Haudutetut lyhyet kylkiluut

Braised Short Ribs

Uskomattoman herkulliset, lyhyet kylkiluut, naudassa keitetyt hitaat. Tarjoillaan polentan sängyn päällä, tämä on vakavasti erikoinen ruokalaji!

1. Suolaa ja pippuria kylkiluut, ruopaa sitten jauhoihin. Aseta syrjään.
2. Kypsennä pancettaa suuressa hollantilaisessa uunissa keskilämmöllä, kunnes se on täysin rapeaa ja kaikki rasva on muodostunut. Poista pancetta ja aseta sivuun. Älä hävitä rasvaa.
3. Lisää oliiviöljyä pannulla pancetta-rasvalla ja nosta lämpö korkealle. Ruskeat kylkiluut joka puolelta, noin 45 sekuntia per sivu. Poista kylkiluut ja aseta sivuun. Käännä lämpö keskitasolle.
4. Lisää sipulia, porkkanaa ja salottisipulia pannulle ja keitä 2 minuuttia. Kaada viiniä ja raaputa pannun pohja vapauttaaksesi kaikki kunniakasvit. Kiehauta ja keitä 2 minuuttia.
5. Lisää liemi, 1 tl kosher-suolaa ja runsaasti juuri jauhettua mustapippuria. Maku ja lisää tarvittaessa lisää suolaa. Lisää kylkiluita nesteeseen; niiden pitäisi olla melkein kokonaan veden alla. Lisää timjami ja rosmariinioksat (kokonaiset) nesteeseen.
6. Aseta kansi ja aseta uuniin. Keitä 350 ° C: ssa 2 tuntia, vähennä sitten lämpö 325: een ja keitä vielä 30-45 minuuttia. Kylkiluiden tulee olla haarukan muotoisia ja pudota luusta. Poista pannu uunista ja anna istua vähintään 20 minuuttia, kansi päällä, ennen tarjoilua. Viimeisellä hetkellä, rasvaa rasvaa pois nesteen yläosasta. (Voi myös jäähdyttää seoksen ja poistaa sitten kiinteät rasvat ylhäältä.)
7. Tarjoile 2 kylkiluuta kermaisen polentan sängyssä lusikalla pieni mehu ylhäältä.

lukea. Ja herra minua. (West Side Story -viite. Anteeksi. lukea. Ja herra minua. Sinun täytyy mennä ja lopettaa syöminen .)

Mutta vakavasti. Leesten. Sinun on tehtävä tämä mahdollisimman pian. Jos sinulla ei ole koskaan aiemmin ollut naudanlihaa lyhyitä kylkiluuta, menetät yhden elämän suurista nautinnoista - enkä liioittele tällä kertaa. Naudanlihan lyhyet kylkiluut ovat kuin aromillisin, herkullisin, pehmein, pehmeä potin paisti, jonka voit kuvitella - mutta liha on kätevällä kepillä syömisen helpottamiseksi. Ja oikeastaan, jos teet ne oikein, keppi on vain satunnainen - liha putoaa luusta, jos hengität sitä. Voi, onko se koskaan herkku.

Tein lyhyet kylkiluut toisena iltana. Vaikka palvelin Marlboro Manin kanssa perunamuusi , lautaselleni menin Denverissä sijaitsevan ravintolan reittiä nimeltä North, jossa Missy, anopani, ja söin yön, jonka saavuimme pari viikkoa sitten. Missy tilasi Osso Buccon, mutta ravintolan vasikanvarren (jota käytetään klassisen Osso Buccon valmistamiseen) sijasta käytettiin lyhyitä naudanlihaa ... ja he tarjoilivat sitä kermaisen polentan sängyssä. Yhdistelmä (kyllä, työnsin haarukan Missyn lautaselle pyytämättä) oli tämän maailman ulkopuolella, ja minua on kiinnitetty siihen siitä lähtien. Lisäten loukkaantumista loukkaantumiseen ja koska en voi jättää riittävän hyvin yksin, sekoitin yllätysaineksen polentaan juuri ennen tarjoilua. Se osoittautui valmistavan lautasen kokonaan.

Jopa nyt, päiviä myöhemmin, olen kuolemassa autuudesta. Se oli niin, niin hyvä.

Jaan tämän reseptin kahteen osaan, koska se on niin pitkä - en halua paistaa verkkokalvojasi tai aivoasi. Mutta pidä se huomenna läpi - olet iloinen siitä, että teit, ja palkitsen sinut erittäin komealla, kauniilla ja hohdokkaalla keskiviikkokilpailulla. Se saa hameesi lentämään ylös.

Pancetta! Se on hyvin ohuiksi viipaloitu italialainen pekonilajike, ja käytän sitä tässä ruokalajissa, koska minulla on vain sitä. Jos minulla ei olisi tätä, käytän vain vähän tavallista pekonia, mutta tekisin ohuiksi viipaloidut tavarat - ei paksua, pippuroitua pekonia, jota minulla on yleensä jääkaapissani.

Eikö se ole kaunista? Rakastan sen pyöreää muotoa.

Nosta keskipitkä sipuli.

Tartu kaksi tai kolme porkkanaa. Pese heidät, mutta älä kuori niitä.

Olen kaikki maalaismainen.

Leikkaa porkkanat ohuiksi sauvoiksi ...

Ja myös noppaa.

Salottisipulit! Jälleen käytän niitä täällä, koska minulla on niitä, ja koska niillä on todella ainutlaatuinen, kaunis maku. Mutta jos sinulla ei ole yhtään (ja minulla ei usein ole), ohita vain ne.

Mutta kun käytät niitä, noppaa ne todella hienoksi.

Salottisipulit on jauhettava hienoksi. Se on kirjoitettu.

Tarvitset myös joitain naudanlihan lyhyitä kylkiluita, joita joskus kutsutaan lyhyiksi kylkiluiksi.

Luu sisään on avain, kulta.

Tämä on lyhyt kylkiluu. Ota hetki. Olet täällä suuruuden läsnä.

Näetkö nämä kauniit rasvan juovat kylkiluissa? Ne tekevät lopulta näistä vauvoista niin vastustamattoman miellyttäviä myöhemmin.

Odota vain, Enry Iggins. Odotahan vain.

Tehdään se! Tartu useita palasia pancettaa…

Nosta se ylös ...

Ja heitä se hollantilaiseen uuniin keskilämmöllä.

Kypsennämme pancettaa, kunnes se on erittäin rapeaa, koska silloin tiedämme, että kaikki rasva on sulatettu.

Se on maku, jota etsimme täältä.

Kokonaan kypsentäminen ja rasvan renderointi vie vähän aikaa, ja mielestäni pancetta tekee aina paljon vähemmän rasvaa kuin pekoni täällä metsän kaulassa.

Noin kymmenen minuutin kuluttua, kuinka paljon rasvaa minulla oli. Ja oi, onko se koskaan tuoksu hyvältä.

Aseta kaikki lyhyet kylkiluut tasaiselle alustalle ...

Ripottele sitten kosher-suolaa, joka ei sinänsä ole kosher-tiesitkö sen? Sitä kutsutaan kosher-suolaksi, koska suolan tasaiset jyvät tarttuvat helpommin lihaan ja valmistavat kosher-lihaa.

Mielestäni.

Soitan tähän valokuvaan ... Vilja .

Sitä ei pidä sekoittaa tähän valokuvaan, jonka nimi on kauniisti… Monet jyvät .

Lopetan nyt.

Mausta ne myös runsaasti tuoreella jauhetulla mustapippurilla.

Olet iloinen, että teit.

Heitä seuraavaksi kulhoon kaikki jauhot ja ruopaa kylkiluut jauhoihin.

Aseta ne sitten sivuun, kun saat pannun valmiiksi.

Rakastatko tätä.

Käännä poltin korkealla lämmöllä ja tiputa sitten oliiviöljyä pannulle pancetta-rasvalla.

Kun öljy on kuumennettu, aseta kylkiluut pannuun.

kinkku- ja perunakeiton pioneerinainen

Ruskea kylkiluut kaikilta puolilta, enintään noin 45 sekuntia kummaltakin puolelta. Haluamme saada heidät mukaviksi ja ruskeaksi.

Poista ne lautaselle.

Heitä luonnollisesti porkkanat, sipulit ja salottisipulit puhdistamatta pannua. Sekoita niitä ympäri…

Keitä niitä muutaman minuutin ajan, kunnes vihannekset alkavat pehmetä.

Ja nyt. Ja nyt on aika tulla vakavaksi. Kaada 2 kupillista punaviiniä. (Valkoviini toimii myös! Varmista vain, että se on kuiva ... ei makea.)

Kaavi pannun pohja vispilällä. Haluamme kaiken tämän maun pannun pohjalta ... mies.

Kuumenna seos kiehuvaksi ja keitä sitten muutama minuutti.

Kaada yhtä suuri määrä naudanlihaa. Ellet ole minä, se on. Jos olet minä, huomaat, että sinulla on kokonaan loppu naudanlihasta ... joten käytä vain kanaliemiä.

Ja anna minun kertoa teille: se toimii hienosti.

Se on surullinen, surullinen tarinani, ja olen kiinni siitä.

Aseta ruskistuneet lyhyet kylkilaudat pihteillä suoraan kypsennysnesteeseen.

Oi Beibi.

Mutta odota. Emme ole vielä valmiit.

rukoukset pyhälle Rafaelille

Tartu pari oksaa sekä rosmariinista että timjamista ...

Ja heittää ne suoraan pannuun.

Olen rakastunut tähän maailmaan. Katsokaa vain mitä se tarjoaa meille: juurekset maasta. Tuoksuvat yrtit hedelmällisestä maaperästä. Liha ravitsemaan luita. Viini, ravitsemaan kaikkea muuta.

En ole vielä varma, mihin pancetta sopii, mutta palaan asiaan.

Lopuksi, koska en halua sinun tuhlaavan sitä, heitä keitetty pancetta.

Aseta nyt kattila kannelle ja laita potti uuniin hyväksi 2 1/2 tunniksi. Kävele vain pois. Anna taikuuden tapahtua.

Ja nyt.

Ja nyt .

Jos pystyt käsittelemään totuuden, näytän sinulle taikuuden.

Ota hetki keskittääksesi itsesi.

MMM .

Se mitä katsot täällä, ja toivon, ettei tämä karkota sinua, on kauniin lihan yritys tarttua luuhun. Mutta se ei voi. Se on vain niin hajoava tarjous ... se ei yksinkertaisesti voi tarttua.

Odota vain, kunnes näet, mikä on alla.

Peitän pannun kuitenkin ja annan sen istua vähän aikaa ennen tarjoilua - noin 20 minuuttia. Tämä antaa lihan rentoutua hieman, mutta se antaa myös rasvan nousta keittonesteen yläosaan.

Voit käyttää tavallista kauhaa; laske vain varovasti rasvan pinnan alle, ja se alkaa vuotaa suoraan kauhaan. Tarkoitus on saada niin paljon rasvaa ja niin vähän mehua kuin voit. Hävitä rasva, kun olet valmis.

Vaihtoehtoinen menetelmä: Jos sinulla on aikaa, voit itse peittää pannun ja jääkaapissa useita tunteja. Rasva jähmettyy ja on paljon helpompi poistaa, ja voit vain lämmittää kylkiluut ja kypsennysnesteen siinä vaiheessa. (Se on aina vähän kuin ellei enemmänkin, herkullinen lämmitetty.)

Kun paljon rasvaa on mennyt, voit kaataa herkullisen ruoanvalmistusastian kauhaan ...

Ja lusikoita se jokaisen kylkiluun yläosaan.

Ja kun teemme polentan (jolla on tämän maailman ulkopuolinen lisäys, joka täydentää tämän astian täydellisesti) ja asetamme kylkiluut sen päälle, voimme lusikalla lisää mehua ylhäältä yli siinä vaiheessa.

Viimeistelemme loput tästä herkusta kirkkaana ja varhain huomenna aamulla.

Mutta jos et voi odottaa - jos et todellakaan ole positiivinen, et voi odottaa - voit tehdä ne tänä iltana ja tarjoilla heitä sängyssä kermaista perunamuusiani.

Se mitä tein Marlboro Manille eräänä iltana. Hän laskeutui polvelle aivan paikan päällä. Ja meillä on jo neljä lasta yhdessä.

Skandaali!