Chocolate 101
Aiomme nyt puhua suosikkiaiheestani: suklaasta! Olen vakuuttunut siitä, että pieni suklaa joka päivä on yksi onnen avaimista. Muutama suklaalastut täällä, suklaa-eväste siellä = onnellinen.
Suklaata voi löytää kaikenlaisissa muodoissa, kiinteistä aineista jauheisiin nestemäisiin, ja kaikenlaisia lajikkeita maidosta makeuttamattomaan. Muistatko, kun puhuimme kaakaojauheesta? Tänään keskitymme kiinteään suklaaseen muutamassa muodossa ja tyypissä.
Suklaatyypit määräytyvät suklaan kokonaiskaakaopitoisuuden mukaan: kaakaovoi ja suklaalikööri. (Älä huoli. Liköörissä ei ole alkoholia; se on jauhettu kaakaonokka.)
Maitosuklaa
Suklaan lievin muoto. Maitosuklaan on sisällettävä vähintään 10% suklaalikööriä ja 12% maitorasvaa. Näet tämän useimmiten karkkipalkkeissa, ei niinkään leivonnassa.
Puolimakea suklaa
Nyt olemme saavuttaneet (puoliksi) makean paikan. Semisweet on mitä löydät perinteisestä suklaa-siru-evästeestä. Sen on sisällettävä vähintään 35% suklaalikööriä.
Katkeran makea suklaa
Tässä voi olla hämmentävää. Katkeransuloisella suklaalla on sama vähimmäisvaatimus kuin puolimakealla: 35% suklaalikööriä. Yleensä katkeran makean prosenttiosuus on suurempi. Hämmennyksen lisäämiseksi, jos näet reseptin, joka vaatii tummaa suklaata, tämä on mitä haluat. Bittersweet-sirut ovat tyypillisesti minun valinta suklaa-siru-evästeille ja ganache-tuotteille. Tässä Joannen viesti ganachen valmistamisesta.
Makeuttamaton suklaa
Joskus tunnetaan leivosuklaana, tämä on puhdas suklaalikööri ilman lisättyä sokeria. Olenko ainoa, joka yritti purra tätä lapsena, kun äiti varoitti minua siitä, etten pidä siitä? Se on tylsä ja hieman kalkkimainen. Näen tämän paljon vuosikerta kakku reseptejä ja kastikkeita.
Valkosuklaa
En epäröi edes näyttää tätä. Reellä on vastenmielisyys banaaneihin; Minulla on vastenmielisyys valkoista suklaata kohtaan. Valkoinen suklaa, no, se ei sisällä suklaata. Parempi valkoinen suklaa sisältää kaakaovoita, mutta tarkista pakkaus. Minun ruokakomeroissani olevat sirut on merkitty valkoisiksi siruiksi. Kaakaovoita ei ole mukana.
Vohvelit ja Feves
Me tiedämme suklaalastut ja suklaapatukat. Oletko koskaan käyttänyt feveja tai kiekkoja?
Suklaalevyt ja kiekot ovat suklaalevyjä. Ne voivat olla minkä tahansa tyyppisiä suklaata, maitoa katkeran makeaan. Suuremmat kuin pelimerkit, he tekevät tappajan suklaa-evästeestä. Kuvittele vain se loistava suklaa vohvelista verrattuna pieneen siruun. Vohveleita ei pidä sekoittaa samanmuotoisten karkkia sisältävien vohvelien kanssa.
Huomaa, että kiekkojen räikeä valkoinen kukinta. Tämä johtuu lämpötilan vaihteluista. Se ei ole kaunis, mutta suklaa on hienoa.
Suklaahuopa
Couverture-suklaa on hienointa laatua oleva suklaa. Ranskassa laillinen termi, kuparisuklaa sisältää vähintään 32% kaakaovoita - yleensä enemmän. Suklaa on kiiltävä ja sileä. Se sulaa helposti, joten se on ihanteellinen karkaisulle, ja se on suosikki ammattikeittiöissä.
Joten kuka menee keittiöön tekemään suklaakeksejä juuri nyt? Tiedän että olen!
Lähteet:
