5 Best Cream Tartar Substitutes
Keskustelu väärinkäytöksestä: Tartarinkerma ei ole kermainen eikä liity tiettyyn kalan keppi-kastikkeeseen. Se on oikeastaan vain salaperäisesti nimettyä hienoa valkoista jauhetta, jota leipurit rakastavat stabiloivista ominaisuuksistaan. Sinulla on kerma tartariin kiittääksesi taikaa, joka on ja. Puhumattakaan, se toimii hapatusaineena evästeissä ja pannukakkuissa, ja se estää sokereiden kiteytymistä kuoreissa ja siirappeissa. Niin maaginen kuin viinikivi kuulostaa, sitä ei käytetä kaikissa leivonnaisissa, joten saatat huomata unohtavan varastoida ruokakomero. Jos satut olemaan kermanväristä, älä huoli! Tulevaisuudessa on vielä paljon marenkeja, evästeitä ja pannukakkuja näiden kiillotettujen tartarinkorvikkeiden ansiosta.
Mutta ensin, mikä on viinikiven kerma? Tieteellisesti se kulkee kaliumbitartraatin kautta - unohda se nyt vapaasti - ja se on viininvalmistusprosessin happojohdannainen. Sen happamia ominaisuuksia ovat, miksi sitä käytetään usein leivonnaisissa. Jotta ruokasooda pääsee korkeaan vaihteeseen, se tarvitsee happoa. Itse asiassa, yhdistä nämä kaksi ainesosaa ja sinulla on olennaisesti leivinjauhe, joka koostuu 2 osasta viinikiven kermaa ja 1 osasta ruokasoodaa.
Rakenteellisena tukena hammaskiven kermaa käytetään usein yhdessä munanvalkuaisten kanssa, jolloin se auttaa vakauttamaan ilmakuplia, jotka antavat munanvalkuaisten sakeutua jäykiksi piikkeiksi. Esimerkiksi kun jäykät munanvalkuaiset taitetaan taikinaksi, hammaskiven kerma hidastaa munanvalkuaisiin tarttuneiden ilmakuplien luonnollista tyhjentymistä, mikä johtaa kevyisiin ja pörröisiin kakkuihin ja pannukakkuihin muun muassa leivonnaisissa.
Kyse ei kuitenkaan ole vain munanvalkuaisista - hammaskerman kerma stabiloi myös muita tärkeimpiä leivonta-aineosia, kuten sokeria! Sen lisääminen kakku- tai pikkuleipäkakkuihin estää sokeria rypymästä ja kiteytymästä, mikä tarkoittaa, että se johtaa enemmän pehmeään pureskeluun - eikä se olisi sama ilman kermavaahtoa. Sama vaikutus on, miksi sitä lisätään joihinkin kuoreisiin ja siirappeihin, joissa se auttaa pitämään asiat sujuvina.
Kuten näette, hammaskiven kerma on tieteellistä, joten jos reseptisi vaatii sitä, suosittelemme aina käyttämään ensin oikeaa asiaa, tai pahimmassa tapauksessa olet vain ohittanut sen - jos käytetään hammaskiven kermaa hapattajana se tarkoittaa, että leivonnaiset eivät välttämättä tule pörröisiksi tai ne voivat romahtaa hieman, mutta se ei tarkoita, ettet voi syödä sitä! (Kakunhimoihin tulisi aina puuttua.) Ja jos hammaskiven kermaa käytetään siirapissa, jossa sen tehtävä on estää kiteytymistä, lämmitä vain siirappi ja sulata nuo kiteet pois. Jos olet hyppysissäsi ja haluat kokeilla hammaskerman vaihtamista, nämä kätevät korvikkeet tekevät temppun.
(PS: Tarkista nämä helposti leivinjauheen korvikkeet ja vaniljauutteen korvikkeet liian!)
Mainos - jatka lukemista alla
Samoin kuin sitruunamehu sekä toiminnallaan korvikkeena että korvaussuhteella 1: 2, etikkaa voidaan käyttää myös etenkin munanvalkuaisen stabiloimiseksi. Sen terävä maku voi muuttaa leivonnaisen lopputulosta, jossa tartar-kermaa käytetään auttamaan hapatusaineena.
Getty Images Kirnupiimän tapaan jogurttia voidaan käyttää korvikkeena samalla tavalla, mutta ohenna se maidolla tai vedellä samanlaisen koostumuksen luomiseksi.
Kolmas osapuoli on luonut ja ylläpitänyt tämän sisällön ja tuonut tämän sivun auttamaan käyttäjiä antamaan sähköpostiosoitteensa. Saatat löytää lisätietoja tästä ja vastaavasta sisällöstä osoitteesta piano.io Mainos - jatka lukemista alla
