan pannulla', hän sanoo. `` Se voidaan leipoa kakkupannussa, paistinpannussa, 9 x 13: ssa tai leivinpaperilla vapaassa muodossa ilman seinämiä. ''

Jos olet innostunut aloittamaan oman piirakka-matkan, mikä olisi parempi aika harjoittaa taitojasi kuin sinun kanssa Joulu jälkiruokia ? Kokeile Erinin reseptiä karpalo-appelsiini-piirakalle, joka ei vain näytä upealta Instagram-syötteellesi kirkkaan punaisella värillään, mutta tekee myös vakavan vaikutuksen perheellesi.

'Se on todella kirpeä ja myös kermainen. Karpaloissa on vain jotain tämän vuoden aikana '', Erin sanoo. Koska karpaloissa on luonnollista pektiiniä, tämän piirakan täyte tulee itsestään mukava ja paksu. Näin karpalokerros pysyy mehukkaana, mikä säästää sinua huolehtimasta ylikypsytyksestä tai alikypsytyksestä. 'Se asetetaan aina todella kauniisti.'

Tässä on resepti, jonka voit kokeilla itse:

1. Piirakasta taikinan valmistaminen: Vatkaa jauhot ja suola suuressa kulhossa. Lisää voita, heittämällä päällystämään jauhoseoksella. Leikkaa voi jauhoksi käsilläsi tai leivontaleikkurilla, kunnes voipalat ovat suunnilleen herneiden kokoisia. Tee hyvin jauhoseoksen keskelle. Lisää jäävettä. Yhdistä kätesi avulla vaivaamalla kevyesti ja lisäämällä tarvittaessa lisää vettä. Taikinan tulee olla tasaisesti yhdistetty ja pitää yhdessä, mutta ei täysin sileä tai tahmea. Muotoile taikina levyksi; kääri tiukasti muovikelmulla; jääkaapissa vähintään 30 minuuttia.
2. Kuumenna uuni 425 ° F: seen teline alaosassa.
3. Kaada taikina. Asenna 9 tuuman piirakkalevyyn, purista reunat halutulla tavalla. Yläosassa neliömäinen pergamenttipaperi, hieman pie kakku; täytä piirakan painoilla. Paista 15–17 minuuttia tai kunnes reunat ovat asetettuina ja alkavat vasta rusketa. Poista uunista; poista pergamentti- ja piirakapainot. Palaa uuniin; paista 2–3 minuuttia tai kunnes pohja on asetettu. Yhdistä muna ja 1 rkl vettä. Harjaa kuoren pohja. Jäähdytä kokonaan.
4. Karpalotäytteen valmistaminen: Sekoita karpalot (ja kaikki sulamisen mehut) keskipitkässä kattilassa, appelsiinimehu, rakeinen sokeri, ruskea sokeri, kaneli, inkivääri, neilikka ja suola yhdistääksesi. Keitä keskilämmöllä, kunnes karpalot alkavat pehmentyä tai hajota, 12-15 minuuttia. Vähennä lämpöä alhaiseksi ja jatka keittämistä, usein sekoittaen, kunnes seos on sakeutunut, 6-8 minuuttia; osa marjoista hajoaa ja muuttuu tukkeiksi, osa on kokonaisia ​​tai paloina. Sekoita vanilja. Jäähdytä kokonaan.
5. Tuorejuustotäytteen valmistaminen: Sekoita tuorejuustoa keskikokoiseen kulhoon silikonilastalla. Lisää appelsiinikuori ja sekoita hyvin, lisää sitten jauhesokeri ja sekoita, kunnes se on täysin sisällytetty. Lisää muna, uute ja suola ja sekoita yhdistääksesi.
6. Aseta jäähdytetty piirakakuori pergamentilla vuoratulle leivinpaperille. Kaada kermajuustotäyte ja levitä tasaiseksi kerrokseksi. Pakasta piirakka 15 minuuttia.
7. Esilämmitä uuni 375 ° F: seen telineellä alaosassa (mieluiten leivontateräksen tai kiven päällä).
8. Lusikoita jäähdytetty karpalotäyte jäähdytetyn tuorejuustotäytteen päälle ja levitä tasaiseksi kerrokseksi. Siirrä piirakka uuniin ja paista, kunnes kuori on syvä kullanruskea (täytteellä on eräänlainen matta ulkonäkö), 35-40 minuuttia. Jäähdytä kokonaan ennen viipalointia ja tarjoilua.
   

Mukautettu PIE-KIRJASTA © 2020, Erin Jeanne McDowell. Valokuvaus © 2020, kirjoittanut Mark Weinberg. Toistettu Houghton Mifflin Harcourtin luvalla. Kaikki oikeudet pidätetään.