Pavut ja maissi

Beans Cornbread

21 numeron merkitys

Annatko koskaan kokea suuren o'potin pavujen upean yksinkertaisuuden? Rehellisesti sanottuna on muutamia perustavanlaatuisempia asioita kuin kuivapapujen asettaminen vesipannuun, niiden keittäminen ja tarjoilu nälkäisille sieluille. Jos elämä tulee koskaan liian kiireiseksi - jos 2000-luku alkaa koskaan rikkoa rauhaani - heitän vain potin pavut liesi ja kaikki huoleni ja huoleni sulavat heti. He ovat maagisia tällä tavalla.

Voit tehdä niin paljon pannulla keitetyt pinto-pavut: tee paistettuja papuja burritoille ( niin paljon parempi kuin purkitetut tavarat), lisää ne kotitekoisen chilipannuun tai koristele herkullisia Brisket Chalupas -ruokia (resepti tulossa pian.) Todellakin on kuitenkin vaikea parantaa itse ruokalajia: kulhoon pavut, maustettu joko hienovaraisesti tai rohkeasti - mitä tahansa mielialasi sanelee.

Ja maissileipää. Tiedän, kun olin seitsemännessä luokassa, äitini vei minut New Yorkiin. Yhden myöhäisen yön jälkeen nähtyämme 42. kadun Broadwaylla, syömme Sardi'sissa. Kun spagettini saapui pöydälle ja hylkäsin tarjoilijamme tarjouksen ripotella parmesaania ruokalautaani, vanhempi italialainen herrasmies henkäisi ja ahdisti, '' Mutta mutta… että spagetti ilman juustoa on kuin suudelma ilman puristusta !!!!!!! ' Nauroin hermostuneesti ja pyysin äitiäni viemään minut pois sieltä heti. Mutta minun on sanottava, että minusta tuntuu täsmälleen samalla tavalla papuista ja maissileivistä kuin vanhasta miehestä spagettien ja parmesaanin suhteen: ne vain menevät yhteen. ' Pavu, jossa ei ole maissijauhoa, on kuin suudelma ilman puristusta ! ' Ei ole samat renkaat.

Ei väliä. Aloitetaan pavuista, eikö niin?

Hahmojen näyttelijät: Kuivatut pinto-pavut, paksu viipaloitu pekoni, suola, pippuri. Noo, puhumme täällä yksinkertaista, ihmiset.

Mittaa neljä kuppia papuja ja huuhtele ne viileällä vedellä. Jos näet siellä vähän outoja näköisiä palasia, poimi ne ja hävitä.

Käytän hollantilaista uunia suurimman osan ajasta, ellei minun tarvitse tehdä valtava määrä.

Heitä pavut kattilaan.

Kuivattujen pavujen ruukussa on jotain niin puhdasta ja alkeellista, luuletko?

Laita nyt vettä pottiin ...

Peitä pavut hyvällä kahdella tuumalla. (Lisäsin lisää tämän kuvan napsauttamisen jälkeen.)

Ota nyt neljä viipaletta paksuksi viipaloitua pekonia (tai yksi viipale kuppia kuivia papuja kohti).

Viipaloi ne 1 tuuman paloiksi.

Ja heittää heidät pottiin.

Pekoni lisää hieno maku ja hieman suolaisuutta pavuihin, mutta voit varmasti jättää sen pois, jos haluat, että pavut ovat vähärasvaisempia, vaikka en voi kuvitella, miksi kukaan haluaisi tehdä niin.

Nyt kiehauta potti ...

Sitten peitä ja vähennä lämpöä kiehuvaksi. Lisätään maustetta myöhemmin.

Pavut ovat hauduttaneet nyt noin kaksi tuntia. Katso kuinka paksu ja namia mehu näyttää? (Vai onko kastike? Vai kastike? En ole päättänyt.) Nyt on aika maustaa.

Aloita 1 tl suolaa. Voit aina lisätä lisää myöhemmin.

Lisää nyt 2 tl mustapippuria. Pidän yleensä mieluummin tuoreita jauhettuja tavaroita ruoanlaittoon, mutta pavun pavulle tämä hyvä jauhemainen juttu on paras. Älä kerro ruokasnobilleille. (Olin itse sellainen, tiedät, joten jos he satavat vihansa minuun, ansaitsen sen.)

Sekoita hyvin yhteen ja tarkista mausteet. Haluat ehkä lisätä hieman suolaa, mutta muista, että maissileipä, jonka kanssa tarjoat pavut, sisältää suolaa. Joten älä liioittele sitä.

Nyt. Suurimman osan ajasta lopetan siihen. Luulen, että mitä vähemmän sekoitat pavut, sitä parempi. Mutta on paljon muita mausteita, jotka voit lisätä, jos haluat hieman enemmän booli: Tabasco, valkosipuli, jopa pieni etikka tai hienonnettu jalapenos. Olen löytänyt tämän erityisen Pinto Bean -mausteen. Mikä on suolaa, pippuria, chilijauhetta ja joitain muita mysteerisiä mausteita.

Joskus lisätään muutama ravistelu.

Joskus en.

Pavut ovat melkein valmiita, joten voit vain peittää ja sammuttaa lämmön hetkeksi samalla kun teet maissileipää. Yritän koskaan syödä papuja ilman sitä. Ja maissileipä, olen löytänyt, on niin henkilökohtainen asia. Ihmiset ovat hyvin raivokkaita ja intohimoisia mieluummin maissijuustoonsa, ja se liittyy melkein aina takaisin vaihteluun, jota söi lapsuudessa. Äitini teki aina tämän version, jota reseptikirjoissa kutsutaan yleensä 'Texas Cornbreadiksi', ja tähän päivään asti se on ainoa maissileipä, josta pidän. Vaikka jotkut maissileipäreseptit ovat kakkumaisia ​​ja paksumpia, tämä maissileipä on rakeinen, tasaisempi ja erittäin rapea ja ruskea ulkopuolelta. Taikinan sulanut lyhentäminen auttaa, mutta mikä todella erottaa sen, on maissileipätaikinan kaataminen kiehuvaan kuumaan pannuun ennen paistamista. Ja toisin kuin monet maissileipäreseptit, tässä ei ole lainkaan makeutta. Makea maissileipä ei ole minun juttuni.

Tule tekemään se kanssani, eikö?

Hahmot: Keltainen maissi-ateria, jauhot, suola, leivinjauhe, leivinjauhe, maito, kirnupiimä, muna ja lyhennys. Valmistaudu suuruuteen, ihmiset.

Nyt voit käyttää muffinssipannuja, maissitikkupanoja, pyrex-astioita - oikeastaan ​​mitä haluat. Lempitapani maissileivän valmistamiseen on kuitenkin käyttää suosikkini rautapannua. Mitä pannua käytätkin, aloita lämmitys keskilämmöllä (tai kuumassa uunissa) saadaksesi sen melko kuumaksi.

Lisää 2 tai 3 ruokalusikallista lyhennettä paistinpannulle ... tai leivinpannulle ... tai muffinssiöljyjä - kumpi tahansa päätät käyttää.

Tarkoitus on sulattaa lyhennys kuumalla pannulla, ennen kuin kaadat maissileipätaikinan. Tämä on salaisuus rapealle, ruskealle.

Ota keltainen maissijauho.

Mittaa 1 kuppi…

Ja kaada se kulhoon.

rukous pyhälle lukelle

Nyt monikäyttöinen jauho.

Lisää 1/2 kuppi.

Nyt suola. Näetkö? Sanoin, että se olisi täällä.

Lisää 1 tl.

Sekoita kaikki yhteen.

Mittaa nyt 1 kuppi kirnupiimää. (Ja muista temppu? Jos sinulla ei ole kirnupiimää, lisää vain ruokalusikallinen etikkaa 1/2 maitoon ja olet valmis menemään.)

Lisää 1/2 cup tavallista maitoa kirnupiimään.

Ota nyt yksi muna ...

Ja murtaa se maitoseokseen.

Sekoita yhdessä, kunnes se on yhdistetty.

Nyt leivinjauhe ...

Lisää 1 rkl.

kuinka paistaa anaheim-paprikat uunissa

Sekoita yhteen ja etsi sitten ruokasoodasi.

Lisää 1/2 tl. Katso kuinka vaahtoava se on jo! Olen aina rakastanut noita maustekaappihullun tiedemiehen kokeita. Myös äitini rakasti heitä, koska minä aina siivotaan jälkeenni, eikö, äiti? Enkä koskaan koskaan koskenut pieniin ruiskupulloihisi elintarvikevärejä. Eikö äiti?

Äiti?

Sekoita yhteen ja kaada sitten maissijauho / jauhoseokseen.

Sekoita yhdessä…

Kunnes vain yhdistetty.

Lisää nyt 1/4 kupin lyhennys mikroaaltouunille turvalliseen astiaan ...

Ja lämmitä, kunnes se on sulanut.

Kaada sulanut lyhenne kulhoon ...

Sekoitetaan jatkuvasti.

Jatka sekoittamista, kunnes se on yhdistetty.

Kaada taikina kuumaan paistinpannuun. Se tihkuu reunojen ympäri, mikä saa sydämesi menemään pitterin taputtelemaan. Sizzle on hyvä.

Tasoita taikina päälle ja paista sitten 450 asteen uunissa 20-25 minuuttia tai kunnes kullanruskea päälle.

Sanoiko joku 'Golden Brown?'

rukous Pyhälle Cecilialle

Neato! Se näyttää tavallaan ilmakuvalta Grand Canyonista.

Maistele pavut uudelleen, tarkista mausteet ja kun olet valmis, lusikkaa herkku kulhoon.

Leikkaa mukava neliö lämpimästä maissileivästä ...

Ja aseta se kulhon reunalle. Voisit myös tehdä sängyn maissileivän ja lusikoittaa pavut sen päälle, jos tunnet olevasi tänään cowboy.

Mielestäni pavut ja maissileipä ovat täydellisiä yksinään, mutta jos haluat pippuristaa asioita hieman, on hauskaa saada pieniä kulhoja lisävarusteita, kuten hienonnettua sipulia, raastettua Monterey Jackia, kuutioituja tuoreita jalapenoja, jopa Pico de Gallo!

Kutsu minua hulluksi ja outoksi, mutta joskus haluan syödä mukavan lusikallisen smetanaa ( ei rasvaton, puhleeeeeeze) päälle.

Ja koska olen tyttö eikä Marlboro Man, joka olisi jo käynyt läpi yhden kulhon pavut tähän mennessä, haluan heittää myös pienen korianterin sinne. Se lisää todella hienoa tuoreutta pavuihin.

Oi Beibi. Kuinka hyvä tekee Tämä Katso?

Lakien armo. Kuka keksisi pavut ensinnäkin?

Jumala? Oletko siellä? Rakastan pavut. Kiitos, että lähetit heidät maan päälle elämään syntisten joukossa.