Leipäjauho vs. yleiskäyttöinen jauho: mitä sinun pitäisi käyttää?

Bread Flour Vs All Purpose Flour

Kurkista ruokakomeroosi: Kuinka monta erilaista jauhoa sinulla on? Siellä on luultavasti pussi yleiskäyttöisiä jauhoja suosikkileivontasi, kuten keksejä, kakkuja ja keksejä , mutta entä leipäjauho? Se on myös hieno jauho, jota sinulla on käsillä - Ree Drummond käyttää sitä tämän tekemiseen erittäin helpoksi kotitekoista leipää pastori Ryanilta. Joten milloin sinun pitäisi käyttää leipäjauhoja vs. yleiskäyttöiset jauhot ja mitä tarkalleen On ero ?

2323 enkelinumero

Ensinnäkin ensin - mikä on jauhoja? Leivonnassa kaikkein perustavin jauhotyyppi on vehnäjauho, joka valmistetaan vehnäjyvien jauhatusprosessin aikana. Jyvät puhdistetaan ja karkaistaan ​​vedellä, jauhetaan ja seulotaan vehnän ytimen endospermin hajottamiseksi jauheeksi. Kun valmistetaan täysjyväjauhoja, käytetään täysjyvää eikä vain endospermiä.

Yleisjauho on yleisin jauhotyyppi - ja se on paras valinta, kun teet reseptin, jossa ei määritetä tiettyä tyyppiä. Voit ostaa sen valkaistuna tai valkaisemattomana. Valkaistut jauhot on käsitelty kemiallisilla aineilla jauhojen ikääntymisen nopeuttamiseksi, mikä on hyödyllistä leivontaan. Kumpikin laji sopii useimpiin resepteihin - se on yleensä vain henkilökohtaisten mieltymysten asia. Leipäjauho on hieman erilainen - lue eteenpäin saadaksesi selville eron leipäjauhojen ja yleiskäyttöisten jauhojen välillä ja milloin niitä käytetään molempia.

Mikä on leipäjauho?

Tärkein ero leipäjauhojen ja yleiskäyttöisten jauhojen välillä on niiden proteiinipitoisuus. Pehmeät vehnäjauhot, kuten yleiskäyttöiset jauhot, ovat yleensä noin 8-12 prosenttia proteiinia, kun taas kovat vehnäjauhot, kuten leipäjauhot, sisältävät noin 12-15 prosenttia proteiinia. Tämä ei ehkä näytä iso juttu, mutta muutama prosentti voi tehdä valtavan eron leivonnaisissasi. Lisää proteiinia jauhoissa tarkoittaa sitä, että gluteenia voi kehittyä enemmän - ja gluteeni antaa leivonnaisille rakenteen. Leipurit suosivat yleensä leipäjauhoja asioihin, jotka vaativat enemmän vartaloa ja sitkeyttä, kuten sämpylät ja leipä - tästä nimi!

Nousevatko leipäjauhot enemmän kuin yleiskäyttöiset jauhot?

Yleisjauhoista valmistetut leivät nousevat hienosti - mutta leipäjauhoilla valmistetuilla on enemmän rakennetta, joten ne pitävät muotonsa paremmin ja nousevat erityisen hyvin.

Voinko korvata leivän jauhon monikäyttöisen jauhon?

Vaikka leipäjauho sisältää enemmän proteiinia kuin yleiskäyttöinen, voit yleensä vaihtaa yhden toiseen tarvittaessa.

Jos käytät leivän resepteissä, jotka vaativat leipäjauhoja, käytetään yleiskäyttöisiä jauhoja, se osoittautuu silti hienoksi - sillä ei vain ole samanlaista pureskelua tai rakennetta kuin jos käyttäisit leipäjauhoja. Jos käytät leipäjauhoja yleiskäyttöisten jauhojen sijaan, ole varovainen, ettet ylikuormita taikinaa: Suurempi proteiinipitoisuus lisää gluteenin määrää ja tekee kovemmasta lopputuotteesta. Kokeile joitain näistä muista korvikkeet yleiskäyttöisille jauhoille jos haluat kokeilla.